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Woher Erdnüsse kommen

Die Erdnusspflanze stammt wahrscheinlich aus Brasilien oder Peru, obwohl es keine fossilen Aufzeichnungen gibt, die dies beweisen. Auch in Bolivien und Paraguay gibt es Anzeichen für die Ansiedlung früher Erdnusspflanzen. Es kann schwierig sein, genaue Aufzeichnungen zu finden, bevor die Schrift nach Südamerika kam. Aber seit die Menschen in Südamerika Töpferwaren herstellen (vor etwa 3 500 Jahren), haben sie Gefäße in Form von Erdnüssen hergestellt und mit Erdnüssen verziert. In den Gräbern der alten Inkas, die an der trockenen Westküste Südamerikas gefunden wurden, finden sich häufig mit Erdnüssen gefüllte Gefäße, die den Verstorbenen mitgegeben wurden, um sie im Jenseits zu ernähren. Auch Stämme in Zentralbrasilien mahlten Erdnüsse mit Mais, um ein berauschendes Getränk für Feiern herzustellen.

Erdnüsse kommen aus Brasilien, Peru, Bolivien und Paraguay

Erdnüsse kommen aus Brasilien Peru Bolivien und Paraguay

Erdnüsse kommen aus Brasilien Peru Bolivien und Paraguay

Die Erdnuss ist eine Hülsenfrucht, Sie ist näher mit der Erbse und der Bohne verwandt als mit der Pekannuss oder der Pistazie. Die Verbraucher essen mehr Erdnüsse als alle Baumnüsse der Welt zusammen. Allein in den Vereinigten Staaten werden jährlich mehr als eineinhalb Milliarden Pfund Erdnüsse verzehrt. Die Hälfte dieser Menge wird in Form von Erdnussbutter verzehrt.

Erdnüsse sind mit einer Produktion von annähernd neunundzwanzig Millionen Tonnen weltweit eine wichtige Nutzpflanze. Sie gehören zu den fünfundzwanzig wichtigsten Nahrungsmitteln der Welt. Indien und China bauen jeweils etwa neun Millionen Tonnen an. Die Vereinigten Staaten stehen an dritter Stelle. In den Vereinigten Staaten ist die Erdnuss das zwölftgrößte landwirtschaftliche Erzeugnis mit einem Wert von mehr als 2 Milliarden Dollar pro Jahr. Der durchschnittliche Amerikaner verzehrt sechs Pfund Erdnüsse pro Jahr. Erdnüsse brauchen Wärme, sandigen Boden, damit die tiefen Wurzeln gut wachsen können, und viel Wasser zu den richtigen Zeiten. Sie werden gepflanzt, wenn keine Frostgefahr besteht. In den Vereinigten Staaten werden hauptsächlich vier Sorten angebaut und verkauft: Runner, Virginia, Spanish und Valencia. Diese Erdnusssorten werden in der Regel als rohe, in Öl geröstete und ungesalzene Erdnüsse oder als in Öl geröstete und gesalzene Erdnüsse angeboten.

Als Hülsenfrucht liefert die Erdnuss Stickstoff in den Boden, und die Erdnusspflanze ist ein wichtiger Bestandteil der Fruchtfolge. Sie wachsen schnell und blühen früh. Sie sind selbstbefruchtend. Nach der Befruchtung wächst aus der Blüte eine Ähre, die direkt in den Boden geht, wo sich die Nuss bildet.

Die Erdnussernte in den Vereinigten Staaten

In den Vereinigten Staaten ist die Erdnussernte mechanisiert. Die Nüsse werden unterschnitten, hochgezogen, geschüttelt, getrocknet und dann entweder in der Schale gelagert (bis zu sechs Monate lang) oder geschält und gekühlt. Ein kleiner Teil der Erdnussproduktion wird direkt vom Feld gekauft, gekocht und sofort verkauft. Der Rest wird je nach Bedarf verarbeitet, entweder in der Schale oder geschält. Wegen des hohen Fettgehalts ist das Ranzigwerden ein mögliches Problem. Die Erdnüsse, die bei amerikanischen Ballspielen serviert werden, werden in Salzlake eingeweicht und dann in der Schale geröstet.

Erdnüsse aus der Schale

Erdnüsse aus der Schale

Erdnüsse werden maschinell geschält, sortiert, sortiert und verpackt. Jede Nuss wird von lichtempfindlichen Siebmaschinen geprüft. Bei einem Schönheitsfehler wird der Übeltäter aussortiert. Wenn sie blanchiert werden sollen, werden sie geröstet oder gekocht, und die dunklen Häute werden abgebürstet. Nach dieser Verarbeitung werden sie für den Snackmarkt, Bäcker, Süßwarenhersteller, Erdnussbutterfabriken oder Ölmühlen verpackt.

Während in den Vereinigten Staaten die Erdnussbutterindustrie der Hauptabnehmer ist, wird weltweit weit mehr als die Hälfte der angebauten Erdnüsse zur Herstellung von Ölen für die Küche und für industrielle Prozesse gepresst. Die gepressten Nüsse, die nach dem Pressen übrig bleiben, können als Viehfutter oder Düngemittel verwendet werden. Auch die Schalen können industriell genutzt werden.

Die Ernährung der Erdnuss

Die Erdnuss ist eines der nahezu perfekten Lebensmittel. Man könnte sich wahrscheinlich allein von Erdnüssen ernähren. Sie enthalten Eiweiß, viel Fett (das meiste davon ungesättigt), reichlich Kohlenhydrate und mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

In den Vereinigten Staaten gibt es etwa drei Millionen Menschen, die allergisch auf Erdnüsse reagieren. Erdnüsse sind wahrscheinlich das Allergen Nummer eins. Wenn Sie allergisch auf Erdnüsse reagieren, wissen Sie das wahrscheinlich schon. Lebensmittelverarbeiter, die Erdnüsse verwenden, müssen ihre Produkte sorgfältig kennzeichnen, um Probleme zu vermeiden. Obwohl sie in den Vereinigten Staaten nur selten vorkommen, können Erdnüsse durch bestimmte Schimmelpilze mit Afiatoxinen kontaminiert werden, die schwere gesundheitliche Probleme verursachen können. Eine sachgemäße Verarbeitung und Handhabung kann das Risiko minimieren.

Archäologen untersuchen die Geschichte der Erdnüsse in Südamerika

Ursprünglich stammen die Erdnüsse nach Ansicht der meisten Behörden aus Südamerika. Die Erdnüsse stammen aus den tiefer gelegenen Hügeln von Bolivien. Später dann Peru und Brasilien. Archäologen bestätigen, dass es bereits 3000 v. Chr. Hinweise auf Erdnüsse in Südamerika gab. Sie fanden bei Ausgrabungen versteinerte Erdnussschalen, Inka-Halsketten mit goldenen Erdnüssen und vorinkanische Töpferwaren in Form einer Erdnuss. Anya von Bremzen, eine dreimalige James Beard Award-Gewinnerin und Universitätsdozentin, sagt, dass die Ernährung der Inkas eine „wunderbare Kombination aus Kohlenhydraten aus Mais und Proteinen aus Erdnüssen und anderen Bohnen“ war. Es war eine Agrarwirtschaft, die auf der Fähigkeit beruhte, Dinge zu lagern – sie zu trocknen, beiseite zu legen und dann bei Bedarf wieder herzustellen – und da passten Erdnüsse genau ins Bild.

Die Portugiesen hatten die Angewohnheit, Lebensmittel in die ganze Welt zu tragen. Sie brachten Cashewnüsse nach Indien. Sie brachten Maniok (Tapioka) nach Afrika. Warum sollte es also nicht sinnvoll sein, dass sie auch Erdnüsse in die Länder ihrer Handelsroute brachten? Die enorme Erdnussproduktion in Indien lässt sich direkt auf portugiesische Händler und Entdecker in Goa zurückführen. Die Erdnuss wurde mit ziemlicher Sicherheit über die portugiesische Kolonie Macao an der chinesischen Küste eingeführt. Im sechzehnten Jahrhundert war die Erdnuss überall verbreitet, auch in Afrika. Woher die Erdnüsse kamen, hing vom Appetit der Händler, den Handelsrouten und den Geschmackstrends ab.

Handel und die Verbreitung der Erdnuss

Die Erdnuss wurde dort sehr wichtig, und es gibt gute Belege dafür, dass afrikanische Sklaven, als sie im 18. Jahrhundert nach Virginia und in die Carolinas gebracht wurden, ihre eigenen Ernährungstraditionen mitbrachten, zu denen zu dieser Zeit auch die Beherrschung der südamerikanischen Erdnuss gehörte. Sie brachten auch ihren eigenen Namen für sie mit, das Bantu-Wort Nguba. Daraus entwickelte sich das im Süden gebräuchliche Wort „Goober“, was so viel bedeutet wie „Goober-Erbsen“.

Die spanischen Kolonisten in Südamerika taten dennoch ihr Bestes. Sie entwickelten Methoden, um eine Soße mit gemahlenen Erdnüssen anzudicken, und sie erfanden süße Nusskonfekt. Später brachten sie Lebensmittel aus der Neuen Welt nach Spanien, wo sie nicht gerade mit Begeisterung aufgenommen wurden. Eine Zeit lang wurden Erdnüsse von den Spaniern geröstet, gemahlen und als Kaffee verwendet. Später, nach dem Bürgerkrieg, taten die Amerikaner das Gleiche. Einige Spanier glaubten, Erdnüsse könnten Krankheiten verursachen – ganz im Gegenteil zu dem, was wir heute wissen. Ein Franzose namens Condamine, der im 18. Jahrhundert in Ecuador gelebt hatte, lobte die Erdnuss, als er nach Hause kam, aber ohne Erfolg; die Erdnuss hatte einen langsamen Start in Europa. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts begannen die französischen Köche, die Vorteile der Erdnuss zu nutzen und sie in Erdnussöl zu frittieren.

Von Bremzen sagt, dass mit der Entwicklung der kolonialen Gesellschaft in Amerika die Wohlhabenden Mandeln und Walnüsse zum Kochen verwendeten und die billige Erdnuss den Armen überließen. Jahrzehntelang trug die Erdnuss hierzulande das Stigma ihres günstigen Preises.

George Washington Carver – Erdnuss-Legende

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver veränderte mit seiner legendären Arbeit an der Erdnuss die Landwirtschaft im Süden der USA. Am Tuskegee-Institut in Alabama leistete er Pionierarbeit für mindestens dreihundert Verwendungsmöglichkeiten für Erdnüsse und Erdnussnebenprodukte. Erdnüsse wurden zu einer wichtigen Kulturpflanze und machten die landwirtschaftliche Diversifizierung des Südens unvermeidlich.

Doch erst in jüngster Zeit wird die Erdnuss in gehobenen Lebensmitteln verwendet. Das mag daran liegen, dass Chefköche und Kochbuchautoren schließlich entdeckten, dass viele asiatische Küchen Erdnüsse auf eine fortschrittliche und kreative Weise verwenden. Nachdem arabische Händler die Erdnuss nach Indonesien gebracht hatten, kreierten die Köche dort das heute klassische Satay (Sate). Es ist verblüffend zu sehen und zu schmecken, wie vielfältig Erdnüsse auf dem ganzen Kontinent verwendet werden.

Wir wissen heute unbestritten, dass Erdnüsse gut für Sie sind. Sie können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzproblemen zu verringern. In der aktuellen Ernährungspyramide nehmen sie einen wichtigen Platz ein, da sie zu den Lebensmitteln gehören, die wir häufig und sogar regelmäßig essen können. Einen tieferen Einblick in Nüsse und ihre Auswirkungen auf unsere Gesundheit finden Sie hier.

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