Menu Zavřeno

Proč nám pálivé chilli papričky mohou prospívat

Chilli

Jak potvrdí každý, kdo někdy jedl opravdu pálivé chilli, mohou způsobit velkou bolest.

Chilli papričky mají mnoho tvarů, barev, velikostí a síly, ale jedno mají společné – pálení, které způsobují v ústech, očích a všech ostatních částech těla, s nimiž se jejich šťáva dostane do kontaktu.

Ačkoli si většina lidí myslí, že nejpálivější částí chilli jsou jeho semínka, ve skutečnosti je to bílá houbovitá vrstva, kterou najdete uvnitř a která se nazývá placenta. Když se do ní zakousnete, pocítíte skutečné pálení.

Tento pálivý pocit způsobuje především chemická látka zvaná kapsaicin, která se nachází v drobných žlázkách v placentě chilli.

Když sníte chilli, kapsaicin se uvolní do slin a poté se naváže na receptory TRPV1 v ústech a na jazyku.

Receptory jsou zde vlastně proto, aby detekovaly pocit pálivého tepla.

Kapsaicin vyvolává v ústech pocit, jako by hořela, protože molekula kapsaicinu náhodou dokonale zapadá do receptorů.

Když se tak stane, spustí se tyto receptory, které vyšlou signál do mozku a oklamou ho, že vaše ústa doslova hoří.

Je chilli paprička přítel, nebo nepřítel?

Můžete si při konzumaci chilli papriček ublížit?

Důvodem, proč divoké rostliny chilli papriček začaly nejprve produkovat kapsaicin, byla snaha ochránit se před požíráním savci, jako jste vy.

Z evolučního hlediska by rostlina byla mnohem raději, kdyby její semena roznesli široko daleko ptáci.

Ptáci na rozdíl od savců nemají receptory TRPV1, takže je nic nepálí.

Člověk to pokazil

Takže se ukázalo, že výroba kapsaicinu je ideální způsob, jak odradit savce od konzumace rostliny a zároveň k tomu povzbudit ptáky.

Pak ale přišla opice s obří čelní kůrou mozkovou, která se nějakým způsobem naučila pálení milovat.

Jídlo z chilli
Titulek obrázku Lidé se naučili milovat pálivost chilli

Člověka kapsaicin nejenže neodrazuje, ale většina z nás ho přímo miluje. O co tedy jde?

Silnost chilli papričky se měří v něčem, čemu se říká Scovilleho tepelné jednotky (SHU).

Relativně mírná chilli paprička, jako je holandská chilli paprička Long, má pouze 500, ale v okamžiku, kdy přejdete k chilli papričce Naga, která je jednou z nejpálivějších na světě, kousnete do něčeho, co má Scovilleho skóre více než 1,3 milionu jednotek.

Současným světovým rekordmanem v pálivosti je však chilli paprička Carolina Reaper, která byla poprvé vyšlechtěna v Rock Hill v Jižní Karolíně.

Podle testů provedených Winthropovou univerzitou v Jižní Karolíně dosahuje impozantního skóre 1,57 milionu SHU

Co se tedy stane, když se zakousnete do opravdu pálivého chilli? V rámci nového seriálu BBC2 Tajemství vašeho jídla jsme se s botanikem Jamesem Wongem zúčastnili soutěže v pojídání chilli.

Uvolnění adrenalinu

Během několika minut po snědení prvního chilli se mi začaly klížit oči a zrychlovat tep.

Moje tělo reagovalo na počáteční nával silné bolesti uvolněním adrenalinu.

Tím se mi nejen zrychlil tep, ale také se mi rozšířily zorničky. Každým kolem byly chilli papričky pálivější a oba jsme brzy odpadli.

Kdybychom snesli kousnutí do opravdu pálivých chilli papriček, je možné, že bychom zažili „chilli endorfinový rauš“.

Papoušek
Titulek obrázku Chilli semínka roznášejí ptáci, kteří je požírají

Endorfiny jsou přírodní opiáty, látky proti bolesti, které se někdy uvolňují v reakci na žihadlo chilli. Stejně jako opiáty prý vyvolávají všudypřítomný pocit štěstí.

Jde o formu vyhledávání vzrušení – sytí touhu našeho mozku po stimulaci.

Ačkoli jsem to osobně nikdy nezažil, rozhodně jsem to slyšel popisovat zaryté konzumenty chilli.

Ale kromě bolesti a zvrácených požitků, má konzumace chilli nějaké zdravotní výhody? Možná.

V nedávné studii, kterou provedli vědci z Vermontské univerzity, zkoumali údaje od více než 16 000 Američanů, kteří vyplňovali dotazníky o jídle v průměru 18,9 roku.

Během této doby téměř 5 000 z nich zemřelo. Zjistili, že ti, kteří jedli hodně červených pálivých chilli papriček, měli o 13 % nižší pravděpodobnost, že během tohoto období zemřou, než ti, kteří je nejedli.

To podporuje zjištění jiné nedávné studie provedené v Číně, která došla k podobným závěrům.

Proč by tedy konzumace chilli papriček mohla být prospěšná?

Vědci spekulují, že by to mohlo být tím, že kapsaicin pomáhá zvyšovat průtok krve, nebo dokonce mění směs vašich střevních bakterií užitečným směrem.

Ať už je důvod jakýkoli, přispívá k mému potěšení, když si ráno posypu omeletu chilli.

Tajemství vašeho jídla pokračuje na BBC2 v pátek 10. března ve 2100GMT .

Připojte se ke konverzaci na naší stránce na Facebooku.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *