Menu Zavřeno

Nejběžnější metody pro konzervaci potravin

V dnešním světě je používání konzervačních látek v potravinách nebo složkách potravin běžnou praxí, která chrání potraviny před poškozením. K prodloužení trvanlivosti potravin někteří lidé používají metody, jako je sušení, zmrazování, ozařování a přidávání chemických látek, což se ukazuje jako zvýšená poptávka po balených potravinách. Nejběžnější metody tyto z Konzervace se v dnešní době obvykle provádí pomocí chemických látek, aby se oddálila zkáza, zlepšila barva a chuť a zachovala konzistence a struktura potravin.

Zásadně existují 2 způsoby konzervace, pomocí kterých můžeme potraviny uchovat pomocí 2 způsobů konzervace:

  • Fyzikální konzervace
  • Chemická konzervace

Fyzikální konzervace znamená chlazení nebo sušení a chemickou konzervaci označujeme přidávání chemických složek, jako je propionan vápenatý, sorban draselný, mléčnan vápenatý, dusičnany a siřičitany atd. Tyto složky se přidávají do potraviny za účelem zabránění potenciálnímu poškození v důsledku oxidace, žluknutí, růstu mikroorganismů nebo jiných nežádoucích změn – a jsou považovány za „přímou přídatnou látku“.

Propionát vápenatý

Propionát vápenatý je považován za nejlepší konzervační látku a zlepšovač potravin, který se obecně vyrábí z kyseliny propionové a hydroxidu vápenatého. Potlačuje růst plísní a dalších bakterií a zároveň prodlužuje trvanlivost pekařských výrobků.

Propionát ve srovnání s ostatními možnostmi konzervace minimálně ovlivňuje kvasinky, což z něj činí složku vhodnou pro výrobky s kvasnicemi. Běžné použití propionátu vápenatého se pohybuje mezi 300 – 500 g na 100 kg mouky v chlebu a rohlících. Zvyšuje výživovou hodnotu vápníku v potravinách.

Kyseliny

Některé kyseliny spadající do kategorie Acidulanty neboli potravinářské kyseliny mají velmi odlišný chuťový profil. Nejběžnější z nich, kyselina citronová, má citronovou chuť, zatímco kyselina octová má známou octovou příchuť.

Kromě toho jsou Acidulanty, jako je kyselina benzoová, kyselina sorbová, kyselina mléčná, přísady, které dodávají potravinám ostrou chuť. Pomáhají také při tvorbě gelů a působí jako konzervanty.

Antioxidanty

Antioxidanty jsou prospěšné při prevenci žluknutí tuků ad potravin obsahujících tuky. Tuky vystavené působení světla, vlhkosti, tepla nebo iontů těžkých kovů se aktivují a oxidují na peroxidy. Nejpoužívanějšími antioxidanty jsou butylovaný hydroxyanisol (BHA), butylovaný hydroxytulen (BHT), propylgalt, přírodní/syntetický tokofelos (vitamin E), kyselina askorbová (vitamin C) a lecitin.

BHA s BHT se často používají v různých výrobcích, protože jsou relativně stabilní vůči teplu a zachovávají si svůj účinek i ve vařených výrobcích.

Dusičnany a dusitany

Dusičnany a dusitany se již po staletí používají jako konzervační látky v masném průmyslu ke konzervaci masa, zejména šunky, slaniny, boloňských párků a klobás. Jejich použití vytváří chuť uzeného masa a pomáhá stabilizovat růžovou barvu.

Nitrily zabraňují růstu Clostridium Botulinum (mikroorganismy, které vylučují smrtelný toxin) rostou v anaerobních podmínkách, které se snadno vyskytují uvnitř šunky nebo v mase, které bylo vakuově zabaleno. Bylo však zjištěno, že dusitany mají schopnost reagovat s aminokyselinami (obsaženými v bílkovinách masa) za vzniku nitrosaminů. Uvádí se, že tyto sloučeniny způsobují u zvířat rakovinu jater

Aromatické přísady

Přírodní potravinářská aromata se používají zřídka, protože metody potřebné k získání potřebného množství jsou nákladné. Navíc nemusí být jednotné v kvalitě chuti nebo chemickém složení a hlavní dostupnost je závislá na ročním období.

Běžně používanými aromatickými látkami jsou Exters C pentylacetátové odpovědnosti pro banánovou příchuť, aldehyd jako bezylaldehyd s třešňovou příchutí.

Další metody

Kromě chemické konzervace existují další moderní metody ochrany t,he komerční výroby potravin, kažení a kontaminace jako dehydratace a lyofilizace, chlazení, vakuové balení, pasterizace, konzervování, inhibice na bázi mikrobiálních produktů, ozařování Organické kyseliny jako konzervanty Anorganické sloučeniny jako konzervanty

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *