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Alors, vous voulez devenir un maître-brasseur?

brasserie

Vous pensez avoir ce qu’il faut pour devenir un maître-brasseur?

Bien que la pratique fasse de vous un meilleur brasseur, la meilleure façon de faire progresser vos compétences est de suivre une formation pour devenir un maître-brasseur. Cela signifie que vous aurez besoin d’éducation et d’expérience pratique. Le brassage de la bière à la maison est très différent du brassage de la bière dans une brasserie. De nombreux chemins vers le titre de « Brewmaster » nécessitent des cours de niveau collégial en chimie, biochimie et mathématiques.

Les types de personnes qui pérorent dans ces voies sont :

  • Quelqu’un qui veut être un brasseur professionnel
  • Quelqu’un qui veut ouvrir sa propre brasserie
  • Quelqu’un qui veut un poste plus élevé dans l’industrie brassicole

Une voie possible pour devenir un Jedi de la bière est de fréquenter une école professionnelle. Ces programmes ne sont pas des diplômes universitaires, mais ils se concentrent spécifiquement sur la façon de brasser de la bière de manière commerciale.

Siebel Institute of Technology

Le Siebel Institute est l’une des premières écoles professionnelles pour la bière. L’école de Chicago a été fondée en 1868 par le Dr John Ewald Siebel. Il a donné des cours de brassage et écrit des livres sur le brassage de la bière dans son école jusqu’à sa mort en 1919, 20 jours seulement avant que la prohibition ne devienne une loi (probablement d’un cœur brisé). Pendant la prohibition, l’école s’est concentrée sur les cours de boulangerie, de réfrigération, d’ingénierie, de meunerie, de boissons gazeuses et autres sujets connexes. Dès que la prohibition a été abrogée, l’accent est revenu sur le brassage de la bière.

Siebel propose un cours de 12 semaines appelé « WBA International Diploma In Brewing Technology ». Le programme de 12 semaines se compose de 6 cours d’une à trois semaines. Quatre des modules sont des théories sur le brassage et les affaires prises sur le campus de Chicago et les deux autres sont des instructions pratiques à Munich. Comme c’est cool !

Cette école a des campus à Chicago, Montréal et Munich.

  • Programme de 12 semaines sur le campus qui comprend plusieurs semaines de formation pratique à Munich
  • Reconnu internationalement
  • Les prérequis sont les mathématiques et la chimie, y compris une évaluation pour déterminer votre état de préparation pour les cours
  • Siebel Institute of Technology

American Brewers Guild

L’American Brewers Guild est une école plus récente mais se targue d’une liste impressionnante de brasseurs diplômés. Ils offrent un programme de 27 semaines qui vous prépare à une variété de postes professionnels dans les brasseries, y compris Brewmaster. La meilleure partie de leur programme est que les 21 premières semaines sont des formations en ligne. Vous recevez des vidéos qui fournissent 6 à 10 heures d’instruction par semaine. L’instruction vidéo est suivie d’une semaine d’instruction en laboratoire sur le campus, puis d’un apprentissage de 5 semaines dans des brasseries à travers l’Amérique.

L’apprentissage de 5 semaines vous jumelle avec un mentor en brasserie. J’ai été surpris par la liste des brasseries qui participent, même l’une de mes brasseries locales préférées Coopersmith’s Pub and Brewery à Fort Collins, dans le Colorado. Pendant cet apprentissage, vous travaillerez comme personnel (non rémunéré) dans l’une des brasseries participantes.

  • 21 semaines d’apprentissage à distance, avec 6 semaines d’études pratiques
  • Les conditions préalables sont le pré-calcul ou l’algèbre, et des relevés de notes montrant une compétence dans l’un des domaines suivants : biologie, chimie, physique ou ingénierie
  • American Brewers Guild

Retour à l’école

Les écoles d’artisanat sont parfaites si vous avez déjà un certain bagage en science de la fermentation, mais peut-être que vous commencez par le début. Un diplôme collégial en science de la fermentation est un bon endroit pour obtenir l’éducation dont vous auriez besoin pour devenir un Brewmaster.

Un diplôme en science de la fermentation est un programme d’étude de l’utilisation des micro-organismes comme agents de production et de traitement. Un diplôme dans ce domaine vous préparera non seulement à devenir un Brewmaster, mais le diplôme peut être appliqué à de nombreuses autres industries (comme plan de repli, bien sûr). De nombreuses universités proposent ce programme de diplôme, la plus importante étant l’Université de Californie – Davis.

  • Un programme de 4 ans, mais il aboutit à une licence en sciences de la fermentation
  • Vérifiez auprès de vos universités locales les programmes qu’elles proposent
  • Université de Californie – Davis
beermaster

Le meilleur professeur est quelqu’un qui est déjà devenu un brewmaster

Trouver Obi-wan de la bière

Une autre option pourrait être de travailler votre chemin vers le haut à partir du bas. Les brasseries embauchent toujours des postes de débutants. Si vous travaillez dur, vous pourriez être en mesure de convaincre une brasserie de vous faire progresser vers des postes à plus grande responsabilité et éventuellement vers un poste où vous pourrez apprendre à brasser de la bière de manière professionnelle.

  • Aucun apprentissage ne peut battre l’expérience pratique
  • Difficile de trouver quelqu’un pour vous convaincre d’avoir la « force de la bière »

Vous pouvez suivre votre propre chemin…

Votre dernier choix peut être d’apprendre par vous-même. Il existe de nombreux livres pour apprendre à brasser de la bière de manière professionnelle. Pour les questions et les conseils, vous devrez être actif sur les groupes de brasseurs professionnels sur internet. Vous devrez également faire vos preuves en tant que brasseur amateur confirmé. Cette voie ne fonctionnera que si vous envisagez d’ouvrir votre propre brasserie. Il sera très difficile de prouver à une brasserie potentielle que vous êtes capable de faire le travail sans une sorte d’accréditation.

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