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Moulins à aliments

Moulin à aliments présentant des tamis interchangeables

Moulin à aliments présentant des tamis interchangeables. Cymbella / wikimedia / 2010 / CC BY 3.0

Un moulin à légumes est un outil que vous utilisez à la fois pour réduire en purée et filtrer les aliments mous ou déjà cuits. Il existe des modèles manuels et électriques.

Les moulins à aliments sont particulièrement appréciés des conserveurs à domicile au moment de la mise en conserve. Même si les moulins à aliments ne sont utilisés qu’à cette seule période de l’année, les conserveurs à domicile affirment qu’ils leur font économiser tellement de travail qu’ils ont gagné leur vie rien que pour cela.

Caractéristiques des moulins à aliments

Les moulins à aliments sont livrés avec des disques de broyage interchangeables, parfois appelés « tamis », chacun d’entre eux comportant des trous de différentes sortes et tailles. Certains, par exemple, sont équipés de disques spéciaux pour les baies, dont les graines peuvent facilement gommer les mauvais tamis. Certains modèles vous permettent d’acheter des disques supplémentaires et spécialisés.

Un moulin à légumes manuel est muni d’une manivelle. Les aliments placés dedans sont tournés contre le disque tout en étant poussés à travers les trous de celui-ci.

Il existe deux types différents de modèles manuels :

  • Un type peut ressembler à un bol avec un tamis au fond. Une poignée fait tourner une palette à l’intérieur du bol qui presse les aliments vers le bas à travers les trous. Ce type est destiné à être placé au-dessus d’un réceptacle tel qu’un bol pour recevoir les aliments transformés qui tombent par les trous ;
  • Un autre type ressemble à un hachoir à viande et se fixe au bord d’un plan de travail : les aliments entrent par le haut, une vis les tire vers le bas dans le dispositif et les pousse latéralement vers l’extérieur à travers le tamis.

La qualité du moulin à légumes que vous devez payer dépend de la fréquence à laquelle vous pensez l’utiliser. Le prix varie en fonction de :

  • le matériau dont est fait le moulin à aliments – acier inoxydable, plastique, aluminium recouvert de chrome, etc;
  • la capacité;
  • si le moulin est livré avec des disques interchangeables et si oui, combien ;
  • si le moulin dispose d’une « barre métallique » qui brosse le fond pour éliminer les aliments accumulés qui pourraient bloquer les trous du tamis;
  • si le moulin dispose d’une vis ou d’un bouton de réglage de la tension sur le fond pour ajuster la tension déterminant la proximité de la palette par rapport au disque.

Vous pouvez en obtenir de très petits conçus pour faire des portions d’aliments pour bébés ; on les appelle des  » moulins à aliments pour bébés « .

Vous pouvez acheter des accessoires de moulin à aliments pour certains robots culinaires.

Beaucoup pensent qu’un moulin à aliments fera tout ce qu’un presse-purée fera, et plus encore, ce qui en fait un outil plus polyvalent qui sera probablement utilisé plus souvent. Pourtant, de nombreux moulins à aliments languissent au fond des placards.

Un chinois réduira en purée plus finement.

Certains, mais pas tous les électriques, seront dotés d’un interrupteur inverseur pour aider à déloger les aliments coincés.

Moulin à aliments électrique de Moulinex, France. 1970s

Moulin à aliments électrique par Moulinex, France. 1970s. © CooksInfo / 2002

Certains moulins électriques sont conçus pour un seul type d’aliments. Voici une revue d’un moulin à aliments conçu principalement juste pour moudre les tomates en sauce pour la mise en conserve à domicile (le lien s’ouvre sur notre site dédié à la mise en conserve à domicile.)

Les problèmes avec les moulins à aliments

  • Les aliments traités doivent être relativement mous – attention aux noyaux durs de certains raisins, et aux aliments qui ont été congelés et qui ne sont pas complètement décongelés. Les éléments durs peuvent endommager vos tamis de façon permanente;
  • Les morceaux d’aliments doivent être assez petits pour qu’ils puissent être attrapés par le disque qui tourne;
  • Les pelures resteront coincées et obstrueront le disque;
  • Les aliments peuvent simplement être poussés à l’intérieur du moulin au lieu de passer à travers (certains moulins sont équipés d’une lame fixe qui empêche les aliments de simplement tourner à l’intérieur);
  • Les trous se bouchent facilement, ce qui signifie que vous devez constamment vous arrêter et les racler pour les nettoyer. Avec ceux de plus grande capacité, vous n’avez pas à le faire aussi souvent;
  • Tout ce que l’on passe dans un moulin à aliments en ressort à peu près uniformément lisse. Ne vous attendez pas à pouvoir avoir une sorte de texture grossière ou inégale, même lorsque cela est souhaitable;
  • Les tomates brutes sont difficiles à faire passer.

Utilisations

  • Pour filtrer les graines et la peau d’éléments tels que les tomates et les piments en purée, hors des baies pour les confitures sans graines;
  • Pour faire des beurres de fruits;
  • Purifier les légumes pour la soupe, le gazpacho;
  • Beaucoup de gens aiment la qualité des pommes de terre en purée faites en étant pressées à travers un moulin à légumes. Quelques tours devraient permettre de faire passer une pomme de terre.

Nettoyage

Certains pensent qu’un moulin à légumes est plus facile à nettoyer qu’un robot ménager. Il suffit de le faire passer à l’eau et peut-être d’utiliser une brosse à vaisselle si vous en avez une.

Les modèles en aluminium recouverts de chrome ne peuvent pas passer au lave-vaisselle ; ceux en plastique et en inox le peuvent.

Conseils de cuisson

Si les aliments restent coincés ou ne font que tourner, essayez d’inverser le sens, ou si cela échoue, utilisez une spatule en caoutchouc pour les nettoyer. Vous pouvez faire passer les déchets une seconde fois pour essayer d’en tirer plus.

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