Menu Zavřeno

5 tipů pro japonskou sushi etiketu

Jíst sushi je pro Japonce jako jíst sendvič s burákovým máslem: je to tak přirozené, že pravidla etikety – jak jíst sushi – jsou součástí jejich DNA. Pravděpodobně proto se náš japonský zdroj pro tento blog, hostující vědecká pracovnice ASU Miho Ueda z Ósaky, tvářila trochu zmateně, když jsme se jí na to zeptali. Ale poté, co se nad tím zamyslela, přišla s pěti zasvěcenými radami o etiketě při konzumaci sushi.

1. Jak se má sushi jíst? Už nikdy vám nespadne kousek sushi do sójové omáčky…

Vždycky máte problém s hůlkami? Hádejte co? Většina Japonců jí sushi rukama. Zejména u nigiri sushi (jednotlivé kousky sushi s masem nebo rybou na povrchu rýže) je to naprosto přijatelné. Miho: „Opravdu, všechno sushi můžeš jíst rukama. Někteří lidé dnes používají hůlky, protože si myslí, že je to čistší, ale ve většině japonských restaurací si ruce nejprve otřete horkým ručníkem. Jen sašimi nikdy nejíte rukama. Ale věděli jste, že sašimi není ani sushi? Suši znamená všechno s rýží. Sashimi je prostě sashimi.“

2. Otevřete dokořán (ale nemusíte říkat ááá)

„Sushi se jí vždycky v celku,“ říká Miho pevně. Takže žádné ukousnutí a vrácení zpět na talíř, nebo – ta hrůza! – Krájení na kousky nožem a vidličkou (to se stává). „Pokud je kus příliš velký, můžete sushi kuchaře požádat, aby použil méně rýže.“

3. Zázvor na sushi nepatří

Přiznávám, že dát si na sushi kousek nakládaného zázvoru chutná docela dobře, ale pro Miho nejsou žádné výjimky: „Zázvor se jí mezi sousty sushi, aby si člověk vyčistil chuťové buňky.“ Ottotto… (To je japonsky „Ups“.) „Jo, a mimochodem, když mluvíme o správném pořadí, tak sushi z bílé ryby se jí jako první, pak z červené ryby, jako je tuňák, a jakékoliv sushi s vejcem se jí vždycky jako poslední.“

4. Takže, co se týče přidávání wasabi do sójové omáčky…

„To se nesmí.“ Miho se usmál. Chvíli mlčí a pak dodá: „Ale občas to dělám.“ Domnívá se však, že Američané si na sushi dávají příliš mnoho wasabi a sójové omáčky. „V Japonsku se do sójové omáčky namáčí vždy jen ryba, a ne rýže. Takže u nigiri ho zvednete, trochu otočíte a namočíte stranu s rybou do sójové omáčky. Tímto způsobem se nikdy nepřehluší, protože neabsorbuje sójovou omáčku jako rýže.“

5. Sójová omáčka v nigiri je velmi dobrá. Nechcete přece svému partnerovi při večeři přát smrt… že?“

Pokud hůlky nepoužíváte, je velmi důležité, abyste je nestrkali vertikálně do misky s rýží nebo polévkou. Miho: „V Japonsku se právě tohle nechává na pohřbu: miska rýže se dvěma hůlkami, které v ní stojí svisle. Hůlky můžete nechat jen na misce nebo na opěrce pro hůlky, ale nijak je nezkřížit! A také: netřete své kvalitní hůlky o sebe: to se dělá jen s levnými dřevěnými hůlkami. Pokud to děláte s kvalitními hůlkami, je to považováno za urážku.“

Máte nějaké další poznatky o tom, jak jíst sushi? Podělte se o ně níže!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *