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Bakery-Style Gluten Free Sugar Cookies

Questi grandi e bei biscotti di zucchero senza glutine in stile bakery sono gommosi e soddisfacenti, e un sapore di biscotto di zucchero leggermente più complesso.

Pila di biscotti di zucchero da forno con uno di lato

Pila di biscotti di zucchero da forno con uno di lato

Che tipo di biscotto di zucchero è questo?

Questa non è la nostra unica ricetta di biscotti di zucchero senza glutine, ma è la mia preferita per il sapore unico e la consistenza di ogni bel morso. L’esterno è leggermente croccante, e ogni morso si scioglie praticamente in bocca.

Il tuorlo d’uovo in più, il giusto equilibrio tra un sacco di burro e un po’ d’olio, una miscela di farina senza glutine di base con zucchero a velo che aggiunge tenerezza e leggerezza, e un po’ di crema di tartaro si combinano per presentare un biscotto di zucchero in stile panettiere che è semplice da fare, ma fa una presentazione elegante. Sono biscotti a goccia, però, quindi sono molto più facili da fare di quanto non sembri.

Questi biscotti tendono ad essere leggermente fragili, però. Quindi non è il tipo di biscotto di zucchero che spedirei in una scatola alla vostra figlia maggiore che è appena andata al college (solo io?)

Overhead image of sugar cookie dough in a bowl

Overhead image of sugar cookie dough in a bowl

Fai questa pasta biscotto in anticipo

Molte delle mie ricette di biscotti richiedono di raffreddare la pasta dopo averla modellata e prima della cottura. Questo tende ad aiutare i biscotti a mantenere la loro forma durante la cottura, in modo che i vostri biscotti siano sottili quanto volete.

Mi piace di più il sapore dei biscotti fatti con vero burro di latte, ma il burro contiene una discreta quantità di umidità e tende a diffondersi nel forno. Raffreddare l’impasto modellato e metterlo nel forno caldo quando è ancora freddo aiuta a controllare la diffusione.

Anche se questi biscotti contengono molto burro, l’impasto dà il meglio quando è stato raffreddato prima di essere modellato. Se lasciate riposare l’impasto in frigorifero da 1 a 3 giorni interi prima di modellarlo e cuocerlo, otterrete il sapore e la consistenza migliori.

Quando formate i pezzi di pasta per biscotti, il calore delle vostre mani riscalderà l’impasto alla giusta temperatura in modo che si diffonda abbastanza nel forno. Potete far riposare l’impasto in frigorifero per più di 3 giorni, naturalmente, poiché rimarrà intatto per tutto il tempo del suo ingrediente più deperibile, il burro.

Palline grezze di pasta per biscotti di zucchero su carta bianca su un vassoio

Palline grezze di pasta per biscotti di zucchero su carta bianca su un vassoio

Una combinazione di olio e burro

Può sembrare insolito che questa ricetta per biscotti di zucchero senza glutine da forno richieda sia olio che burro. Usando proprio questo equilibrio di entrambi gli ingredienti si crea un impasto per biscotti che funziona proprio come vogliamo noi.

Il burro fornisce tonnellate di sapore e ci permette di montare un po’ d’aria nei biscotti, lavorando a crema il burro fino a renderlo leggero e spumoso. L’aggiunta di olio, insieme al singolo tuorlo d’uovo in più, sbattuto bene negli ingredienti umidi dell’impasto dei biscotti, fornisce più grasso senza aggiungere altra umidità.

Biscotti di zucchero in stile panetteria su una griglia

Biscotti di zucchero in stile panetteria su una griglia

Ingredienti e sostituzioni

Derivati

La combinazione di burro e olio è ciò che rende la consistenza di questi biscotti così speciale. Se siete senza latte, potete provare a sostituire il burro di latte con del burro vegano (la marca Melt e la marca Miyoko’s Kitchen sono le mie preferite). I biscotti potrebbero diffondersi un po’ di più e risultare più sottili come risultato.

Non potete sostituire il burro con più olio. I vostri biscotti avranno un sapore oleoso, saranno oleosi al tatto, e saranno super piatti poiché non sarete in grado di spalmare l’olio come potete fare con il burro.

Olio

Cuocere i biscotti con olio che è liquido a temperatura ambiente ha un contenuto di grassi più alto del burro, e conferisce ai biscotti una consistenza simile a una torta e una morbidezza. Si può usare qualsiasi olio neutro. Semi d’uva, arachidi, canola e oli vegetali funzionano tutti ugualmente bene.

Ova

Il singolo uovo intero in questa ricetta fornisce struttura e tenerezza. Il tuorlo aggiunto serve per la consistenza.

Se non potete avere le uova, potreste sostituire l’uovo intero con un “uovo di chia” (1 cucchiaio di semi di chia bianchi macinati + 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolati e lasciati gelare). Non so come sostituire il tuorlo d’uovo. Forse provare un altro cucchiaio di burro, o un altro di olio?

Crema di tartaro

La crema di tartaro in questa ricetta aiuta a stabilizzare il burro sbattuto e l’albume in questa ricetta, oltre a fornire un sapore leggermente piccante e una maggiore consistenza. Potete provare ad usare del succo di limone al suo posto, ma non avrà precisamente lo stesso effetto.

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