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Benefici nutrizionali del pane di mais

Altre ragioni per cui il pane di mais ti fa bene vengono dalla ricerca più recente. Il pane di mais contiene tutti e 10 gli aminoacidi essenziali, i mattoni delle proteine che controllano la crescita, i processi cellulari e la funzione degli organi. Un nuovo campo d’indagine riguarda gli antiossidanti, sostanze chimiche che proteggono le cellule dai danni dell’ossidazione. Gli alimenti arancioni e gialli sono ricchi di beta-carotene, una sostanza che si converte in vitamina A, e può aiutare a ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache e ictus, o anche a rallentare il processo di invecchiamento. I cartinoidi, secondo il dottor Mario Ferruzzi del dipartimento di scienze alimentari della Purdue University, sono insolitamente disponibili nei prodotti di mais macinato. Il suo studio sugli antiossidanti del mais macinato, pubblicato nel numero di agosto 2011 del “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, ha stabilito che questa “bioaccessibilità” dei carotenoidi era la stessa o superava i livelli di un’ampia varietà di alimenti precedentemente valutati per la loro disponibilità di antiossidanti – tra cui verdure come spinaci e carote.

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