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Les avantages nutritionnels du pain de maïs

D’autres raisons pour lesquelles le pain de maïs est bon pour vous proviennent de recherches plus récentes. Le pain de maïs contient les 10 acides aminés essentiels, des éléments constitutifs des protéines qui contrôlent la croissance, les processus cellulaires et le fonctionnement des organes. Un champ d’investigation plus récent concerne les antioxydants, des substances chimiques qui protègent les cellules contre les dommages causés par l’oxydation. Les aliments orange et jaunes ont une teneur élevée en bêta-carotène, une substance qui se transforme en vitamine A, et qui peut contribuer à réduire le risque de cancers, de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux, voire à ralentir le processus de vieillissement. Selon le Dr Mario Ferruzzi, du département des sciences de l’alimentation de l’université Purdue, les cartinoïdes sont exceptionnellement présents dans les produits à base de maïs moulu. Son étude sur les antioxydants du maïs moulu, publiée dans le numéro d’août 2011 du « Journal of Agricultural and Food Chemistry », a établi que cette « bioaccessibilité » des caroténoïdes était identique ou supérieure aux niveaux d’une grande variété d’aliments précédemment appréciés pour leur disponibilité en antioxydants — y compris des légumes comme les épinards et les carottes.

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