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Sky-High Gluten Free Corn Muffins

These gluten-free corn muffins taste just like you remember! This easy cornbread muffin recipe is dairy-free and refined-sugar-free as well. Try them for yourself, and see how they make the perfect side dish for a backyard BBQ, Thanksgiving feast, or regular Sunday Supper.

Pile of gluten free corn muffins on a marble tabletop with a bite taken out of one

Photos by Quin Liburd

Allow me to tell you something you already know: This year, Thanksgiving may look a bit different.

Finding the right balance between traditions, lasting memories, and safety is no easy feat. Dans un flot de questions interminables que je pose depuis mars, la seule réponse claire que j’ai trouvée est qu’il n’y a pas de réponses claires – vous devez simplement faire de votre mieux avec les informations fournies.

Cette saison de vacances, je ne sais pas combien de membres de la famille se réuniront autour de ma table de Thanksgiving. Cependant, dans un effort pour établir un peu de normalité et de nostalgie, je servirai les mêmes accompagnements et plats principaux classiques de Thanksgiving sur cette table. (Psst ! Si votre rassemblement est plus petit cette année, je vous propose un menu de Thanksgiving en petites quantités, parfait pour 3-4 personnes).

Un muffin de maïs sans gluten fendu pour montrer la texture intérieure

Un muffin de maïs sans gluten fendu pour montrer la texture intérieure

Le pain de maïs a toujours été, sera toujours, l’un de mes côtés préférés de Thanksgiving. Ci-dessous, je recrée les muffins classiques au pain de maïs en une version sans gluten et sans sucre raffiné, pour en faire le complément parfait de votre festin de vacances.

Comment faire des muffins au maïs sans gluten

Pour faire des muffins au maïs sans gluten, commencez par préchauffer votre four à 400 degrés F. Graissez un moule à muffins de 12 tasses avec de l’huile de noix de coco ou un spray de cuisson, et mettez-le de côté (alternativement, vous pouvez tapisser le moule avec des doublures en papier).

Dans un grand bol, fouettez ensemble vos ingrédients secs, y compris votre farine sans gluten, une tasse de semoule de maïs, la farine de maïs, le bicarbonate de soude et un quart de cuillère à café de sel. Dans un autre bol, combinez vos ingrédients humides, y compris trois quarts de tasse de lait (je recommande le lait de coco en conserve entier, mais faites défiler la section FAQ ci-dessous pour quelques options alternatives), le beurre non salé (ou le ghee, ou l’huile de coco pour les produits sans produits laitiers), le miel et le jus de citron.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Utilisez un mélangeur à main pour mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Versez la pâte dans une douzaine de moules à muffins, puis placez le moule au four.

Visualisation rapprochée d'une pile de muffins au maïs sans gluten sur une table en marbre

Visualisation rapprochée d'une pile de muffins au maïs sans gluten sur une table en marbre

Cuire pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que vos muffins au pain de maïs lèvent et deviennent légèrement croustillants sur le dessus. Vos muffins au pain de maïs devraient être dorés et passer le test du cure-dent. Retirez-les du four, et laissez vos muffins refroidir complètement avant de les retirer du moule.

Si vous essayez de transférer vos muffins sur une grille trop tôt, vos muffins risquent de se défaire. Les laisser s’installer dans le moule après la cuisson les rend plus solides et capables de résister au transfert sur le moule, et dans votre bouche !

Foire aux recettes : Conseils pour réussir la recette des muffins au maïs sans gluten

Si c’est la première fois que vous faites un pain de maïs sans gluten, vous avez peut-être quelques questions. Ci-dessous, j’inclus des suggestions de substitution et des réponses aux questions fréquentes des lecteurs.

  • Peut-on remplacer la farine sans gluten par de la farine d’amande, de tapioca ou de riz ? Malheureusement, non. Dans la pâtisserie sans gluten, chaque type de farine joue un rôle différent lorsqu’il s’agit de la structure, de la forme et de la répartition de l’humidité du résultat final. Ne substituez rien au mélange de farine tout usage sans gluten.
  • Peut-on remplacer le lait de coco ? Oui. Le lait entier est le meilleur substitut, si vous tolérez les produits laitiers, mais vous pouvez également utiliser d’autres laits non laitiers comme le lait d’amande ou le lait d’avoine, bien que la teneur en matières grasses plus faible rende les muffins légèrement moins riches. N’utilisez pas de babeurre ou de crème aigre en remplacement.

Pile de muffins au maïs sans gluten dans un panier

Pile de muffins au maïs sans gluten dans un panier
  • Peut-on remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique ? Non. Contrairement à ce que certains (mauvais) conseils peuvent dire, une cuillère à soupe de levure chimique ne peut pas être utilisée à la place d’une quantité égale de bicarbonate de soude, ou vice versa. Ils produisent des réactions chimiques différentes car la levure chimique est un ingrédient basique (basique sur l’échelle du pH, c’est-à-dire qu’elle réagit avec l’acide de la pâte pour produire une réaction de levage), alors que la poudre à lever est du bicarbonate de soude déjà mélangé à un acide – généralement de la crème de tartre – qui produit la même réaction de levage dans la pâte, mais dans des proportions différentes. Pour faire court : NE PAS SUBSTITUER !
  • Est-ce que vous recommandez une certaine marque de farine sans gluten ? Oui. Bob’s Red Mill et King Arthur Flour ont toutes deux d’excellents mélanges de farine sans gluten.
  • Peut-on remplacer la semoule de maïs par des grains de maïs frais ? Non. Je recommande de s’en tenir à la semoule de maïs moulue sur pierre plutôt qu’aux grains de maïs frais, car cela pourrait déséquilibrer la consistance de la pâte à muffins. Je ne recommande pas non plus d’ajouter des grains de maïs frais à la pâte, en plus de la semoule de maïs, car cela ajouterait beaucoup d’eau aux muffins. Personne n’aime un fond détrempé, comme nous le savons tous.
  • Cette recette peut-elle être réalisée sans produits laitiers ? Oui. Il suffit d’utiliser de l’huile de coco ou du ghee à la place du beurre fondu. Je ne recommande pas d’utiliser une matière grasse qui est liquide à température ambiante, comme l’huile végétale, l’huile d’avocat ou l’huile d’olive.
  • Cette recette peut-elle être rendue végétalienne ? Techniquement, vous pourriez substituer deux œufs de lin aux œufs entiers, mais je n’ai pas essayé, donc je ne peux pas me porter garant des résultats.
  • Ces muffins au pain de maïs sont-ils sucrés ? Je pense que le goût sucré est parfaitement équilibré dans cette recette. Cependant, si vous êtes quelqu’un qui aime le pain de maïs très sucré, vous pouvez ajouter n’importe quel édulcorant granulé, comme le sucre de coco, le sucre d’érable ou le sucre blanc ou brun (sucre de canne).
  • Ces muffins au pain de maïs peuvent-ils être transformés en mini-muffins ? Bien sûr. Si vous avez un moule à mini-muffins qui traîne, n’hésitez pas à l’utiliser. Cependant, le temps de cuisson sera plus court, alors assurez-vous de vérifier vos muffins à environ 10 minutes.
  • Comment puis-je épicer un peu cette recette de muffins au maïs ? Vous pouvez garnir vos muffins de jalapenos tranchés, de fromage cheddar râpé ou les servir avec un côté de beurre au miel.

Pile de muffins au maïs sans gluten sur une table en marbre

Pile de muffins au maïs sans gluten sur une table en marbre

Si vous appréciez cette recette de muffins au pain de maïs, vous aimerez peut-être aussi :

Cette recette de pain de maïs fonctionne bien pour le petit déjeuner, comme plat d’accompagnement pour le barbecue ou comme prélude à votre festin de Thanksgiving. Si vous ou votre famille avez dévoré ces muffins, voici plusieurs autres recettes ACB que vous pourriez apprécier :

  • Pain de maïs à la poêle sans gluten : Ce pain de maïs sans gluten est préparé dans une poêle en fonte, nécessitant très peu de nettoyage dans votre cuisine. Naturellement sucré, sans gluten et avec une option sans produits laitiers, c’est le plat d’accompagnement parfait pour votre table de Thanksgiving.
  • Pain de maïs sans gluten aux canneberges : Si vous préférez un pain de maïs plus sucré, voici la meilleure recette de pain de maïs pour vous. Faite avec du sucre de coco, du sirop d’érable et des canneberges fraîches, cette recette est accompagnée d’une explosion de douceur, de couleur et de saveur.
  • Biscuits paléo et à faible teneur en glucides : Si vous suivez le régime paléo, vous êtes peut-être à la recherche d’un pain de maïs sans maïs. Ces biscuits sans céréales sont aussi proches du pain de maïs que vous pouvez obtenir sans utiliser de farine de maïs. (De plus, si vous regardez la fiche nutritionnelle, vous verrez qu’il contient beaucoup moins de glucides).

Pile de muffins de maïs sans gluten dans un panier de service

Pile de muffins de maïs sans gluten dans un panier de service

Profitez de ces muffins de maïs sans gluten pendant les fêtes

En 2020, we may be gathering around computer screens rather than gathering around the table. However, that doesn’t mean we can’t have a wonderful holiday with family and friends.

I encourage each of you to make your favorite recipes throughout the holiday season. These gluten-free corn muffins are the perfect compliment to your Thanksgiving table — no gluten, dairy, or cornbread mix in sight.

Ingredients

  • 1 cup gluten free all purpose flour blend
  • 1 cup coarse-ground cornmeal
  • 1/2 cup corn flour (masa)
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon fine sea salt
  • 2 large eggs
  • 3/4 cup full fat coconut milk, well-mixed
  • 1/2 cup butter, ghee, or coconut oil, melted and slightly cooled
  • 1/2 cup honey
  • 1 teaspoon lemon juice

Instructions

  1. Preheat the oven to 400F. Lightly grease or line a 12-cup muffin pan and set aside.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le mélange de farine sans gluten, la semoule de maïs, la farine de maïs, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Mettez de côté.
  3. Dans un bol moyen, fouettez les œufs, puis incorporez le lait de coco, le beurre (ou le ghee, ou l’huile de coco), le miel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
  4. Versez le mélange humide (œufs, etc.) dans le mélange sec (farines) et remuez juste pour combiner. Raclez les côtés et le fond du bol pour vous assurer que tout est bien incorporé.
  5. Diviser la pâte entre les 12 compartiments du moule préparé.
  6. Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les muffins soient levés et craquelés sur le dessus.
  7. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule avant de les manipuler. Si vous les retirez du moule trop tôt, ils risquent de s’effriter.

Notes

  • Réservez les muffins restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez-les légèrement avant de les servir.
  • Or, store in an airtight container in the freezer for up to three months.

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Nutrition Information:

Yield: 12Serving Size: 1
Amount Per Serving:Calories: 262Total Fat: 14gSaturated Fat: 9gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 54mgSodium: 202mgCarbohydrates: 32gFiber: 1gSugar: 12gProtein: 4g

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