Menü Bezárás

A Mount Gay Barbados Rum alapjai

A rumokat tucatnyi különböző módon lehet osztályozni, figyelembe véve a különböző színárnyalatokat, az érlelési időt és a hordó típusát, amelyben érlelték. A mi céljainkra azonban egy egyszerűbb nézet három kategóriába sorolja őket: világos, sötét és fűszeres, alkoholtartalmuk 20% és 75% között mozog.

A sötétebb rumok általában nehezebbek, és erős melaszízt tartalmaznak, az erjedés lassabb, így az ízek teljes kifejlődését lehetővé teszi; a világosabb rumok egy évszázaddal később jelentek meg a színen, és az erjedési folyamat során tenyésztett élesztőt használnak, ami szárazabb terméket eredményez. A rövidebb ideig érlelt light rumok színe halványabb, íze pedig kevésbé testes.

Végül a fűszeres rumok olyan ízeket adnak hozzá, mint a fahéj, rozmaring, szegfűszeg, szerecsendió és kardamom, hogy extra ízt kölcsönözzenek nekik. Ezeket a fűszereket általában a sötét rumokhoz adják, de a világos rumokhoz is hozzáadhatók némi karamellel együtt a jellegzetes édes fűszeres ízért.

A Mount Gay Rum története

Képtelenség lenne elmerülni a rum történetében anélkül, hogy megemlítenénk a Mount Gay Distillery-t, a világ legrégebben működő, 1703-ban alapított rumszeszfőzdéjét. Ez a kis szeszfőzde Sir John Gay Alleyne vezetésével nőtt – kutat ásott, egy szál cukornádat ültetett, és egy nagyobb jövő felé terjeszkedett -.

“Két fontos oklevél 1654-ből és 1703-ból tanúsítja, hogy a Mount Gay birtokon már ezeken a napokon is gyártottak rumot, így a Mount Gay a legrégebbi működő rumfőzde” – magyarázza Trudiann Branker, a Mount Gay Rum Master Blenderje.

A Mount Gay büszke az örökségre és gazdag, évszázadokon átívelő történelmére, amely minden egyes keverékben megjelenik. Ma a Mount Gay négy alapkeverék tetején áll: Eclipse, Black Barrel, XO és az 1703 Master Select. Mindegyik keveréket áthatja a Mount Gay történelme, és mindegyik a Mount Gay és Barbados szigetének egyedi tulajdonságaiból készül.

“Több mint 300 év örökségét és szakértelmét használjuk fel, hogy gazdag és ízgazdag rumot adjunk” – magyarázza Branker. “A Mount Gay olyan, mint egy single malt a rumon belül, amely az erjesztéstől a palackozásig teljes egészében Barbadoson készül. Csak a legjobb cukornádat választjuk ki Barbadosról és a Karib-térségből, majd szabadtéri erjesztést követünk fahordókban, saját eredeti kútunkból származó korallszűrt vízzel és saját élesztőkkel az aromagazdagság érdekében.”

Terroir

Barbados az egyetlen korall alapú szigetként különbözteti meg magát a Karib-térségben, ami viszont lehetővé teszi, hogy a világ legtisztább vizét termelje. A Mount Gay saját saját kútját használva ezt a vizet meríti a termelési folyamat működtetéséhez. A helyi barbadosi melasznak általában magasabb a cukortartalma, ami jobb ízkihozatalhoz vezet.

“Barbados terroirja páratlan, és jelentős hatással van a Mount Gay rumra” – vallja Branker. “Kezdjük azzal, hogy Barbados az egyetlen korall alapú sziget a Karib-térségből, amely a világ legtisztább vizét termeli. A gyártási folyamat során a birtokunkon lévő saját kútból merítjük a vizet.”

“A Mount Gay Rumnak olyan különleges íze van, amely nem hasonlít más szigetekről származó rumokra” – mondja Taylor Rae, a New York-i Ghost Donkey bárpultosa és amerikai nemzeti győztes: MGR Taste of Summer Comp. “Az első eredeti rum története miatt a palackban tényleg érezni a kézművesség ízét. A Mount Gay abban különbözik a többi szigetországi rumtól, hogy a palackban minden, ami benne van, eredendően bajai. A korallszűrős vizet, amelyet a rum készítéséhez használnak, a szigetről szüretelik, a természetes szabadföldi élesztőt, amely kölcsönhatásba lép a sziget szellőjével. Végül pedig a tökéletes egyensúly, amely a Mount Gay-re egyedülállóan jellemző pot és column still keverék.”

A Mount Gay ezeket a barbadosi tulajdonságokat veszi alapul, és egy-két lépéssel tovább megy: a column és copper pot still egyedi kombinációját használja, hogy az ízek szélesebb skáláját hozza létre. A skót McMillan Double Retort Copper Pot Stills nehezebb ízű, szájpadláshoz jobban tapadó rumot állít elő, míg a hagyományos Column Still gyümölcsös ízt eredményez, karamellás jegyekkel.

“A folyamat minden egyes lépésének kombinációja teszi igazán egyedivé rumunkat: a cukornádmelasz kiválasztásától a fahordókban történő erjesztésig, a lepárlás oszlopos és pot still használatával, a különböző típusú tölgyfahordókban történő érlelésig és végül a keverési folyamat során Master Blenderünk szakértelme” – mondja Raphaël Grisoni, a Mount Gay ügyvezető igazgatója. “Rumjaink egyedi profilját az oszlopos és pot still rumok keverése, valamint a trópusi éghajlat hatására Bourbon, konyak és amerikai whiskey hordókban történő érlelési folyamat adja.”

Ezek az erős ízek állnak annak középpontjában, ami a rumot megkülönbözteti a többi sötét likőrétől, és a Mount Gay következetesen azon dolgozik, hogy ismét megkülönböztesse magát a rumos versenytársaitól.

“A keverési fázis valóban művészet” – árulja el Branker. “Szorosan együttműködöm a csapattal, hogy gondosan, kézzel válasszunk ki minden egyes keveréket, amely a jellegzetes termékeinkbe kerül.”

Grisoni hozzáteszi, hogy “a Mount Gay-ben az a különleges, hogy mi vagyunk a világ legrégebben működő rumlepárlója, és több mint 300 éves örökséget és szakértelmet használunk fel. Miközben tökéletesítettük a rumkészítés művészetét, folyamatosan finomítjuk termékünket és gazdagítjuk a rumhagyományt. Fontos megjegyezni, hogy prémium rumtermékeink előállítása során finom határvonal húzódik a tudomány és a kézművesség között. A keverés igazi mesterség, az ellenőrzött gyakorlatok és a gyakorlott intuíció alkímiája.”

A Mount Gay ízei

A Mount Gay a kézművességével különbözteti meg magát fiatalabb szigetországi rumtestvéreitől. Mint a legrégebbi rumkészítő, folyamatosan arra törekszik, hogy a rum aranyszínvonalát állítsa fel. Bár változatos ízprofilja van, a Mount Gay rumot az étcsokoládé, a mandula, az érett banán és a friss vanília összetett jegyei alapján lehet kiválasztani.

“A másik módja annak, hogy Barbados megjelenik a rumban, a melasz, amelyet Barbadoson készítenek az erjesztési folyamat során. Van egy mélyebb édességprofil, amelyet a környező szigetekről származó más melaszokkal együtt lehet megízlelni, és a különbség nyilvánvaló” – teszi hozzá Rae. “A Mount Gay vajas és lekerekítő lecsengése lehetővé teszi, hogy önmagában és koktélokban is élvezhető legyen. A Mount Gay gazdag komplexitással rendelkezik, mély vanília, tölgy és karamell jegyeivel.”

A Mount Gay kifejezések változatossága az igényes ízlelőket és azokat szólítja meg, akik ízeket és gazdagságot keresnek a poharukban.

Hogyan élvezzük a rumot

A rum fogyasztásának számtalan módja van, és nincs rossz módja (nos, talán a grog). Különösen könnyű koktélban élvezni, és mint szigeti italt, nagy tiki ital formájában is bőven találsz belőle. De a rum választéka messze túlmutat a tengerparti esernyős italokon, és messze eljut a highballok, daiquirik és Old Fashionedek világába.

Amikor a Mount Gay kortyolgatásáról van szó, Raphaël Grisoni vezérigazgató szereti, ha a dolog nem bonyolult. “Szeretem az olyan egyszerű, ikonikus koktélokat, mint a Mount Gay Black Barrelből készült klasszikus rum sour – ez a kedvenc koktélom” – mondja Grisoni.

Branker számára “a Mount Gay XO és a szódavíz a kedvenc italom”. A Mount Gay számos klasszikus koktél nagyszerű alapanyaga, valamint egy olyan folyadék, amelyet tisztán vagy egy nagy kókuszvizes jégkockával lehet kortyolgatni, hogy kihozza az igazi ízét és jegyeit. A Black Barrel például remekül illik a hagyományos barbadosi rumos puncshoz, az XO pedig tökéletes az Old Fashionedhez.”

Tyler Caffall, a New York-i NoMad Bar vezető bárpultosa szerint: “A mi bárunkban leginkább a Mount Gay Eclipse és a Mount Gay Black Barrel fajtákat használjuk. Szeretem, hogy ezek a rumok mennyire soványak és fűszeresek más melaszpárlatokhoz képest. A tölgyfából származó sütőfűszerek mellett imádom a borsos, banános és gyömbéres jegyeket, amelyeket az Eclipse-től kapok. Abszolút szeretem egy bakban vagy egy mule-ban.”

A rum ízlését elsajátítva azonban előfordulhat, hogy a könnyedebb keverékek felé hajlik. A Mount Gay és a tonikvíz népszerű szigetországi ital, és gyakran előfutára a pohárnyi rum tisztán való fogyasztásának. A Ghost Donkey’s Rae azokat a koktélokat részesíti előnyben, amelyekben a rum a főszereplője az italnak. “A Mount Gay és tonik tökéletes egyensúlyban van a frissítő, a keserű és az édes. Imádom a rum old fashioned bármilyen változatát, diós keserűvel, demerara sziruppal és XO-val.”

Caffall szintén híve ennek a rendkívül népszerű italnak. “A Mount Gay & Tonic trendnek is lelkes résztvevője vagyok” – vallja Caffall. “A Black Barrel viszont egy pörkölt mályvacukros jegyet visz az italokba, amelyekben használjuk. Télen szívesen helyettesítem vele az Agricole-t egy Mai-Tai-ban, hogy annak az italnak egy hangulatosabb verziója legyen – az összes élénkzöld, füves és petrolos jegyet fahéjra, szegfűszegre, vaníliára és ánizsra cseréli.”

A rum néhány igazán finom ételvariációval is párosítható, és különösen fűszeres ételekkel, figyelembe véve karibi örökségét. A Mount Gay igazán akkor a legjobb, ha olyan ételekkel, mint a fűszeres tészta, vagy a rumos kenyérpudingban lévő sütőfűszerekkel és karamellel kiegészítve élvezhető.

“Ami együtt nő, az együtt is megy!” – mondja Rae. “Minden, ami karibi! Azonnal a kenyérpudingra gondolok, és arra, hogy a Mount Gay milyen csodásan illene a Rum Bread Puddingban használt sütőfűszerekkel és karamellel.”

Caffallnak is kedves emlékei vannak arról, hogy a Mount Gay rumot fűszeres részeges tésztával, nápolyi káposztával és szezámmal párosította egy heti tiki pop-upról a brooklyni Fort Defiance-ben. “Nem tudok semmi másra gondolni, amit most jobban szeretnék, mint ezeket a tésztákat egy hideg Planter’s Punch-al, ami Mount Gay-vel készült.”

Az alábbi videóban megtekintheti a Mount Gay Distillery-t Trudiann Branker mesterkeverővel:

A Mount Gay Rumról további információkat a www.mountgayrum.com oldalon talál, és kövesse a @mountgayrumUS oldalon.

Felelősségteljesen igyon, 21+.

A legjobb történeteinket naponta kézbesítjük

  • nyomtatási oldal
  • kommentek
  • facebook icon
  • twitter icon
About

Spencer Lambert

Spencer loves IPA’s and corny 80s action movies, enjoyed at the same time if he can help it. He thinks of himself as a student of high-quality drinks and an expert on cheap ones. You can find him traversing New York City in search of the perfect beer+burger combo, a search that he hopes will last a lifetime.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük