Menu Zavřeno

Základy rumu Mount Gay Barbados

Rum lze klasifikovat desítkami různých způsobů s ohledem na různé odstíny, dobu zrání a typ sudu, ve kterém zrál. Pro naše účely je však jednodušší pohled rozděluje do tří kategorií: světlé, tmavé a kořeněné s obsahem alkoholu od 20 % do 75 %.

Tmavší rumy jsou obecně těžší a obsahují výraznou melasovou příchuť s pomalejší dobou kvašení, která umožňuje plné rozvinutí chuti; světlejší rumy vstoupily na scénu o století později a při procesu kvašení využívají kultivované kvasinky, což vede k suššímu produktu. Lehké rumy, které zrají kratší dobu, mají bledší barvu a méně plnou chuť.

Nakonec se do kořeněných rumů přidávají příchutě včetně skořice, rozmarýnu, hřebíčku, muškátového oříšku a kardamonu, které do jejich chuti vnášejí další vkus. Tato koření se obvykle přidávají do tmavých rumů, ale lze je přidat i do světlých rumů spolu s trochou karamelu pro charakteristickou sladce kořeněnou chuť.

Historie rumu Mount Gay

Nebylo by možné ponořit se do historie rumu, aniž bychom zmínili palírnu Mount Gay Distillery, nejstarší fungující palírnu rumu na světě, založenou v roce 1703. Tento malý lihovar se pod vedením sira Johna Gaye Alleynea rozrostl – vykopal studnu, osázel jednořadá pole třtinou a expandoval směrem k větší budoucnosti.

„Dvě důležité listiny z let 1654 a 1703 uvádějí, že v těchto dnech se již na našem panství Mount Gay vyráběl rum, což z Mount Gay činí nejstarší fungující palírnu rumu,“ vysvětluje Trudiann Branker, Master Blender rumu Mount Gay.

Mount Gay se pyšní dědictvím a svou bohatou historií, která se táhne napříč staletími a projevuje se v každé směsi. Dnes stojí Mount Gay na vrcholu čtyř základních směsí: Eclipse, Black Barrel, XO a 1703 Master Select. Každá z těchto směsí je opředena historií společnosti Mount Gay a každá z nich je vyrobena z vlastností, které jsou pro Mount Gay a ostrov Barbados jedinečné.

„Využíváme více než 300 let dědictví a zkušeností.abychom dodali bohatý a chuťově výrazný rum,“ vysvětluje Branker. „Mount Gay je jako single malt v rumu, který se od kvašení až po lahvování kompletně vyrábí na Barbadosu. Vybíráme jen tu nejlepší cukrovou třtinu z Barbadosu a Karibiku a následuje kvašení pod širým nebem v dřevěných sudech s použitím korálové filtrované vody z našeho vlastního originálního vrtu a vlastních kvasinek pro bohatost aromatu.“

Terroir

Barbados se v Karibiku odlišuje tím, že je jediným ostrovem s korály, což mu zase umožňuje produkovat jednu z nejčistších vod na světě. Pomocí vlastního soukromého vrtu čerpá společnost Mount Gay tuto vodu pro napájení svého výrobního procesu. Místní barbadoská melasa má obvykle vyšší obsah cukru, což vede k lepší výtěžnosti chuti.

„Terroir Barbadosu nemá obdoby a má na rum Mount Gay významný vliv,“ přiznává Branker. „Začněme tím, že Barbados je jediným ostrovem z Karibiku, který je založen na korálech a produkuje jednu z nejčistších vod na světě. Při výrobě čerpáme vodu ze soukromé studny na našem pozemku.“

„Rum Mount Gay má tak výraznou chuť, jakou nemají žádné jiné rumy z ostrovů,“ říká Taylor Rae, barman v newyorském podniku Ghost Donkey a národní vítěz v USA: MGR Taste of Summer Comp. „Vzhledem k jeho historii, kdy byl prvním originálním rumem, je v láhvi opravdu cítit řemeslná zručnost. Mount Gay se od ostatních ostrovních rumů liší tím, že vše uvnitř lahve je neodmyslitelně bajanské. Korálová filtrovaná voda, kterou používají k výrobě rumu, je sklízena na ostrově, přírodní kvasnice pod širým nebem, které interagují s větrem ostrova. A konečně dokonalá rovnováha, kterou představuje směs kotlíkových a kolonových destilačních přístrojů, jež je pro Mount Gay jedinečná.“

Mount Gay využívá těchto barbadoských vlastností a jde ještě o krok či dva dál tím, že používá jedinečnou kombinaci kolonových a měděných kotlíkových destilačních přístrojů, aby vytvořil širší škálu chutí. Skotské McMillan Double Retort Copper Pot Stills produkují rumy těžší chuti, které více ulpívají na patře, kdežto Traditional Column Still vytváří ovocnou chuť s máslovými tóny.

„Kombinace jednotlivých kroků procesu činí náš rum skutečně jedinečným: od výběru melasy z cukrové třtiny přes kvašení v dřevěných sudech, destilaci pomocí sloupových i kotlíkových destilačních přístrojů, zrání v různých typech dubových sudů a konečně odbornost našeho Master Blendera během procesu míchání,“ říká Raphaël Grisoni, výkonný ředitel společnosti Mount Gay. „Jedinečný profil našich rumů vychází ze směsi sloupových a kotlíkových rumů a z procesu zrání v sudech po bourbonu, koňaku a americké whisky pod vlivem tropického klimatu.“

Tyto výrazné chutě jsou jádrem toho, co rum odlišuje od ostatních tmavých likérů, a společnost Mount Gay důsledně pracuje na tom, aby se opět odlišila od svých rumových konkurentů.

„Fáze míchání je skutečně umění,“ prozrazuje Branker. „Úzce spolupracuji s týmem na pečlivém ručním výběru každé směsi, která se dostane do našich charakteristických produktů.“

Grisoni dodává, že „jedinečnost společnosti Mount Gay spočívá v tom, že jsme nejstarší fungující palírnou rumu na světě a využíváme více než 300 let dědictví a zkušeností. Zatímco jsme zdokonalili umění výroby rumu, pokračujeme ve zdokonalování našich produktů a obohacování rumové tradice. Je důležité si uvědomit, že při výrobě našich prémiových rumových produktů existuje tenká hranice mezi vědou a řemeslnou zručností. Míchání je skutečné řemeslo, v němž se snoubí alchymie kontrolovaných postupů a zkušené intuice.“

The Flavors of Mount Gay

Mount Gay se od svých mladších ostrovních rumových bratrů odlišuje řemeslným zpracováním. Jako nejstarší výrobce rumu v oboru neustále usiluje o to, aby se stal zlatým standardem v oblasti rumu. Ačkoli má rum Mount Gay rozmanitý chuťový profil, můžete ho vyzdvihnout pro jeho komplexní tóny hořké čokolády, mandlí, zralých banánů a čerstvé vanilky.

„Dalším způsobem, jak se Barbados v rumu projevuje, je melasa, která se na Barbadosu vyrábí během procesu fermentace. Je zde hlubší profil sladkosti, který lze ochutnat vedle jiných melas z okolních ostrovů a rozdíl je zřejmý,“ dodává Rae. „Mount Gay má máslový a zaoblený závěr, který vám umožní vychutnat si ho jak samotný, tak v koktejlu. Mount Gay má bohatou komplexnost s nádechem hluboké vanilky, dubu a karamelu.“

Rozmanitost výrazů Mount Gay oslovuje náročné chuťové buňky a ty, kteří hledají chuť a bohatost ve svých sklenicích.

Jak si vychutnat rum

Existuje mnoho způsobů, jak pít rum, a žádné špatné způsoby (no, možná grog). Zvláště snadno si ho vychutnáte v koktejlu a jako ostrovní nápoj ho najdete spoustu v podobě velkých tiki drinků. Sortiment rumu však sahá daleko za nápoje s deštníkem na pláži a daleko do světa highballů, daiquirisů a Old Fashionedů.

Když jde o popíjení Mount Gay, generální ředitel Raphaël Grisoni to má rád nekomplikované. „Mám rád jednoduché, ikonické koktejly, jako je klasický rum sour z Mount Gay Black Barrel – to je můj koktejl,“ říká Grisoni.

Pro Brankera je „Mount Gay XO a sodová voda můj drink. Mount Gay je skvělou základní ingrediencí pro několik klasických koktejlů, stejně jako tekutina, kterou lze popíjet čistou nebo s velkou kostkou ledu z kokosové vody, aby vynikla její skutečná chuť a tóny. Například Black Barrel je skvělý v twistu tradičního barbadoského rumového punče a XO je ideální pro úpravu Old Fashioned.“

Tyler Caffall, hlavní barman v baru NoMad v New Yorku, říká: „V našem baru používáme nejčastěji odrůdy Mount Gay Eclipse a Mount Gay Black Barrel. Líbí se mi, jak jsou tyto rumy ve srovnání s jinými melasovými destiláty chudé a kořeněné. Kromě pekařského koření z dubu mám rád pepřové, banánové a zázvorové tóny, které z Eclipse cítím. Naprosto ho miluji v burčáku nebo mule.“

Při získávání chuti na rum se však možná přikloníte k lehčím mixům. Mount Gay a toniková voda je oblíbeným ostrovním nápojem, který často předchází vychutnávání skleniček čistého rumu. Rae z Ghost Donkey dává přednost koktejlům, které umožňují rumu stát v čele nápoje. „Mount Gay s tonikem má dokonalou rovnováhu mezi osvěžením, hořkostí a sladkostí. Miluji jakoukoli variaci rumového old fashionedu s hořkými ořechy, demerara sirupem a XO.“

Caffall je také vyznavačem tohoto nesmírně populárního tipu. „Jsem také horlivým účastníkem trendu Mount Gay & Tonic,“ přiznává Caffall. „Na druhou stranu Black Barrel přináší do nápojů, ve kterých ho používáme, opečený marshmallow nádech. Rád ho v zimě nahrazuji Agricolem v Mai-Tai, abych získal útulnější verzi tohoto nápoje – vymění všechny jasně zelené travnaté a benzinové tóny za skořici, hřebíček, vanilku a anýz.“

Rum se také páruje s některými opravdu chutnými variantami jídla a vzhledem ke svému karibskému původu zejména s kořeněnými jídly. Mount Gay je skutečně nejlepší, když si ho vychutnáte s pokrmy, jako jsou pikantní nudle, nebo když doplní pekařské koření a karamel v rumovém chlebovém pudinku.

„Co roste dohromady, jde dohromady!“ říká Rae. „Všechno karibské! Okamžitě si vzpomenu na chlebový pudink a na to, jak úžasně by se Mount Gay hodil k pekařskému koření a karamelu, které se používají v rumovém chlebovém pudinku.“

Caffall má také krásné vzpomínky na párování rumu Mount Gay s pikantními opilými nudlemi s napa zelím a sezamem z týdenního tiki pop-upu ve Fort Defiance v Brooklynu. „Nenapadá mě nic, na co bych měl teď větší chuť než na ty nudle se studeným punčem Planter’s Punch z rumu Mount Gay.“

Nahlédněte do palírny Mount Gay Distillery s mistrem míchačem Trudiannem Brankerem a podívejte se na video níže:

Více informací o rumu Mount Gay najdete na www.mountgayrum.com a sledujte stránky @mountgayrumUS.

Pijte zodpovědně, 21+.

Naše nejlepší příběhy dodáváme denně

  • tisknout stránku
  • komentáře
  • facebook icon
  • twitter icon
About

Spencer Lambert

Spencer loves IPA’s and corny 80s action movies, enjoyed at the same time if he can help it. He thinks of himself as a student of high-quality drinks and an expert on cheap ones. You can find him traversing New York City in search of the perfect beer+burger combo, a search that he hopes will last a lifetime.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *