Menu Zavřeno

Odkud pocházejí arašídy

Arašídy pravděpodobně pocházejí z Brazílie nebo Peru, ačkoli neexistují žádné fosilní záznamy, které by to dokazovaly. Také Bolívie A Paraguay vykazují známky toho, že zde byly umístěny i rané rostliny podzemnice olejné. Najít přesné záznamy před příchodem písma do Jižní Ameriky může být obtížné. Ale po celou dobu, co lidé v Jižní Americe vyráběli keramiku (přibližně 3 500 let), vyráběli nádoby ve tvaru arašídů a zdobené arašídy. Hroby starých Inků nalezené podél suchého západního pobřeží Jižní Ameriky často obsahují nádoby naplněné arašídy a zanechané u mrtvých, aby jim poskytly potravu v posmrtném životě. Kmeny ve střední Brazílii také mlely arašídy s kukuřicí a vyráběly z nich opojný nápoj na oslavy.

Arašídy pocházejí z Brazílie, Peru, Bolívie a Paraguaye

Arašídy pocházejí z Brazílie Peru Bolívie a Paraguaye

Arašídy pocházejí z Brazílie Peru Bolívie a Paraguaye

Arašíd je luštěnina, má blíže k hrachu a fazoli než k pekanovým ořechům nebo pistáciím. Spotřebitelé snědí více arašídů než všech stromových ořechů světa dohromady. Jen ve Spojených státech se ročně spotřebuje více než jeden a půl miliardy kilogramů arašídů. Polovina z tohoto množství připadá na arašídové máslo.

Arašídy jsou významnou světovou plodinou, jejíž produkce se blíží devětadvaceti milionům tun. Patří mezi dvacet pět nejprodávanějších potravin na světě. Indie a Čína vypěstují každá přibližně devět milionů tun. Spojené státy zaujímají třetí místo. Ve Spojených státech jsou arašídy dvanáctým největším zemědělským produktem s hodnotou více než 2 miliardy dolarů ročně. Průměrný Američan sní ročně šest kilogramů arašídů. Arašídy potřebují teplo, písčitou půdu, aby mohly snadno růst hluboké kořeny, a dostatek vody ve vhodnou dobu. Sází se v době, kdy nehrozí nebezpečí mrazu. Ve Spojených státech se pěstují a prodávají čtyři hlavní odrůdy: Runner, Virginia, Spanish a Valencia. Tyto odrůdy arašídů se obvykle podávají jako syrové arašídy pražené na oleji a nesolené nebo pražené na oleji a solené.

Arašídy jako luštěnina posílají do půdy dusík a jejich pěstování je důležitým aktérem při střídání plodin. Rostou rychle a brzy kvetou. Jsou samosprašné. Po opylení vyrůstá z květu klas, který se spustí přímo do půdy, kde se vytvoří oříšek.

Sklizeň podzemnice olejné ve Spojených státech

V USA je sklizeň podzemnice olejné mechanizovaná. Ořechy se podříznou, vytrhají, oklepou, usuší a poté se buď skladují ve skořápkách (až šest měsíců), nebo se vyloupou a uloží do chladicích boxů. Malá část produkce arašídů se vykupuje přímo z pole, vaří se a ihned prodává. Zbytek se zpracovává podle potřeby, a to buď ve skořápce, nebo ve slupce. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je možným problémem žluknutí. Arašídy podávané na amerických míčových hrách se namáčejí do slaného nálevu a poté se praží ve skořápce.

Arašídy vyjmuté ze skořápky

Arašídy vyjmuté ze skořápky

Arašídy se loupou, třídí, třídí a balí strojově. Každý ořech je zkontrolován sítem citlivým na světlo. Při zjištění vady je viník vykázán. Pokud mají být blanšírovány , jsou praženy nebo vařeny a tmavé slupky jsou zbaveny kartáčem. Po tomto zpracování jsou baleny pro trh s občerstvením, pekaře, výrobce cukrovinek, továrny na arašídové máslo nebo olejárny.

Ve skutečnosti, zatímco ve Spojených státech je hlavním spotřebitelem arašídové máslo, ve světě se hodně přes polovinu vypěstovaných arašídů lisuje na oleje pro vaření a pro průmyslové procesy. Stlačené ořechy, které zbydou po lisování, lze použít jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo hnojivo. Průmyslově lze využít i skořápky.

Výživa arašídů

Arašídy patří mezi téměř dokonalé potraviny. Pravděpodobně byste si vystačili jen s arašídy. Mají bílkoviny, spoustu tuků (většinu z nich nenasycených), dostatek sacharidů a několik nezbytných vitamínů a minerálů.

V USA žijí asi tři miliony lidí, kteří jsou na arašídy alergičtí. Arašídy jsou pravděpodobně alergenem číslo jedna. Pokud jste na ně alergičtí, pravděpodobně to již víte. Zpracovatelé potravin, kteří používají arašídy, musí své výrobky pečlivě označovat, aby se vyhnuli problémům. Afiatoxiny, které mohou způsobit vážné zdravotní problémy, mohou arašídy kontaminovat prostřednictvím některých plísní, i když se s nimi ve Spojených státech setkáváme jen zřídka. Správným zpracováním a manipulací lze toto riziko minimalizovat.

Archeologové studují historii arašídů v Jižní Americe

Podle většiny autorit pocházejí původně z Jižní Ameriky. Místem, odkud arašídy pocházejí, jsou níže položené kopce Bolívie. Později pak Peru a Brazílie. Na podporu tohoto tvrzení vám archeologové řeknou, že existují důkazy o výskytu arašídů v Jižní Americe již 3000 let př. n. l. Ve vykopávkách našli zkamenělé skořápky arašídů, incké náhrdelníky se zlatými arašídy a předinckou keramiku ve tvaru arašídů. Anya von Bremzenová, trojnásobná držitelka ceny Jamese Bearda za jídlo a univerzitní lektorka, říká, že strava Inků obsahovala „zázračnou kombinaci sacharidů z kukuřice a bílkovin z arašídů a dalších fazolí“. Šlo o zemědělskou ekonomiku založenou na schopnosti skladovat věci – usušit je, odložit stranou a pak je podle potřeby obnovit – a tam arašídy zapadají.

Portugalci měli ve zvyku vozit jídlo po celém světě. Vezli kešu oříšky do Indie. Do Afriky vezli maniok (tapioku). Proč by tedy nedávalo smysl, že do míst na svém obchodním itineráři vezli také arašídy? Obrovská produkce arašídů v Indii má přímou souvislost s portugalskými obchodníky a objeviteli v Goa. Arašídy byly téměř jistě dovezeny přes portugalskou kolonii Macao na čínském pobřeží. V 16. století se arašídy rozšířily všude, včetně Afriky. Odkud arašídy pocházejí, záviselo na apetitu obchodníků, obchodních cestách a chuťových trendech.

Trade And The Spread Of The Peanut

Arašídy se tam staly velmi důležitými a existují dobré důkazy o tom, že když byli v osmnáctém století do Virginie a Karolíny přivezeni afričtí otroci, přinesli si s sebou své vlastní potravinářské tradice, mezi které v té době patřilo i zvládnutí jihoamerických arašídů. Přinesli si pro ně i vlastní název, bantuské slovo Nguba. Z toho vzniklo běžné jižanské slovo „goober“, jako „goober peas“.

Přesto se španělští kolonisté v Jižní Americe snažili. Vymysleli způsob, jak zahustit omáčku mletými arašídy, a vynalezli sladké ořechové cukrovinky. Později přivezli potraviny z Nového světa do Španělska, kde však nebyly přijaty s velkým nadšením. Španělé arašídy nějakou dobu pražili, mleli a používali jako kávu. Později, po občanské válce, totéž dělali Američané. Někteří Španělé si mysleli, že arašídy mohou způsobovat neduhy – tedy pravý opak toho, co dnes víme, že je pravda. Francouz jménem Condamine, který žil v Ekvádoru v‘ osmnáctém století, arašídy po návratu domů vychvaloval, ale marně; arašídy měly v Evropě pomalý start. Teprve v polovině devatenáctého století začali francouzští kuchaři, kteří využili jeho hojnosti, levnosti a schopnosti odolávat vysoké čistotě, smažit věci na arašídovém oleji.

Von Bremzen říká, že s rozvojem koloniální společnosti v Americe se bohatí lidé při vaření přesunuli k mandlím a vlašským ořechům a levné arašídy přenechali chudým. Po celá desetiletí si arašídy v této zemi nesly stigma své rozpočtové ceny.

George Washington Carver – legenda arašídů

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver svou legendární prací na arašídech změnil zemědělství na jihu Spojených států. V Tuskegee Institute v Alabamě byl průkopníkem nejméně tří set způsobů využití podzemnice olejné a vedlejších produktů z ní. Arašídy se staly významnou plodinou a umožnily nevyhnutelnou diverzifikaci zemědělství na Jihu.

Přesto se teprve v nedávné době začaly používat ve špičkových potravinách. Možná proto, že šéfkuchaři a spisovatelé o jídle konečně zjistili, že mnoho asijských kuchyní používá arašídy pokrokovým a kreativním způsobem. Například poté, co arabští obchodníci přivezli arašídy do Indonésie, vytvořili tamní kuchaři dnes již klasický satay (sate). Je oslňující vidět a ochutnat desítky způsobů použití arašídů na celém kontinentu.

Nyní už nesporně víme, že arašídy jsou prospěšné. Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a snižují pravděpodobnost srdečních potíží. V nejnovější potravinové pyramidě zaujímají důležité místo jako potravina, kterou můžeme jíst často, dokonce pravidelně. Hlubší pohled na ořechy a jejich vliv na naše zdraví naleznete zde.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *