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Les méthodes les plus courantes pour les conservateurs alimentaires

Dans le monde d’aujourd’hui, utiliser des conservateurs alimentaires dans les aliments ou les ingrédients alimentaires est une pratique courante pour sauver les aliments de la détérioration. Pour prolonger la durée de conservation des aliments, certaines personnes utilisent des méthodes telles que le séchage, la congélation, l’irradiation et l’ajout de produits chimiques qui s’avèrent être une demande accrue pour les aliments emballés. Les méthodes les plus courantes ces de Préservation de nos jours sont généralement effectuées par le biais de produits chimiques pour retarder la détérioration, améliorer la couleur et la saveur, et maintenir la cohérence et la texture des aliments.

Basiquement, il existe 2 modes de préservation par lesquels nous pouvons préserver les aliments à l’aide de 2 modes de préservation :

  • Conservation physique
  • Conservation chimique

Avec la conservation physique, on entend la réfrigération ou le séchage et avec la conservation chimique, on se réfère à l’ajout d’ingrédients chimiques comme le propionate de calcium, le sorbate de potassium, le lactate de calcium, les nitrates et les sulfites, etc. Ces ingrédients sont ajoutés à un aliment dans le but de prévenir les dommages potentiels de l’oxydation, du rancissement, de la croissance microbienne ou d’autres changements indésirables – et sont considérés comme un « additif direct ». »

Propionate de calcium

Le propionate de calcium est considéré comme le meilleur conservateur et améliorateur alimentaire qui est généralement produit par l’acide propionique et l’hydroxyde de calcium. Il inhibe la croissance des moisissures et autres bactéries tout en augmentant la durée de conservation des aliments de boulangerie.

Le propionate a un impact minimal sur la levure, par rapport aux autres options de conservation, ce qui en fait l’ingrédient de choix pour les produits levurés. L’utilisation courante du propionate de calcium se situe entre 300 et 500gm pour 100 kg de farine dans le pain et les petits pains. Il augmente le calcium nutritionnel dans les aliments.

Acidulants

Certains des acides entrent dans la catégorie des Acidulants, ou acides alimentaires, ont des profils gustatifs très différents. Le plus courant, l’acide citrique, a un goût citronné, tandis que l’acide acétique a la saveur familière du vinaigre.

De plus, les Acidulants comme l’acide benzoïque, l’acide sorbique, l’acide lactique sont des additifs qui donnent un goût prononcé aux aliments. Ils aident également à la prise des gels et à agir comme conservateurs.

Antioxydants

Les antioxydants sont bénéfiques pour prévenir le rancissement des graisses et des aliments contenant des graisses. Les graisses exposées à la lumière, à l’humidité, à la chaleur ou aux ions de métaux lourds sont activées et s’oxydent en peroxydes. Les antioxydants les plus utilisés sont le Butylated Hydroxy Anisole(BHA), le Butylated Hydroxy Toulene (BHT), le Propyl Gallte, le Tocophelos naturel/synthétique(Vitamine E) l’acide ascorbique (Vitamine C) et la lécithine.

BHA Avec le BHT sont fréquence utilisés dans une variété de produits car ils sont relativement stables à la chaleur et maintiennent leur effet dans les produits cuits.

Nitrates et Nitrites

Les nitrates et les nitriles ont été utilisés comme conservateurs dans l’industrie de la viande pour préserver la viande depuis des siècles, en particulier les jambons, le bacon, la mortadelle, les hotdogs et les saucisses. Leur utilisation produit une saveur de viande séchée et aide à stabiliser la couleur rose.

Les nitriles empêchent la croissance du Clostridium Botulinum(micro-organismes qui secrètent une toxine mortelle) se développent en condition anaérobie facilement trouvée à l’intérieur du jambon ou dans la viande qui a été emballée sous vide. Cependant, il a été constaté que le nitrite a la capacité de réagir avec les acides aminés (présents dans les protéines de la viande) pour former des nitrosamines. Ces composés ont été signalés pour inclure le cancer du foie chez les animaux

Ajout d’arômes

Les arômes alimentaires naturels sont rarement utilisés car les méthodes requises pour obtenir les quantités nécessaires sont coûteuses. En outre mai ne sont pas uniformes dans la qualité de la saveur ou la composition chimique et la disponibilité principale dépend de la saison.

Les agents aromatisants couramment utilisés sont Exters C pentylacetate responsabilités pour la saveur de banane, aldéhyde comme bezylaldehyde avec la saveur de cerise.

Autres méthodes

A part la conservation chimique, il existe des méthodes plus modernes pour préserver la production alimentaire commerciale, la détérioration et la contamination comme la déshydratation et la lyophilisation, la réfrigération, l’emballage sous vide, la pasteurisation, la mise en conserve, l’inhibition à base de produits microbiens, l’irradiation Les acides organiques comme conservateurs Les composés inorganiques comme conservateurs

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