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Beneficios nutricionales del pan de maíz

Más razones para que el pan de maíz sea bueno para usted provienen de investigaciones más recientes. El pan de maíz contiene los 10 aminoácidos esenciales, componentes básicos de las proteínas que controlan el crecimiento, los procesos celulares y el funcionamiento de los órganos. Un campo de investigación más reciente es el de los antioxidantes, sustancias químicas que protegen a las células del daño causado por la oxidación. Los alimentos anaranjados y amarillos tienen un alto contenido en betacaroteno, una sustancia que se convierte en vitamina A y que puede ayudar a reducir el riesgo de cánceres, enfermedades cardíacas e infartos, e incluso a retrasar el proceso de envejecimiento. Los cartinoides, según el Dr. Mario Ferruzzi, del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Purdue, están inusualmente presentes en los productos de maíz molido. Su estudio sobre los antioxidantes del maíz molido, publicado en el número de agosto de 2011 de la revista «Journal of Agricultural and Food Chemistry», estableció que esta «bioaccesibilidad» de los carotenoides era igual o superaba los niveles de una amplia variedad de alimentos previamente valorados por su disponibilidad de antioxidantes, incluyendo verduras como las espinacas y las zanahorias.

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