Menü Bezárás

Honnan származik a földimogyoró

A földimogyoró növény valószínűleg Brazíliából vagy Peruból származik, bár ezt nem bizonyítják fosszilis feljegyzések. Bolívia És Paraguay is jeleket mutat arra, hogy korai földimogyoró növényeknek is otthont adtak. Nehéz lehet pontos feljegyzéseket találni az írás megjelenése előtt Dél-Amerikában. De amióta az emberek Dél-Amerikában kerámiát készítenek (körülbelül 3500 éve), mogyoró alakú és mogyoróval díszített edényeket készítettek. A Dél-Amerika száraz nyugati partvidéke mentén talált ősi inkák sírjaiban gyakran találunk mogyoróval töltött edényeket, amelyeket a halottaknál hagytak, hogy a túlvilági életben élelemmel szolgáljanak. A Brazília középső részén élő törzsek szintén földimogyorót őröltek kukoricával, hogy mámorító italt készítsenek az ünnepekre.

A földimogyoró Brazíliából, Peruból, Bolíviából és Paraguayból származik

A földimogyoró Brazíliából, Peruból, Bolíviából és Paraguayból származik

A földimogyoró Brazíliából, Peruból, Bolíviából és Paraguayból származik

A földimogyoró hüvelyes, közelebb áll a borsóhoz és a babhoz, mint a pekándióhoz vagy a pisztáciához. A fogyasztók több földimogyorót esznek, mint a világ összes dióféléjét együttvéve. Csak az Egyesült Államokban évente több mint másfél milliárd font földimogyorót fogyasztanak. Ennek a mennyiségnek a felét mogyoróvaj formájában fogyasztják.

A földimogyoró a világ egyik legfontosabb terménye, termelése megközelíti a huszonkilenc millió tonnát. A világ huszonöt legjelentősebb élelmiszere közé tartozik. India és Kína egyenként mintegy kilencmillió tonnát termeszt. Az Egyesült Államok a harmadik helyet foglalja el. Az Egyesült Államokban a földimogyoró a tizenkettedik legnagyobb mezőgazdasági termék, értéke meghaladja az évi 2 milliárd dollárt. Egy átlagos amerikai évente hat font földimogyorót eszik. A földimogyorónak melegre, homokos talajra van szüksége, hogy a mély gyökerek könnyen fejlődhessenek, és a megfelelő időben sok vízre. Akkor ültetik, amikor nincs fagyveszély. Az Egyesült Államokban négy fő fajtát termesztenek és értékesítenek: Runner, Virginia, Spanish és Valencia. Ezeket a földimogyoró-fajtákat általában nyersen, olajban pörkölt és sózatlan, vagy olajban pörkölt és sózott földimogyoróként szolgálják fel.

A földimogyoró hüvelyes növényként nitrogént juttat a talajba, és a földimogyoró fontos szereplője a vetésforgó gyakorlatának. Gyorsan nő és korán virágzik. Önbeporzásúak. Megtermékenyítés után a virágból egy tüske nő ki, amely egyenesen a talajba megy, ahol a dió képződik.

Az Egyesült Államokban a földimogyoró betakarítása

Az Egyesült Államokban a földimogyoró betakarítása gépesítve történik. A diót alávágják, felhúzzák, felrázzák, megszárítják, majd vagy héjában tárolják (akár hat hónapig), vagy héj nélkül, és hűtve tárolják. A földimogyoró-termés egy apró részét közvetlenül a mezőn vásárolják fel, megfőzik, és azonnal eladják. A maradékot szükség szerint feldolgozzák, vagy héjában, vagy héjastul. A magas zsírtartalom miatt az avasodás lehetséges probléma. Az amerikai labdajátékokon felszolgált földimogyorót sós lében áztatják, majd héjában pirítják.

Héjból kivett földimogyoró

Héjból kivett földimogyoró

A földimogyorót gépi úton hántolják, válogatják, méretezik és csomagolják. Minden egyes diót fényérzékeny szűrőkkel ellenőriznek. Egy hiba esetén a vétkest száműzik. Ha blansírozásra kerülnek , akkor pörkölést vagy forralást kapnak, és a sötét héjakat lesöprik róluk. E feldolgozás után csomagolják őket a snack-piac, a pékek, az édességgyártók, a mogyoróvajgyárak vagy az olajmalmok számára.

Tény, hogy míg az Egyesült Államokban a mogyoróvajipar a fő fogyasztó, világszerte a termesztett földimogyoró jóval több mint felét sütéshez és ipari eljárásokhoz használt olajoknak préselik. A sajtolás után visszamaradó, összepréselt mogyorót állati takarmányként vagy műtrágyaként lehet felhasználni. A héjakat iparilag is fel lehet használni.

A földimogyoró táplálkozása

A földimogyoró a közel tökéletes élelmiszerek közé tartozik. Valószínűleg egyedül a földimogyoróból is meg lehetne élni. Van benne fehérje, sok zsír (a legtöbb telítetlen), rengeteg szénhidrát, valamint számos alapvető vitamin és ásványi anyag.

Az Egyesült Államokban körülbelül hárommillió ember allergiás a földimogyoróra. A földimogyoró valószínűleg az első számú allergén. Ha allergiás vagy rá, valószínűleg már tudsz róla. A földimogyorót felhasználó élelmiszer-feldolgozóknak gondosan fel kell címkézniük termékeiket, hogy elkerüljék a problémákat. Bár az Egyesült Államokban ritkán fordul elő, az afiatoxinok, amelyek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak, bizonyos penészgombák révén szennyezhetik a földimogyorót. A megfelelő feldolgozás és kezelés minimalizálhatja a kockázatot.

Archeológusok tanulmányozzák a földimogyoró történetét Dél-Amerikában

A legtöbb hatóság szerint eredetileg Dél-Amerikából származik. Ahonnan a földimogyoró származik, az Bolívia alacsonyabban fekvő dombjai. Majd később Peruból és Brazíliából. Ezt alátámasztandó, a régészek elmondják, hogy a földimogyoróról már i.e. 3000-ben is vannak bizonyítékok Dél-Amerikában. ásatásokon találtak megkövesedett földimogyoróhéjakat, inka nyakláncokat arany földimogyoróval, és mogyoró alakú pre-inka kerámiát. Anya von Bremzen, a háromszoros James Beard-díjas ételíró és egyetemi oktató szerint az inkák étrendje “a kukoricából származó szénhidrátok és a földimogyoróból és más babfélékből származó fehérjék csodás kombinációja volt”. Ez egy olyan mezőgazdasági gazdaság volt, amely a dolgok tárolásának képességén alapult – kiszárítani, félretenni, majd szükség esetén újra előállítani -, és a földimogyoró pont beleillett ebbe a képbe.

A portugálok szokása volt, hogy élelmiszert vittek magukkal a világ minden tájára. Indiába vitték a kesudiót. Afrikába vitték a maniókát (tápióka). Miért ne lenne tehát értelme, hogy földimogyorót is vittek a kereskedelmi útvonalukon szereplő helyekre? India hatalmas földimogyoró-termelése közvetlenül a portugál kereskedőkre és felfedezőkre vezethető vissza Goában. A földimogyorót szinte biztosan a kínai partvidéken fekvő portugál gyarmaton, Makaón keresztül hozták be. A XVI. századra a földimogyoró már mindenütt elterjedt, beleértve Afrikát is. Az, hogy honnan származik a földimogyoró, a kereskedők étvágyától, a kereskedelmi útvonalaktól és az ízlésbeli trendektől függött.

A kereskedelem és a földimogyoró elterjedése

A földimogyoró nagyon fontos lett, és jó bizonyítékok vannak arra, hogy amikor a XVIII. században afrikai rabszolgákat hoztak Virginiába és Karolinába, magukkal vitték saját étkezési hagyományaikat, amelyek közé ekkor már a dél-amerikai földimogyoró elsajátítása is tartozott. Saját nevet is hoztak magukkal, a bantu Nguba szót. Ebből származik a közös déli szó, a “goober”, mint a “goober peas”.”

A spanyol gyarmatosítók Dél-Amerikában mégis megtettek minden tőlük telhetőt. Kitalálták, hogyan lehet a mártást őrölt földimogyoróval sűríteni, és feltalálták az édes diós édességeket. Később az újvilági ételeket Spanyolországba vitték, ahol nem fogadták őket túl nagy lelkesedéssel. Egy ideig a földimogyorót a spanyolok pörkölték, őrölték és kávéhoz használták. Később, a polgárháború után az amerikaiak ugyanezt tették. Spanyolországban néhányan úgy gondolták, hogy a földimogyoró betegségeket okozhat – éppen az ellenkezőjét annak, amiről ma már tudjuk, hogy igaz. Egy Condamine nevű francia, aki a tizennyolcadik században Ecuadorban élt, hazatérve dicsérte a mogyorót, de hiába; a mogyoró csak lassan indult be Európában. Csak a XIX. század közepén kezdtek a francia szakácsok, kihasználva bőségét, olcsóságát és magas hőállóságát, mogyoróolajban sütni.

Von Bremzen szerint, ahogy a gyarmati társadalom fejlődött Amerikában, a gazdagok a mandula és a dió irányába mozdultak el a főzéshez, az olcsó mogyorót pedig a szegényeknek hagyták. Ebben az országban a földimogyoró évtizedeken át a kedvező ár stigmáját viselte.

George Washington Carver – Mogyorólegenda

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver a földimogyoróval kapcsolatos legendás munkájával megváltoztatta az Egyesült Államok déli részének mezőgazdaságát. Az alabamai Tuskegee Intézetben úttörő módon legalább háromszáz felhasználási módot dolgozott ki a földimogyoró és a földimogyoró melléktermékei számára. A földimogyoró jelentős termény lett, és elkerülhetetlenné tette a délvidék mezőgazdasági diverzifikációját.

Mégis csak a közelmúltban kezdték el felhasználni előkelő élelmiszerekben. Ennek az lehet az oka, hogy a szakácsok és ételírók végre rájöttek, hogy számos ázsiai konyha előremutató és kreatív módon használja a földimogyorót. Miután például arab kereskedők Indonéziába hozták a földimogyorót, az ottani szakácsok megalkották a ma már klasszikusnak számító satayt (sate). Káprázatos látni és megkóstolni a földimogyoró számtalan felhasználási módját szerte a kontinensen.

Már vitán felül tudjuk, hogy a földimogyoró jót tesz az embernek. Segíthet a koleszterinszint csökkentésében és a szívproblémák esélyének mérséklésében. Fontos helyet foglal el a legújabb táplálékpiramison, mint olyan élelmiszer, amelyet gyakran, sőt rendszeresen fogyaszthatunk. A mogyoróról és arról, hogy milyen hatással van az egészségünkre, mélyebben ide kattintva olvashat.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük