Menu Zavřeno

Impossible and Beyond:

Burgery na bázi rostlin nejsou žádnou novinkou. Ale nové výrobky navržené tak, aby chutnaly jako maso, se nyní prodávají jak vegetariánům, tak masožravcům. Dvěma takovými možnostmi jsou Impossible Burger a Beyond Meat’s Beyond Burger. Konzumace těchto hamburgerů je propagována jako strategie záchrany Země a maso je považováno za prehistorický pojem. Obě značky také nabízejí své výrobky jako výživné alternativy živočišných bílkovin.

Ale jak si stojí? Ukazuje se, že odpověď může záviset na tom, zda je pro vás prioritou osobní zdraví, nebo zdraví planety.

Dobrá zpráva: Bezmasé hamburgery jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů

Obsah bílkovin v těchto novějších rostlinných hamburgerech byl vytvořen tak, aby mohl gram za gram konkurovat hovězímu a drůbežímu masu. Jak Impossible Burger, tak Beyond Burger mají srovnatelné množství, přičemž první z nich získává bílkoviny především ze sóji a druhý z hrachu a mungo fazolí.

Impossible Burger také přidává vitaminy a minerály, které se vyskytují v živočišných bílkovinách – například vitamin B12 a zinek – v množství stejném (a v některých případech větším než) červené maso i drůbež. To je pro vegetariány výhoda, protože tyto živiny jsou obvykle hůře dostupné, pokud se spoléhají pouze na potraviny z rostlinné říše. Například vitamin B12 se nachází především v živočišných zdrojích a přísní vegetariáni a vegani ho musí přijímat z obohacených zdrojů. Rostlinné sloučeniny, jako je kyselina fytová, navíc vážou minerální látky, což může zvýšit potřebu zinku o 50 % a může vyžadovat konzumaci přibližně dvojnásobného množství železa. Pro ty, kteří jedí alespoň trochu živočišných bílkovin, je obohacování vitamíny a minerály méně výhodné.

To neznamená, že strava zaměřená na rostliny je chudá na živiny. Například fazole jsou dobrým zdrojem zinku i železa. Jsou také důležitým zdrojem bílkovin. Burgery z černých fazolí si nikdy nespletete s hamburgery, ale pokud jde o zdraví, jsou obvykle solidní volbou.

Špatná zpráva: Bezmasé hamburgery jsou silně zpracované a mají vysoký obsah nasycených tuků

To samé nelze nutně říci o výše zmíněných náhražkách hovězího masa, které byly vytvořeny tak, aby napodobovaly to, co mnoho lidí na hamburgerech miluje – červený šťavnatý střed a masitou chuť. Spolu s ambicí napodobit hamburgery přichází i srovnatelné množství nasycených tuků. Vzhledem k tomu, že strava s vyšším obsahem nasycených tuků je spojována se zvýšeným výskytem srdečních onemocnění i předčasných úmrtí, nemusíte se pro ně rozhodovat, pokud jsou vaše ambice čistě zdravotní. They are also a significant source of sodium, particularly for those on salt-restricted diets.

The following chart shows how the newer, meatless burgers stack up nutritionally against beef burgers, turkey burgers, and black bean burgers.

Calories Fat (g) Sat fat (g) Chol (mg) Sodium (mg) Carb (g) Fiber (g) Protein (g)
Impossible Burger (4 oz) 240 14 8 0 370 9 3 19
Beyond Burger (4 oz) 250 18 6 0 390 3 2 20
85% lean ground beef (4 oz) 240 17 6 80 80 0 0 21
Ground turkey (4 oz) 170 9 2 80 70 0 0 22
Black bean burger (Sunshine brand) (2.7 oz) 260 16 1.5 0 190 19 8 10

Even though legumes are sourced for protein in the branded meatless options, their health benefits are somewhat blunted by the high degree of processing involved. For instance, moderate amounts of whole soy foods, like edamame (soybeans), have been linked to reduced rates of cancer. This protection is often attributed to isoflavones, a subgroup of plant compounds called flavonoids thought to provide health benefits. Bohužel v případě hamburgeru Impossible Burger obsahuje jedna porce méně než 8 % izoflavonů, které se nacházejí v jedné porci celých sójových potravin (jedna porce je zhruba čtvrtina bloku tofu nebo 1 šálek sójového mléka).

Aternativy hamburgerů na bázi drůbeže, jako jsou například krůtí hamburgery, také neobsahují významné množství ochranných rostlinných sloučenin. Na druhou stranu nabízejí méně nasycených tuků.

Pokud je vaším hlavním cílem nižší riziko onemocnění, jako je rakovina a srdeční choroby, zaměřte se na takové vegetariánské burgery, které prezentují své fazole, obiloviny a semena v popředí. Vybírejte luštěninové druhy poseté semínky a celozrnnými obilovinami, jako je hnědá rýže a quinoa.

Podtrženo a sečteno:

Pokud milujete chuť hamburgeru, ale těžko snášíte udržitelnost chovu dobytka, stojí za to vyzkoušet bezmasé alternativy, které napodobují pravé maso. Výroba novějších hamburgerů na rostlinné bázi vyžaduje podstatně méně vody a ve srovnání s tradičními hovězími hamburgery produkuje podstatně méně emisí skleníkových plynů. To je jistě důležitý aspekt pro blaho naší planety, ale pro zdraví našich těl nemusí být tou nejlepší volbou.

Související informace: Zdravé stravování: Průvodce novou výživou

Tisk Tisk

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *