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Galletas de azúcar sin gluten estilo panadería

Estas grandes y hermosas galletas de azúcar sin gluten estilo panadería son masticables y satisfactorias, y un sabor de galleta de azúcar ligeramente más complejo.

Pila de galletas de azúcar estilo panadero con una de lado

Pila de galletas de azúcar estilo panadero con una de lado

¿Qué tipo de galleta de azúcar es esta?

Esta no es nuestra única receta de galletas de azúcar sin gluten, pero es mi favorita actualmente por el sabor y la textura únicos de cada hermoso bocado. El mismo exterior es ligeramente crujiente, y cada bocado prácticamente se deshace en la boca.

La yema de huevo extra, el equilibrio adecuado de mucha mantequilla con algo de aceite, una mezcla básica de harina sin gluten con azúcar de repostería que añade algo de ternura y ligereza, y un poco de cremor tártaro se combinan para presentar una galleta de azúcar de estilo panadero que es sencilla de hacer, pero tiene una presentación de lujo. Son galletas de gota, sin embargo, por lo que son mucho más fáciles de hacer de lo que parecen.

Estas galletas tienden a ser ligeramente frágiles, sin embargo. Así que este no es el tipo de galleta de azúcar que enviaría en una caja a tu hija mayor que acaba de irse a la universidad (¿sólo yo?)

Imagen superior de la masa de galletas de azúcar en un bol

Imagen superior de la masa de galletas de azúcar en un bol

Haz esta masa de galletas con antelación

Muchas de mis recetas de galletas piden que se enfríe la masa después de darle forma y antes de hornearla. Suele ayudar a que las galletas mantengan su forma durante el horneado, por lo que tus galletas son sólo tan finas como pretendías.

Me gusta más el sabor de las galletas hechas con auténtica mantequilla láctea, pero la mantequilla contiene una buena cantidad de humedad y tiende a extenderse en el horno. Enfriar la masa moldeada y meterla en el horno caliente cuando aún está fría ayuda a controlar el esparcimiento.

Aunque estas galletas contienen mucha mantequilla, la masa de galletas rinde más cuando se ha enfriado antes de darle forma. Si deja reposar la masa en el frigorífico de 1 a 3 días completos antes de darle forma y hornearla, obtendrá el mejor sabor y textura.

Cuando dé forma a los trozos de masa de galletas, el calor de sus manos calentará la masa a la temperatura justa para que se extienda lo suficiente en el horno. Puedes dejar reposar la masa en el frigorífico durante más de 3 días, por supuesto, ya que se mantendrá impoluta durante el mismo tiempo que su ingrediente más perecedero, la mantequilla.

Bolas crudas de masa de galletas de azúcar sobre papel blanco en una bandeja

Bolas crudas de masa de galletas de azúcar sobre papel blanco en una bandeja

Una combinación de aceite y mantequilla

Puede parecer insólito que esta receta de galletas de azúcar sin gluten de panadería requiera tanto aceite como mantequilla. Utilizando precisamente este equilibrio de ambos ingredientes se consigue una masa de galletas que rinde como queremos.

La mantequilla aporta toneladas de sabor y nos permite batir un poco de aire en las galletas al cremar la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa. La adición de aceite, junto con la única yema de huevo extra, bien batida en los ingredientes húmedos de la masa de galletas, proporciona más grasa sin añadir más humedad.

Galletas de azúcar estilo panadero sobre una rejilla

Galletas de azúcar estilo panadero sobre una rejilla

Ingredientes y sustituciones

Lácteos

La combinación de mantequilla y aceite es lo que hace que la textura de estas galletas sea tan especial. Si no tienes lácteos, puedes probar a sustituir la mantequilla láctea por mantequilla vegana (la marca Melt y la marca Miyoko’s Kitchen son mis favoritas). Puede que las galletas se extiendan un poco más, y sean más finas como resultado.

No puedes sustituir la mantequilla por más aceite. Tus galletas tendrán un sabor aceitoso, serán aceitosas al tacto, y quedarán súper planas ya que no podrás cremar el aceite como puedes hacer con la mantequilla.

Aceite

Hacer las galletas con aceite que esté líquido a temperatura ambiente tiene un mayor contenido de grasa que la mantequilla, y le da una textura parecida a la de un pastel y ternura a las galletas. Puedes utilizar cualquier aceite neutro. Los aceites de semilla de uva, cacahuete, canola y vegetal funcionan igualmente bien.

Huevos

El único huevo entero en esta receta proporciona estructura y ternura. La yema de huevo añadida es para la textura.

Si no puedes tomar huevos, podrías sustituir el huevo entero por un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y dejada gelificar). No sé cómo sustituir la yema de huevo. Quizás probar con otra cucharada de mantequilla, u otra de aceite…

Crema de tártaro

El cremor tártaro en esta receta ayuda a estabilizar la mantequilla batida y la clara de huevo en esta receta, además de proporcionar un sabor ligeramente ácido y más masticable. Puedes probar a usar un poco de zumo de limón en su lugar, pero no tendrá precisamente el mismo efecto.

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