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Lebensmittelmühlen

Lebensmittelmühle mit austauschbaren Sieben

Lebensmittelmühle mit austauschbaren Sieben. Cymbella / wikimedia / 2010 / CC BY 3.0

Eine Getreidemühle ist ein Gerät, mit dem man weiche oder bereits gekochte Lebensmittel sowohl pürieren als auch passieren kann. Es gibt sowohl manuelle als auch elektrische Modelle.

Besonders beliebt sind Lebensmittelmühlen bei den Einmachern zu Hause. Selbst wenn die Mühlen nur einmal im Jahr zum Einsatz kommen, sparen sie so viel Arbeit, dass sie sich schon allein deshalb lohnen.

Merkmale der Mühlen

Mühlen werden mit austauschbaren Mahlscheiben geliefert, die manchmal auch als „Siebe“ bezeichnet werden und unterschiedliche Arten und Größen von Löchern haben. Manche haben zum Beispiel spezielle Scheiben für Beeren, deren Samen leicht die falschen Siebe verkleben können. Bei einigen Modellen können Sie zusätzliche Spezialsiebe kaufen.

Eine manuelle Getreidemühle hat eine Kurbel. Die eingefüllten Lebensmittel werden gegen die Scheibe gedreht, während sie durch die Löcher in der Scheibe gedrückt werden.

Es gibt zwei verschiedene Arten von manuellen Modellen:

  • Eine Art kann wie eine Schüssel mit einem Sieb am Boden sein. Ein Griff dreht ein Paddel im Inneren der Schüssel, das die Lebensmittel durch die Löcher nach unten drückt. Dieser Typ ist dafür gedacht, über ein Gefäß wie eine Schüssel gestellt zu werden, um die verarbeiteten Lebensmittel aufzunehmen, die durch die Löcher nach unten fallen;
  • Ein anderer Typ ähnelt einem Fleischwolf und wird an den Rand einer Arbeitsfläche geklemmt: Die Lebensmittel werden oben hineingegeben, eine Schraube zieht sie nach unten in das Gerät und drückt sie seitlich durch das Sieb heraus.

Wie viel Geld Sie für die Qualität einer Lebensmittelmühle ausgeben sollten, hängt davon ab, wie oft Sie sie verwenden werden. Der Preis variiert je nach:

  • das Material, aus dem die Mühle besteht – Edelstahl, Kunststoff, verchromtes Aluminium usw.
  • das Fassungsvermögen;
  • ob die Mühle mit austauschbaren Scheiben geliefert wird und wenn ja, wie viele;
  • ob die Mühle einen „Drahtbügel“ hat, der über den Boden bürstet, um angesammelte Lebensmittel zu entfernen, die die Löcher des Siebes verstopfen könnten;
  • ob die Mühle eine Schraube oder einen Knopf zum Einstellen der Spannung am Boden hat, um die Spannung einzustellen, die bestimmt, wie nah das Paddel an der Scheibe ist.

Es gibt sehr kleine Mühlen, die für die Zubereitung von Babynahrung gedacht sind; sie werden „Babynahrungsmühlen“ genannt.

Für einige Küchenmaschinen kann man Aufsätze für Lebensmittelmühlen kaufen.

Viele glauben, dass eine Lebensmittelmühle alles kann, was eine Kartoffelpresse auch kann, und noch mehr, was sie zu einem vielseitigeren Werkzeug macht, das wahrscheinlich häufiger verwendet wird. Trotzdem stehen viele Mühlen im Schrank.

Ein Pürierstab püriert feiner.

Einige, aber nicht alle elektrischen Mühlen haben einen Rückwärtsgang, um festsitzende Lebensmittel zu lösen.

Elektrische Lebensmittelmühle von Moulinex, Frankreich. 1970er Jahre

Elektrische Lebensmittelmühle von Moulinex, Frankreich. 1970s. © CooksInfo / 2002

Einige elektrische Lebensmittelmühlen sind wirklich nur für eine bestimmte Art von Lebensmitteln geeignet. Hier finden Sie einen Bericht über eine Mühle, die hauptsächlich zum Zerkleinern von Tomaten zu Soße für die Konservenindustrie entwickelt wurde (der Link führt zu unserer Website für Konservenindustrie)

Probleme mit Mühlen

  • Die zu verarbeitenden Lebensmittel müssen relativ weich sein – achten Sie auf harte Kerne in einigen Weintrauben und auf Lebensmittel, die eingefroren wurden und nicht gründlich aufgetaut sind. Harte Lebensmittel können die Siebe dauerhaft beschädigen;
  • Lebensmittelstücke müssen klein genug sein, damit sie von der sich drehenden Scheibe erfasst werden können;
  • Schalen können sich darin verfangen und die Scheibe verstopfen;
  • Lebensmittel können einfach in der Mühle herumgeschoben werden, anstatt durch sie hindurchzugehen (einige Mühlen haben eine feste Klinge, die verhindert, dass sich Lebensmittel einfach im Inneren drehen);
  • Die Löcher verstopfen leicht, was bedeutet, dass man ständig anhalten und sie sauberkratzen muss. Bei einer Mühle mit größerem Fassungsvermögen müssen Sie das nicht so oft tun;
  • Alles, was Sie durch eine Mühle geben, kommt ziemlich gleichmäßig heraus. Erwarten Sie nicht, dass Sie irgendeine Art von grober oder ungleichmäßiger Textur erhalten, selbst wenn dies erwünscht ist;
  • Rote Tomaten lassen sich nur schwer durchdrücken.

Verwendungszwecke

  • Man kann Kerne und Schalen aus Tomaten und pürierten Chilis, aus Beeren für kernlose Marmeladen herausfiltern;
  • Man kann Fruchtbutter herstellen;
  • Pürieren von Gemüse für Suppen, Gazpacho;
  • Viele Leute mögen die Qualität von Kartoffelpüree, das durch eine Mühle gepresst wird. Ein paar Umdrehungen genügen, um eine Kartoffel durchzudrücken.

Reinigung

Einige sind der Meinung, dass eine Mühle einfacher zu reinigen ist als eine Küchenmaschine. Man lässt einfach Wasser durchlaufen und benutzt vielleicht eine Spülbürste, wenn man eine hat.

Mühlen aus Aluminium, die mit Chrom überzogen sind, können nicht in der Spülmaschine gereinigt werden; Kunststoff- und Edelstahlmühlen schon.

Kochtipps

Wenn Lebensmittel stecken bleiben oder sich einfach nur drehen, kann man versuchen, die Richtung umzudrehen, oder, wenn das nicht klappt, einen Gummispatel verwenden, um sie zu reinigen. Du kannst die Abfälle ein zweites Mal durchlaufen lassen, um mehr herauszubekommen.

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