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McDonald’s verrät, wie genau die geliebten Pommes frites gemacht werden

— Ah, McDonald’s Pommes frites. Es ist schwer, jemanden zu finden, der den amerikanischen Klassiker nicht mag, unabhängig davon, was er von der Fast-Food-Kette hält.

Es war allerdings immer etwas unklar, wie genau McDonald’s seine süchtig machenden Kartoffelstäbchen herstellt – bis jetzt. McDonald’s hat das obige Video veröffentlicht, in dem der Herstellungsprozess detailliert beschrieben wird. Wir haben es für Sie aufgeschlüsselt, zusammen mit der Meinung der Ernährungsberaterin Georgie Fear zu den Zutaten.

Schritt 1: Schälen, schneiden und blanchieren

Die Fast-Food-Kette verwendet gentechnikfreie Kartoffeln, darunter Shepody-, Ranger-Rostet-, Umatilla-Rostet- und Burbank-Rostet-Kartoffeln. Im Werk angekommen, werden die Kartoffeln geschält und mit 65 MPH durch eine Schneidemaschine gepresst, um gleichmäßige Pommes frites zu erhalten. Anschließend werden sie kurz in heißes Wasser getaucht, um den überschüssigen natürlichen Zucker zu entfernen und die Farbe zu erhalten. Nach Angaben von McDonald’s wird durch das Blanchieren auch die Enzymaktivität ausgeschaltet, was den Verderb verhindert und das Innere der Pommes frites flauschig macht, ähnlich wie bei einer Ofenkartoffel, was zu einer besseren Textur führt.

Schritt 2: Eintauchen in das „Zutatenbad“

Dies ist der unnatürlichste Schritt des Verfahrens. Die nun geschnittenen und blanchierten Pommes frites werden in ein „Zutatenbad“ getaucht, das aus Dextrose und Natriumpyrophosphat besteht. Die Dextrose, eine natürliche Form des Zuckers, soll dazu beitragen, dass die Pommes frites eine einheitliche goldene Farbe erhalten, und das Natriumpyrophosphat verhindert, dass die Kartoffeln nach dem Garen gräulich werden, so McDonald’s.

Fürchte, dass diese Zutaten gesundheitlich unbedenklich sind. „Traubenzucker ist einfach ein Zucker, der natürlich in unserem Blut vorkommt“, sagte der Autor von „Lean Diet“ gegenüber ABC News. „Was das saure Natriumpyrophosphat angeht, so verfärben sich Kartoffeln, wenn sie geschnitten und dann der Luft ausgesetzt werden, grün oder graubraun, was für den Endverbraucher nicht sehr ansprechend ist. Diese Chemikalie sorgt dafür, dass sie schön weiß aussehen. Meines Wissens gibt es keine Daten über gesundheitliche Bedenken in Bezug auf Natriumpyrophosphat.“

Schritt 3: Trocknen & Schnelles Frittieren

Als nächstes werden die Pommes frites getrocknet und teilweise frittiert, damit sie außen knusprig werden. McDonald’s frittiert die Kartoffeln nicht nur in einer Mischung aus Ölen – Raps, Sojabohnen und hydrierten Sojabohnen -, sondern fügt auch natürliches Rindfleischaroma hinzu, das aus Rinderfett gewonnen wird, das Weizen- und Milchderivate für den Geschmack, Zitronensäure für die Konservierung und Dimethylpolysiloxan enthält, um das Schäumen des Öls zu reduzieren und die Qualität des Öls zu verlängern, so McDonald’s.

Das Einzige, was an dem Rinderfett für Fear zu beachten ist, ist, dass die Pommes frites dadurch nicht mehr vegetarisch sind, und dass die Pommes frites bei Weizen- oder Milchallergikern Reaktionen auslösen könnten.

„Weizen wird oft verwendet, damit er nicht klumpt. Ich kenne das Verfahren von McDonald’s nicht, aber ich würde vermuten, dass die Weizen- und Milchderivate dem Aroma zugesetzt werden, um es zu einem brauchbaren Pulver zu machen“, sagte Fear. „Zitronensäure ist völlig harmlos und kommt in Früchten vor. Von Dimethylpolysiloxan habe ich noch nie etwas gehört, aber da ich im Gesundheitsbereich arbeite, hätte ich wahrscheinlich davon gehört, wenn es ein gesundheitliches Problem wäre.“

Schritt 4: Schnellgefrieren

Die Pommes frites werden dann tiefgefroren und kommen so in die Restaurants.

Schritt 5: Versand & Kochen in den Restaurants

Wenn Sie bereit sind zu bestellen, kochen die Restaurants die Pommes frites ein drittes Mal und frittieren sie in mehr Öl. Diesmal ist es eine Pflanzenölmischung aus Raps-, Mais-, Soja- und hydriertem Sojaöl. Hinzu kommen TBHQ, ein Antioxidationsmittel, das die Haltbarkeit des Öls verlängert und als Konservierungsmittel für das Öl dient, Zitronensäure für die Frische und mehr Dimethylpolysiloxan, um das Spritzen des Öls zu verringern, so McDonald’s.

„TBHQ ist ein Antioxidationsmittel, das verhindert, dass das Öl ranzig wird“, erklärt Fear. „Sowohl die Food & Drug Administration als auch die European Food Safety Administration haben es in Mengen unter 0,02% als sicher eingestuft, so dass es keine Bedenken geben sollte, solange McDonald’s es nicht über dem gesetzlichen Grenzwert hinzufügt.“

Schließlich fügt die Kette Salz hinzu, nachdem die Pommes frites gebraten sind, obwohl Sie ungesalzen bestellen können.

Von den 19 Zutaten in den Pommes frites ist überraschenderweise nur eine für Fear besorgniserregend.

„Für die Verbraucher sehen sie diese lange Liste von mehr als 10 Zutaten, und viele von ihnen sehen aus wie große, lange, fremde Chemikalien. Aber für einen Ernährungswissenschaftler mit Fachkenntnissen in Biochemie ist das hydrierte Öl dasjenige, das mich davon abhält, Pommes Frites von McDonald’s zu essen“, so Fear. „Hydrierte Öle sind eine Quelle von Transfetten, die sich in vielerlei Hinsicht negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken.“

Hydriertes Fett ist häufig in festen Backfetten, pflanzlichen Backfetten und einigen Margarinen enthalten. Flüssige Raps- und Pflanzenöle enthalten es nicht.

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