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McDonald’s revela cómo se hacen exactamente sus queridas patatas fritas

-Ah, las patatas fritas de McDonald’s. Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el clásico americano, independientemente de lo que piense de la cadena de comida rápida.

Sin embargo, siempre ha sido un poco confuso cómo hace exactamente McDonald’s sus adictivos palitos de patata… hasta ahora. McDonald’s ha publicado el vídeo de arriba en el que se detalla el proceso, que hemos desglosado para usted a continuación, junto con la opinión de la dietista registrada Georgie Fear sobre los ingredientes.

Paso 1: Pelar, cortar y escaldar

La cadena de comida rápida utiliza patatas no transgénicas, incluyendo las variedades shepody, ranger russet, Umatilla russet y russet Burbank. Una vez llegadas a la planta, las patatas se pelan y se hacen pasar por una cortadora a 65 MPH para hacer patatas fritas uniformes. A continuación, se sumergen brevemente en agua caliente para eliminar el exceso de azúcares naturales por razones de color. Según McDonald’s, el escaldado también elimina la actividad enzimática que evita el deterioro y desarrolla un interior esponjoso, similar al de una patata asada, para una mejor textura.

Paso 2: Inmersión en el «baño de ingredientes»

Este es el paso más antinatural del proceso. Las patatas fritas ya cortadas y escaldadas se sumergen en un «baño de ingredientes» que consiste en dextrosa y pirofosfato ácido de sodio. La dextrosa, una forma natural de azúcar, es para ayudar a conseguir un color dorado uniforme y el pirofosfato ácido de sodio evita que las patatas se vuelvan grisáceas después de ser cocinadas, según McDonald’s.

Fear dijo que estos ingredientes no son preocupantes para la salud. «La dextrosa es simplemente un azúcar que se produce de forma natural en nuestra sangre», dijo el autor de «Lean Diet» a ABC News. «En cuanto al pirofosfato ácido de sodio, cuando las patatas se cortan y se exponen al aire, adquieren un color verde, marrón grisáceo, que no es muy atractivo para el consumidor final. Este producto químico las mantiene bonitas y de aspecto blanco. Que yo sepa, no hay datos de que el pirofosfato ácido de sodio sea perjudicial para la salud.»

Paso 3: Secado & Fritura rápida

A continuación, las patatas fritas se secan y se fríen parcialmente para garantizar un exterior crujiente. McDonald’s no sólo fríe las patatas en una mezcla de aceites -canola, soja y soja hidrogenada-, sino que también añade sabor natural de carne de vacuno derivado de la grasa de vacuno que contiene trigo y derivados de la leche para dar sabor, ácido cítrico para su conservación y dimetilpolisiloxano para reducir la formación de espuma en el aceite y prolongar su calidad, según McDonald’s.

Lo único a destacar de la grasa de vacuno para Fear es que hace que las patatas fritas dejen de ser vegetarianas, y para los alérgicos al trigo o a la leche, las patatas fritas podrían desencadenar reacciones.

«El trigo se suele utilizar para no apelmazar. No conozco en absoluto el proceso de McDonald’s, pero mi expectativa sería que los derivados del trigo y la leche se añaden al saborizante para convertirlo en un polvo utilizable», dijo Fear. «El ácido cítrico es completamente benigno y se encuentra en la fruta. No he oído hablar del dimetilpolisiloxano, pero como trabajo en el campo de la salud probablemente habría oído hablar de él si fuera un problema de salud.»

Paso 4: Congelación rápida

Las patatas fritas se congelan rápidamente, que es como llegan a los restaurantes.

Paso 5: Enviar & Cocinar en los restaurantes

Cuando estás listo para pedir, los restaurantes cocinan las patatas fritas por tercera vez, friéndolas en más aceite. Esta vez, es una mezcla de aceite vegetal de canola, maíz, soja y aceites de soja hidrogenados. También hay TBHQ, un antioxidante que prolonga la vida útil del aceite y actúa como conservante del mismo, ácido cítrico para la frescura y más dimetilpolisiloxano para ayudar a reducir las salpicaduras de aceite, según McDonald’s.

«El TBHQ es un antioxidante que evita que el aceite se ponga rancio», explicó Fear. «Tanto la Food & Drug Administration como la European Food Safety Administration han determinado que es seguro en cantidades inferiores al 0,02%, así que mientras McDonald’s no lo añada por encima del límite legal, no debería haber preocupaciones.»

Por último, la cadena añade sal después de la cocción de las patatas fritas, aunque se puede pedir sin sal.

De los 19 ingredientes de las patatas fritas, sorprendentemente sólo uno es preocupante para Fear.

«Para los consumidores, ven esta larga lista de más de 10 ingredientes y muchos de ellos parecen grandes y largos productos químicos alienígenas. Sin embargo, para un nutricionista experto en bioquímica, el que hace que no coma patatas fritas de McDonald’s es el aceite hidrogenado», dijo Fear. «Los aceites hidrogenados son una fuente de grasas trans, que se ha demostrado que son negativas para la salud humana en muchos aspectos»

La grasa hidrogenada suele estar presente en la manteca sólida, la manteca vegetal y algunas margarinas. Los aceites líquidos de canola y vegetales no la contienen.

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