Menu Zavřeno

McDonald’s odhalil, jak přesně se vyrábějí vaše oblíbené hranolky

— Hranolky od McDonald’s. Těžko se najde někdo, kdo by neměl rád tuto americkou klasiku, ať už si o tomto řetězci rychlého občerstvení myslí cokoli.

Vždy však bylo trochu nejasné, jak přesně McDonald’s vyrábí své návykové bramborové tyčinky — až do teď. Společnost McDonald’s zveřejnila výše uvedené video s podrobným popisem postupu, který jsme pro vás rozebrali níže, spolu s názorem registrovaného dietologa Georgieho Feara na složení.

Krok 1: Oloupání, nakrájení a blanšírování

Řetězec rychlého občerstvení používá geneticky nemodifikované brambory, včetně odrůd shepody, ranger russet, Umatilla russet a russet Burbank. Po příjezdu do závodu se brambory oloupou a protlačí kutrem rychlostí 65 MPH, aby vznikly rovnoměrné hranolky. Poté se krátce ponoří do horké vody, aby se odstranil přebytečný přírodní cukr kvůli barvě. Podle společnosti McDonald’s blanšírování také eliminuje enzymatickou aktivitu, která zabraňuje kažení, a vytváří nadýchaný vnitřek, podobný pečeným bramborám, pro lepší texturu.

Krok 2: Ponoření do „lázně s přísadami“

Jedná se o nejnepřirozenější krok procesu. Nyní nakrájené a blanšírované hranolky se ponoří do „přísadové lázně“, která se skládá z dextrózy a kyselého pyrofosfátu sodného. Dextróza, přírodní forma cukru, má podle společnosti McDonald’s pomoci dosáhnout jednotné zlatavé barvy a pyrofosfát kyseliny sodné zabraňuje tomu, aby brambory po uvaření zešedly.

Fear uvedl, že tyto přísady nejsou zdravotně závadné. „Dextróza je prostě cukr, který se přirozeně vyskytuje v naší krvi,“ řekl autor knihy „Štíhlá strava“ pro ABC News. „Co se týče kyselého pyrofosfátu sodného, když jsou brambory nakrájeny a poté vystaveny působení vzduchu, změní se na zelenou, šedohnědou barvu, která není pro konečného spotřebitele příliš atraktivní. Tato chemická látka je udržuje pěkné a bílé na pohled. Pokud je mi známo, neexistují žádné údaje o tom, že by pyrofosforečnan sodný měl nějaké zdravotní problémy.“

Krok 3: Suché & Rychlé smažení

Dále se hranolky suší a částečně smaží, aby byl zajištěn křupavý povrch. Podle společnosti McDonald’s se brambory nejen smaží ve směsi olejů – řepkovém, sójovém a hydrogenovaném sójovém – ale přidává se do nich také přírodní hovězí příchuť získaná z hovězího tuku, který obsahuje pšeničné a mléčné deriváty pro chuť, kyselinu citronovou pro konzervaci a dimethylpolysiloxan pro snížení pěnivosti oleje a prodloužení jeho kvalitní životnosti.

Jediné, co je třeba poznamenat o hovězím tuku pro Fear, je to, že díky němu nejsou hranolky dlouho vegetariánské a u osob s alergií na pšenici nebo mléko by mohly vyvolat reakce.

„Pšenice se často používá pro neslepování. Proces společnosti McDonald’s vůbec neznám, ale očekával bych, že se deriváty pšenice a mléka přidávají do ochucovadel, aby se z nich stal použitelný prášek,“ uvedl Fear. „Kyselina citronová je zcela neškodná, nachází se v ovoci. O dimetylpolysiloxanu jsem neslyšel, ale protože pracuji v oblasti zdravotnictví, pravděpodobně bych o něm slyšel, kdyby se jednalo o zdravotní problém.“

Krok 4: Bleskové zmrazení

Hranolky se poté bleskově zmrazí, a tak se dostanou do restaurací.

Krok 5: Odeslání & Vaření v restauracích

Když jste připraveni k objednávce, restaurace hranolky potřetí uvaří a usmaží je na větším množství oleje. Tentokrát je to směs rostlinných olejů z řepky, kukuřice, sóji a hydrogenovaného sójového oleje. Podle společnosti McDonald’s je zde také TBHQ, antioxidant, který prodlužuje trvanlivost oleje a působí jako jeho konzervant, kyselina citronová pro zvýšení čerstvosti a více dimethylpolysiloxanu, který pomáhá snižovat rozstřikování oleje.

„TBHQ je antioxidant, který zabraňuje žluknutí oleje,“ vysvětlil Fear. „Úřad pro & potraviny i Evropský úřad pro bezpečnost potravin jej označily za bezpečný v množství do 0,02 %, takže pokud jej společnost McDonald’s nepřidává nad zákonem stanovený limit, neměly by nastat žádné obavy.“

Nakonec řetězec přidává sůl až po uvaření hranolek, i když si můžete vyžádat nesolené.

Z 19 složek v hranolkách je pro Stracha překvapivě znepokojující pouze jedna.

„Pro spotřebitele je to dlouhý seznam více než 10 složek a mnohé z nich vypadají jako velké, dlouhé, cizí chemikálie. Pro odborníka na výživu s odbornými znalostmi v oblasti biochemie je však tou, kvůli které hranolky od McDonald’s nejím, hydrogenovaný olej,“ řekl Fear. „Hydrogenované oleje jsou zdrojem transmastných kyselin, které prokazatelně v mnoha ohledech negativně ovlivňují lidské zdraví.“

Hydrogenovaný tuk je často přítomen v tuhých zkrácených tucích, rostlinných zkrácených tucích a některých margarínech. Tekuté řepkové a rostlinné oleje ho neobsahují.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *