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Choux à la crème à la crème au chocolat

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Nous devenons assez fantaisistes par ici aujourd’hui en préparant une décadente pâte à choux française (pâte en forme de chou) ou simplement des choux à la crème à la crème au chocolat. Ne vous inquiétez pas, ces friandises sucrées n’ont aucun goût de chou !

Légers et aérés, les choux à la crème commencent par une pâte qui est cuite sur la cuisinière. Une fois qu’ils sont cuits, les sommets sont tranchés et les centres mous sont retirés pour faire un puits pour la garniture sucrée.

Dépoussiérez les dessus avec du sucre en poudre ou arrosez-les d’un glaçage. Attention, ces délicieuses friandises seront dévorées sous vos yeux !

Fun Fact : Les Cream Puffs sont fabriqués à partir de pâte à choux française et peuvent être remplis de n’importe quelle garniture sucrée comme de la crème fouettée, de la crème anglaise, de la crème pâtissière ou même de la crème glacée. Lorsque la pâte à choux est fourrée et congelée, on l’appelle une profiterole.

Boules à la crème au chocolat | Vie, amour, and Good Food

Cream Puffs with Chocolate Custard

Je dois admettre qu’un après-midi assis au chaud sous le soleil est très rafraîchissant après ces deux dernières semaines froides et neigeuses dans le Tennessee. Nous avons traversé le plateau en voiture hier après-midi et, bien que la neige ait fondu et que les températures avoisinent les 40, les branches des arbres scintillaient encore sous une couche de glace.

C’était vraiment magnifique, mais pour l’instant, je profite d’écrire mon billet de blog en plein air, en cette glorieuse journée ensoleillée de 58 degrés ! Une journée comme celle-ci mérite un traitement spécial, alors permettez-moi de vous donner un play-by-play sur la préparation des Cream Puffs à la crème au chocolat, une pâtisserie légère et aérée avec une garniture au chocolat décadente.

ingredients for pastry flour eggs salt water butter

Choux Pastry Ingredients

Make the pastry dough with just a few basic ingredients. Be sure to have everything measured and ready before you get started for the best results.

  • All-Purpose Flour
  • Butter
  • Eggs
  • Water
  • Salt
choux dough in pan
As you incorporate the eggs, the choux pastry dough should appear smooth and velvety.

Pastry Dough Instructions

  1. Bring water, butter, and salt to a rolling boil.
  2. Add the flour all at once, reducing the heat to low and stirring vigorously. After a minute the dough should form a ball and leave the side of the pan. Retirez immédiatement la pâte du feu.
  3. Ajouter les œufs – un à la fois – et remuer jusqu’à ce que chaque œuf soit incorporé et que la pâte soit lisse et veloutée avant d’ajouter l’œuf suivant.
  4. Une fois que tous les œufs sont ajoutés, déposez la pâte (environ 1/4 de tasse par feuilletage) sur une plaque à biscuits. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
  5. Alors que les feuilletés sont chauds, tranchez le dessus. Retirez la pâte molle au milieu – il suffit de la pincer – et laissez les puffs refroidir complètement.

IMPORTANT : Essayez de ne pas laisser l’œuf toucher le fond ou le côté de la poêle chaude ou il commencera à cuire, Au lieu de cela, faites un petit puits dans la pâte et cassez un œuf directement dans le puits et remuez.

pâte feuilletée dont le dessus a été tranché

La touche finale…

Pendant que les feuilletés refroidissent, préparez la garniture. À l’aide d’une cuillère, remplissez les feuilletés, puis replacez les couvercles. Saupoudrer de sucre en poudre et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Etape 4 : Les choux à la crème Flanelle au chocolat | Vie, amour et bonne chère

Pour réaliser cette recette, vous aurez peut-être besoin de…

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Puisque la pâte chaude est mélangée à la main, j’aime utiliser ma spatule GIR car elle est résistante à la chaleur, très robuste et facile à manipuler.

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Gâteau au fromage blanc au chocolat | Vie, amour et bonne nourriture

Cuisinons !

Cette recette comprend une crème anglaise au chocolat pour le fourrage, mais vous pouvez aussi expérimenter avec du lemon curd ou une crème anglaise à la vanille.

Etant une chocoholique avouée, j’ai fourré mes choux avec une crème anglaise au chocolat maison riche en rêve, mais ils seraient aussi délicieux avec un fourrage au cheesecake ou au citron – les possibilités sont infinies !

De plus, les choux à la crème sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés le jour même, car ils peuvent devenir détrempés plus longtemps ils reposent. Chez moi, il n’y a vraiment pas besoin de s’inquiéter beaucoup à ce sujet – ils disparaissent toujours rapidement !

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Dernière mise à jour : 14 Feb 2020
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Temps total55 minutes

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Ingredients

Cream Puffs

  • 1 cup water
  • 1/2 cup butter
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 cup unsifted all-purpose flour
  • 4 eggs

Chocolate Custard

  • 1-1//4 cups sugar
  • 1/3 cup cocoa
  • 1/3 cup cornstarch
  • 1/4 teaspoon salt
  • 3 cups milk
  • 3 egg yolks, slightly beaten
  • 2 tablespoons butter or margarine
  • 1-1/2 teaspoons vanilla

Instructions

Cream Puffs

  1. Preheat oven to 400 degrees.
  2. In a medium saucepan, bring water, butter, and salt to a rolling boil. Add the flour all at once and stir vigorously over low heat for about a minute or until a dough is formed and leaves the side of the pan.
  3. Remove from heat and make a well in the middle of the dough. Add the eggs one at a time by cracking an egg into the dough and beating by hand until the dough is smooth and velvety before adding the next egg.
  4. Déposer la pâte sur une plaque à biscuits non graissée – environ 1/4 de tasse par choux – et faire cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.
  5. Alors qu’ils sont encore chauds, tranchez les dessus. Retirez la pâte molle à l’intérieur et laissez refroidir complètement avant de les remplir de crème pâtissière préparée.
  6. Remettre les dessus en place et saupoudrer de sucre en poudre. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Crème pâtissière au chocolat

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le cacao, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le lait et porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
  2. Faire bouillir et remuer pendant une autre minute. Retirer du feu.
  3. Ajouter une petite quantité du mélange de chocolat dans les jaunes d’œufs battus, en remuant bien. Ajouter à nouveau le mélange d’œufs au mélange de chocolat dans la casserole.
  4. Mélanger et chauffer à nouveau juste jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille.
  5. Verser dans un bol et presser une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement.

Notes

The chocolate custard may be made a day ahead of time and refrigerated until ready to use.

To make miniature cream puffs, drop the dough by level teaspoons onto ungreased cookie sheet and bake for just 15 minutes.

Source: Hershey’s Chocolate Cookbook, 1989

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Nutrition Information:

12

Portion:

1
Montant par portion:Calories : 232Matières grasses totales : 14gMatières grasses saturées : 8gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 5gCholestérol : 138mgSodium : 223mgHydrocarbures : 20gFibres : 1gSucre : 4gProtéines : 7g

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À PROPOS DE SHEILA
Sheila Thigpen, auteure de Easy Chicken Cookbook et The 5-Ingredient Fresh and Easy Cookbook, est une développeuse de recettes, une photographe culinaire et une écrivaine culinaire. Elle a passé plus de 20 ans en tant que directrice commerciale dans l’industrie de l’édition avant de prendre sa retraite en 2018 pour se concentrer sur ses passions – la cuisine, la photographie et l’écriture. Vivant près des magnifiques Smoky Mountains, Sheila et son mari ont deux filles adultes et deux beaux-fils, sont actifs dans leur église, aiment voyager et ont une précieuse petite-fille qui a volé leur cœur. Suivez Sheila sur YouTube, Pinterest, Instagram, Facebook et Twitter !

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