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5 suggerimenti per il galateo del sushi giapponese

Per i giapponesi, mangiare sushi è come mangiare un panino al burro di arachidi: viene così naturale che le regole del galateo – su come mangiare il sushi – fanno parte del loro DNA. Questo è probabilmente il motivo per cui la nostra fonte giapponese per questo blog, la studiosa Miho Ueda di Osaka, in visita all’ASU, sembrava un po’ perplessa quando le abbiamo chiesto di parlarne. Ma dopo averci pensato un po’, ci ha dato 5 consigli di galateo del sushi da insider.

1. Non farai più cadere il tuo pezzo di sushi nella salsa di soia…

Hai sempre problemi con le bacchette? Indovinate un po’? La maggior parte dei giapponesi mangia il sushi con le mani. Specialmente con il nigiri sushi (pezzi singoli di sushi con carne o pesce sopra il riso), è totalmente accettabile. Miho: “Davvero, si può mangiare tutto il sushi con le mani. Alcune persone ora usano le bacchette perché pensano che sia più pulito, ma nella maggior parte dei ristoranti giapponesi ci si pulisce prima le mani con un asciugamano caldo. Solo il sashimi non si mangia mai con le mani. Ma lo sapevate che il sashimi non è nemmeno sushi? Sushi significa tutto con il riso. Sashimi è solo sashimi.”

2. Aprire bene (ma non devi dire aaah)

“Si mangia sempre il sushi tutto intero”, dice Miho con fermezza. Quindi non c’è modo di prenderne un morso e rimetterlo nel piatto, o – l’orrore! – tagliarlo a pezzi con coltello e forchetta (succede). “Se il pezzo è troppo grande, puoi chiedere al tuo sushi chef di usare meno riso.”

3. Lo zenzero non appartiene al tuo sushi

In effetti, ha un buon sapore mettere un pezzo di zenzero marinato sul tuo sushi, ma per Miho non ci sono eccezioni: “Si mangia lo zenzero tra un boccone di sushi e l’altro, per pulirsi il palato”. Ottotto… (che in giapponese significa ‘Ops’) “Oh, e a proposito, quando si parla dell’ordine giusto, il sushi fatto con il pesce bianco si mangia per primo, poi il pesce rosso come il tonno, e qualsiasi sushi con l’uovo è sempre l’ultimo.”

4. Allora, riguardo al mettere il wasabi nella salsa di soia…

“Non è permesso.” Lei rimane in silenzio per un breve momento e poi aggiunge: “Ma a volte lo faccio”. Tuttavia crede che gli americani mettano troppo wasabi e salsa di soia sul loro sushi. “In Giappone, si immerge sempre solo il pesce nella salsa di soia, e non il riso. Quindi con il nigiri, lo prendi, lo giri un po’ e immergi il lato con il pesce nella salsa di soia. In questo modo, non è mai eccessivo, perché non assorbe la salsa di soia come fa il riso.”

5. Non vuoi augurare la morte al tuo commensale… giusto?

Quando non usi le bacchette, è molto importante non infilarle verticalmente in una ciotola di riso o di zuppa. Miho: “In Giappone, questo è ciò che viene lasciato a un funerale: una ciotola di riso con due bacchette in verticale. Si possono lasciare le bacchette sulla ciotola o su un poggia bacchette, ma non incrociate in alcun modo! Inoltre: non strofinate insieme le vostre bacchette di qualità: questa è una cosa che si fa solo con le bacchette di legno economiche. È considerato un insulto se lo si fa con le bacchette di qualità.”

Hai altre idee su come mangiare il sushi? Condividile qui sotto!

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