Menü Bezárás

A McDonald’s felfedte, hogyan készül pontosan a szeretett sült krumpli

– Á, a McDonald’s sült krumpli. Nehéz olyat találni, aki ne szeretné az amerikai klasszikust, függetlenül attól, hogy mit gondol a gyorsétteremláncról.

Az azonban mindig is homályos volt, hogy pontosan hogyan is készíti a McDonald’s az addiktív krumplirudacskákat — egészen mostanáig. A McDonald’s kiadta a fenti videót, amely részletesen bemutatja a folyamatot, amelyet az alábbiakban lebontottunk nektek, Georgie Fear regisztrált dietetikus véleményével együtt az összetevőkről.

1. lépés: Hámozás, vágás és blansírozás

A gyorsétteremlánc GMO-mentes burgonyát használ, többek között shepody, ranger russet, Umatilla russet és russet Burbank fajtákat. Az üzembe érkezve a burgonyát meghámozzák, és 65 MPH sebességgel átnyomják egy vágógépen, hogy egyenletes sültkrumplit készítsenek belőle. Ezután rövid időre forró vízbe merítik, hogy eltávolítsák a felesleges természetes cukrokat a szín miatt. A McDonald’s szerint a blansírozás az enzimaktivitást is megszünteti, ami megakadályozza a romlást, és a jobb textúra érdekében a sült burgonyához hasonlóan bolyhos belseje alakul ki.

2. lépés: “Hozzávalófürdőbe”

Ez a folyamat legtermészetesebb lépése. A most levágott és blansírozott krumplit “összetevőfürdőbe” mártják, amely dextrózból és nátriumsav-pirofoszfátból áll. A dextróz, a cukor természetes formája, a McDonald’s szerint segít az egyenletes aranyszínűség elérésében, a nátriumsav-pirofoszfát pedig megakadályozza, hogy a burgonya szürkéssé váljon a sütés után.

A McDonald’s szerint ezek az összetevők nem jelentenek egészségügyi problémát. “A dextróz egyszerűen egy olyan cukor, amely természetesen előfordul a vérünkben” – mondta a “Lean Diet” szerzője az ABC Newsnak. “Ami a nátriumsav-pirofoszfátot illeti, amikor a burgonyát felvágják, majd levegőnek teszik ki, zöld, szürkésbarna színűvé válik, ami nem túl vonzó a végső fogyasztó számára. Ez a vegyi anyag szépen és fehéren tartja őket. Tudomásom szerint nincsenek adatok arról, hogy a nátriumsav-pirofoszfát bármilyen egészségügyi problémát okozna.”

3. lépés: Szárítás & Gyors sütés

Ezután a krumplit megszárítjuk és részben megsütjük, hogy ropogós legyen a külseje. A McDonald’s nem csak a burgonyát sütik ki olajok – repce, szójabab és hidrogénezett szójabab – keverékében, hanem marhahús zsírból származó természetes marhahús aromát is adnak hozzá, amely búzát és tejszármazékokat tartalmaz az ízesítéshez, citromsavat a tartósításhoz és dimetil-polisziloxánt az olaj habzásának csökkentése és az olaj minőségének meghosszabbítása érdekében, a McDonald’s szerint.

A Fear marhafaggyúval kapcsolatban csak annyit kell megjegyezni, hogy a sült krumpli már nem vegetáriánus, és a búza- vagy tejallergiásoknál a sült krumpli reakciókat válthat ki.”

“A búzát gyakran használják a csomómentesség érdekében. Egyáltalán nem ismerem a McDonald’s eljárását, de az lenne a várakozásom, hogy a búza- és tejszármazékokat hozzáadják az aromához, hogy használható por legyen belőle” – mondta Fear. “A citromsav teljesen jóindulatú, ami a gyümölcsökben található. A dimetil-polisziloxánról még nem hallottam, de mivel az egészségügyben dolgozom, valószínűleg hallottam volna róla, ha egészségügyi szempontból aggályos lenne.”

4. lépés: gyorsfagyasztás

A sült krumplit ezután gyorsfagyasztják, így érkezik az éttermekbe.

5. lépés: Szállítás & Főzés az éttermekben

Amikor készen áll a rendelésre, az éttermek harmadszor is megsütik a sült krumplit, még több olajban. Ezúttal egy növényi olajkeverékben, amely repce-, kukorica-, szója- és hidrogénezett szójaolajokból áll. A McDonald’s szerint van még benne TBHQ, egy antioxidáns, amely meghosszabbítja az olaj eltarthatóságát, és tartósítószerként működik az olajban, citromsav a frissesség érdekében, és több dimetil-polisziloxán, amely segít csökkenteni az olaj kifröccsenését.

“A TBHQ egy antioxidáns, amely megakadályozza, hogy az olaj megrohadjon” – magyarázta Fear. “Az Élelmiszer & Gyógyszerügyi Hatóság, valamint az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság egyaránt biztonságosnak ítélte 0,02% alatti mennyiségben, így amíg a McDonald’s nem adja hozzá a törvényes határérték felett, addig nem lehet aggályos.”

Az üzletlánc végül a sült krumpli sütése után sót ad hozzá, bár lehet sótlanul is kérni.”

A sült krumpli 19 összetevője közül meglepő módon csak egy ad okot aggodalomra a Fear számára.

“A fogyasztók számára ez a hosszú lista több mint 10 összetevőt tartalmaz, és sokuk nagy, hosszú, idegen vegyi anyagnak tűnik. Egy biokémiában jártas táplálkozási szakértő számára azonban az egyetlen, ami miatt nem eszem McDonald’s sült krumplit, az a hidrogénezett olaj” – mondta Fear. “A hidrogénezett olajok a transzzsír forrása, amely bizonyítottan sok szempontból negatívan hat az emberi egészségre.”

A hidrogénezett zsír gyakran megtalálható a szilárd zsiradékban, a növényi zsiradékban és néhány margarinban. A folyékony repce- és növényi olajok nem tartalmazzák.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük