Menu Zavřeno

Sky-High Gluten Free Corn Muffins

These gluten-free corn muffins taste just like you remember! This easy cornbread muffin recipe is dairy-free and refined-sugar-free as well. Try them for yourself, and see how they make the perfect side dish for a backyard BBQ, Thanksgiving feast, or regular Sunday Supper.

Pile of gluten free corn muffins on a marble tabletop with a bite taken out of one

Photos by Quin Liburd

Allow me to tell you something you already know: This year, Thanksgiving may look a bit different.

Finding the right balance between traditions, lasting memories, and safety is no easy feat. V proudu nekonečných otázek, které jsem od března pokládal, jsem našel jedinou jasnou odpověď, že žádné jasné odpovědi neexistují – s poskytnutými informacemi prostě musíte naložit co nejlépe.

V letošní sváteční sezóně si nejsem jistý, kolik členů rodiny se sejde u mého stolu na Den díkůvzdání. Nicméně ve snaze nastolit trochu normality a nostalgie budu na tomto stole podávat stejné klasické přílohy a hlavní jídla jako na Den díkůvzdání. (Psst! Pokud je vaše letošní sešlost menší, mám pro vás malosériové menu na Den díkůvzdání ideální pro 3-4 osoby).

Bezlepkový kukuřičný muffin rozříznutý, aby byla vidět vnitřní struktura

Bezlepkový kukuřičný muffin rozříznutý, aby byla vidět vnitřní struktura

Kuřičný chléb vždycky byl, je a bude jednou z mých nejoblíbenějších příloh ke Dni díkůvzdání. Níže přetvářím klasické kukuřičné muffiny na bezlepkovou verzi bez rafinovaného cukru, která bude dokonalým doplňkem vaší sváteční hostiny.

Jak připravit bezlepkové kukuřičné muffiny

Přípravu bezlepkových kukuřičných muffinů začněte předehřátím trouby na 400 °C. Formu na muffiny s 12 hrnky vymažte kokosovým olejem nebo sprejem na vaření a dejte stranou (případně můžete formu vyložit papírovými vložkami).

Ve velké míse prošlehejte suché přísady, včetně bezlepkové mouky, jednoho šálku kukuřičné mouky, kukuřičné mouky, jedlé sody a čtvrté lžičky soli. V samostatné míse smíchejte mokré ingredience, včetně tří čtvrtin šálku mléka (doporučuji plnotučné kokosové mléko v plechovce, ale níže v sekci Často kladené dotazy najdete několik alternativních možností), nesoleného másla (nebo ghí, případně kokosového oleje pro bezmléčné), medu a citronové šťávy.

Mokré ingredience vlijte do suchých. Pomocí ručního mixéru míchejte, dokud se dobře nespojí. Těsto nalijte do tuctu formiček na muffiny a poté vložte formu do trouby.

Zblížení hromady bezlepkových kukuřičných muffinů na mramorové desce

Zblížení hromady bezlepkových kukuřičných muffinů na mramorové desce

Péct zhruba 12 minut, nebo dokud se vaše kukuřičné muffiny nezvednou a nebudou na povrchu lehce křupavé. Vaše kukuřičné muffiny by měly být zlatohnědé a měly by projít testem párátkem. Vyjměte je z trouby a před vyjmutím z formy nechte muffiny zcela vychladnout.

Pokud se pokusíte přenést muffiny na mřížku příliš brzy, mohou se vám muffiny rozpadnout. Když je po upečení necháte ztuhnout ve formě, budou pevnější a vydrží přenesení na plech i do vašich úst!

Časté dotazy k receptům:

Pokud připravujete bezlepkový kukuřičný chléb poprvé, možná máte několik otázek. Níže uvádím návrhy náhrad a odpovědi na časté dotazy čtenářů.

  • Lze bezlepkovou mouku nahradit mandlovou, tapiokovou nebo rýžovou? Bohužel ne. Při bezlepkovém pečení hraje každý druh mouky jinou roli, pokud jde o strukturu, tvar a rozložení vlhkosti konečného výsledku. Směs bezlepkové univerzální mouky ničím nenahrazujte.
  • Lze nahradit kokosové mléko? Ano. Nejlepší náhradou je plnotučné mléko, pokud tolerujete mléčné výrobky, ale můžete použít i jiná nemléčná mléka, například mandlové nebo ovesné, i když díky nižšímu obsahu tuku budou muffiny o něco méně syté. Jako náhradu nepoužívejte podmáslí ani zakysanou smetanu.

Hromada bezlepkových kukuřičných muffinů v košíku

Hromada bezlepkových kukuřičných muffinů v košíku
  • Můžete nahradit prášek do pečiva jedlou sodou? Ne. navzdory některým (špatným) radám nelze použít polévkovou lžíci kypřicího prášku místo stejného množství jedlé sody nebo naopak. Vyvolávají rozdílné chemické reakce, protože kypřicí prášek je zásaditá složka (zásaditá na stupnici pH, to znamená, že reaguje s kyselinou v těstě a vyvolává kypřicí reakci), zatímco prášek do pečiva je jedlá soda již smíchaná s kyselinou – obvykle s vinným kamenem -, která vyvolává v těstě stejnou kypřicí reakci, ale v jiném poměru. Zkrátka a dobře: NESMÍ SE PODMÍNAT!
  • Doporučujete nějakou konkrétní značku bezlepkové mouky? Ano – jak Bob’s Red Mill, tak King Arthur Flour mají vynikající směsi bezlepkové mouky.
  • Můžete kukuřičnou mouku nahradit čerstvými kukuřičnými zrny? Ne. doporučuji držet se kukuřičné mouky mleté na kameni místo čerstvých kukuřičných zrn, protože by to mohlo narušit konzistenci těsta na muffiny. Nedoporučuji také přidávat do těsta kromě kukuřičné mouky také čerstvá kukuřičná zrna, protože by do muffinů přidala spoustu vody navíc. Nikdo nemá rád rozmočený spodek, jak všichni víme.
  • Lze tento recept připravit bez mléka? Ano. Stačí místo rozpuštěného másla použít kokosový olej nebo ghí. Nedoporučuji používat tuk, který je při pokojové teplotě tekutý, například rostlinný olej, avokádový olej nebo olivový olej.
  • Lze tento recept připravit jako veganský? Technicky byste mohli nahradit dvě lněná vejce celými vejci, ale nezkoušela jsem to, takže nemohu ručit za výsledky.
  • Jsou tyto kukuřičné muffiny sladké? Myslím, že sladkost je v tomto receptu dokonale vyvážená. Pokud jste však někdo, kdo má rád velmi sladké kukuřičné chleby, můžete přidat jakékoli granulované sladidlo, například kokosový cukr, javorový cukr nebo bílý či hnědý cukr (třtinový cukr).
  • Lze tyto kukuřičné muffiny přeměnit na mini muffiny? Samozřejmě. Pokud vám někde leží forma na mini muffiny, klidně ji použijte. Doba pečení však bude kratší, takže nezapomeňte muffiny zhruba po 10 minutách zkontrolovat.
  • Jak mohu tento recept na kukuřičné muffiny trochu vylepšit? Muffiny můžete doplnit plátky jalapeňos, rozdrobeným sýrem čedar nebo je podávat s medovým máslem.

Hromada bezlepkových kukuřičných muffinů na mramorové desce

Hromada bezlepkových kukuřičných muffinů na mramorové desce

Pokud se vám tento recept na kukuřičné muffiny líbí, může se vám také líbit:

Tento recept na kukuřičné vdolky se hodí k snídani, jako příloha ke grilování nebo jako předehra k hostině na Den díkůvzdání. Pokud jste vy nebo vaše rodina tyto muffiny zhltli, zde je několik dalších receptů ACB, které by se vám mohly líbit:

  • Bezlepkový kukuřičný chléb na pánvi: Tento bezlepkový kukuřičný chléb se připravuje na litinové pánvi, což vyžaduje jen velmi málo úklidu v kuchyni. Je přirozeně slazený, bezlepkový a s možností bezmléčné úpravy a představuje ideální přílohu na váš stůl na Den díkůvzdání.
  • Bezlepkový kukuřičný chléb s brusinkami: Pokud dáváte přednost sladšímu kukuřičnému chlebu, je tento recept na kukuřičný chléb pro vás ten nejlepší. Tento recept je vyroben z kokosového cukru, javorového sirupu a čerstvých brusinek a přináší příval sladkosti, barvy a chuti.
  • Paleo a nízkosacharidové sušenky: Pokud dodržujete paleo dietu, možná hledáte kukuřičné chlebíčky bez kukuřice. Tyto sušenky bez obilovin jsou tak blízko kukuřičnému chlebu, jak jen to jde, aniž byste použili kukuřičnou mouku. (Když se navíc podíváte na výživové údaje, zjistíte, že obsahují mnohem méně sacharidů.)

Hromada bezlepkových kukuřičných vdolků v servírovacím košíku

Hromada bezlepkových kukuřičných vdolků v servírovacím košíku

Užijte si tyto bezlepkové kukuřičné vdolky o svátcích

V roce 2020, we may be gathering around computer screens rather than gathering around the table. However, that doesn’t mean we can’t have a wonderful holiday with family and friends.

I encourage each of you to make your favorite recipes throughout the holiday season. These gluten-free corn muffins are the perfect compliment to your Thanksgiving table — no gluten, dairy, or cornbread mix in sight.

Ingredients

  • 1 cup gluten free all purpose flour blend
  • 1 cup coarse-ground cornmeal
  • 1/2 cup corn flour (masa)
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon fine sea salt
  • 2 large eggs
  • 3/4 cup full fat coconut milk, well-mixed
  • 1/2 cup butter, ghee, or coconut oil, melted and slightly cooled
  • 1/2 cup honey
  • 1 teaspoon lemon juice

Instructions

  1. Preheat the oven to 400F. Lightly grease or line a 12-cup muffin pan and set aside.
  2. Ve velké míse prošlehejte směs bezlepkové mouky, kukuřičné mouky, kukuřičné mouky, jedlé sody a soli, dokud se dobře nespojí. Odstavte.
  3. Ve střední míse rozšlehejte vejce, poté zašlehejte kokosové mléko, máslo (nebo ghí, nebo kokosový olej), med a citronovou šťávu, dokud se dobře nespojí.
  4. Mokrou směs (vejce atd.) vlijte do suché směsi (mouky) a míchejte, dokud se nespojí. Seškrábněte stěny a dno mísy, abyste se ujistili, že se vše dobře spojilo.
  5. Těsto rozdělte do 12 oddílů připravené formy na pečení.
  6. Péct 12-15 minut, dokud muffiny nevyrostou a nebudou na povrchu popraskané.
  7. Vyjmout z trouby a před manipulací nechat vychladnout ve formě. Pokud je z pánve vyjmete příliš brzy, mohou se rozpadnout.

Poznámky

  • Zbytky muffinů skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až tři dny. Před podáváním je mírně ohřejte.
  • Or, store in an airtight container in the freezer for up to three months.

Recommended Products

As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.

  • Bob's Red Mill Bob's Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour (4-pack)'s Red Mill Bob's Red Mill Bob's Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour (4-pack)'s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour (4-pack)
    Bob’s Red Mill Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour (4-pack)
  • Organic Gluten Free Yellow Corn Meal
    Organic Gluten Free Yellow Corn Meal
  • AmazonBasics Nonstick Carbon Steel Muffin Pan - 2-Pack
    AmazonBasics Nonstick Carbon Steel Muffin Pan – 2-Pack
Nutrition Information:

Yield: 12Serving Size: 1
Amount Per Serving:Calories: 262Total Fat: 14gSaturated Fat: 9gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 54mgSodium: 202mgCarbohydrates: 32gFiber: 1gSugar: 12gProtein: 4g

Did you make this recipe?

Please leave me a comment and rating, or tag me on Instagram using @nora_acleanbake or #acleanbake!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *