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5 consejos de etiqueta para el sushi japonés

Para los japoneses, comer sushi es como comer un sándwich de mantequilla de cacahuete: es algo tan natural que las reglas de etiqueta -sobre cómo comer sushi- forman parte de su ADN. Probablemente por eso, nuestra fuente japonesa para este blog, la becaria de la ASU Miho Ueda, de Osaka, parecía un poco desconcertada cuando le preguntamos al respecto. Pero después de pensarlo un poco, se le ocurrieron 5 consejos de etiqueta para el sushi.

1. Nunca más se te caerá la pieza de sushi en la salsa de soja…

¿Siempre tienes problemas con los palillos? Adivina qué. La mayoría de los japoneses comen el sushi con las manos. Especialmente con el nigiri sushi (piezas individuales de sushi con carne o pescado sobre el arroz), es totalmente aceptable. Miho: «Realmente, se puede comer todo el sushi con las manos. Algunas personas utilizan ahora palillos porque creen que es más limpio, pero en la mayoría de los restaurantes japoneses te limpias primero las manos con una toalla caliente. Sólo el sashimi no se come nunca con las manos. ¿Pero sabías que el sashimi ni siquiera es sushi? Sushi significa todo con arroz. El sashimi es sólo sashimi.»

2. Abre bien (pero no tienes que decir aaah)

«Siempre se come el sushi de una pieza», dice Miho con firmeza. Así que no hay que darle un mordisco y devolverlo al plato, ni -¡el horror! – cortarlo en trozos con el cuchillo y el tenedor (suele ocurrir). «Si el trozo es demasiado grande, puedes pedirle a tu cocinero de sushi que utilice menos arroz.»

3. El jengibre no debe estar en tu sushi

Es cierto que sabe muy bien poner un trozo de jengibre encurtido en tu sushi, pero para Miho no hay excepciones: «El jengibre se come entre los bocados de sushi, para limpiar el paladar». Ottotto… (Eso es ‘Oops’ en japonés). «Ah, y por cierto, cuando hablamos del orden correcto, el sushi hecho con pescado blanco se come primero, luego el rojo, como el atún, y cualquier sushi con huevo es siempre el último.»

4. Entonces, sobre poner wasabi en tu salsa de soja…

«Eso no está permitido». Se queda callada un breve instante y luego añade: «Pero yo lo hago a veces». Sin embargo, cree que los estadounidenses ponen demasiado wasabi y salsa de soja en su sushi. «En Japón, siempre se moja sólo el pescado en la salsa de soja, y no el arroz. Así que con el nigiri, lo coges, lo giras un poco y mojas el lado del pescado en la salsa de soja. De este modo, nunca resulta agobiante, porque no absorbe la salsa de soja como lo hace el arroz.»

5. No querrás desearle la muerte a tu compañero de cena… ¿verdad?

Cuando no estés usando los palillos, es muy importante no clavarlos verticalmente en un bol de arroz o sopa. Miho: «En Japón, eso es lo que se deja en un funeral: un cuenco de arroz con dos palillos en vertical. Puedes dejar los palillos en el cuenco o en un reposa-palillos, ¡pero no cruzados de ninguna manera! Además: no frotes tus palillos de calidad: esto sólo se hace con los palillos de madera baratos. Se considera un insulto si lo haces con palillos de calidad.»

¿Tienes alguna otra idea sobre cómo comer sushi? Compártelas a continuación

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