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McDonald’s rivela esattamente come sono fatte le vostre amate patatine

— Ah, le patatine fritte di McDonald’s. E’ difficile trovare qualcuno a cui non piaccia il classico americano, indipendentemente dai loro pensieri sulla catena di fast food.

E’ sempre stato un po’ nebuloso, però, come esattamente McDonald’s fa i loro addictive bastoncini di patata — fino ad ora. McDonald’s ha rilasciato il video che illustra in dettaglio il processo, che abbiamo suddiviso per voi qui sotto, insieme al parere del dietologo registrato Georgie Fear sugli ingredienti.

Fase 1: Sbucciare, tagliare e sbollentare

La catena di fast food usa patate non OGM, incluse le varietà shepody, ranger russet, Umatilla russet e russet Burbank. Una volta arrivate allo stabilimento, le patate vengono sbucciate e forzate attraverso una taglierina a 65 MPH per ottenere patatine uniformi. Vengono poi immerse brevemente in acqua calda per rimuovere gli zuccheri naturali in eccesso per motivi di colore. Secondo McDonald’s, la sbollentatura elimina anche l’attività enzimatica che previene il deterioramento e sviluppa un interno soffice, simile a una patata al forno, per una migliore consistenza.

Fase 2: Immersione in “bagno di ingredienti”

Questa è la fase più innaturale del processo. Le patatine ora tagliate e sbollentate vengono immerse in un “bagno di ingredienti” che consiste di destrosio e pirofosfato acido di sodio. Il destrosio, una forma naturale di zucchero, serve a raggiungere un colore dorato uniforme e il pirofosfato acido di sodio impedisce che le patate diventino grigiastre dopo la cottura, secondo McDonald’s.

Paura ha detto che questi ingredienti non sono preoccupanti per la salute. “Il destrosio è semplicemente uno zucchero che si trova naturalmente nel nostro sangue”, ha detto l’autore di “Lean Diet” a ABC News. “Per quanto riguarda il pirofosfato acido di sodio, quando le patate vengono tagliate e poi esposte all’aria, diventano verdi, di un colore grigio-marrone che non è molto attraente per il consumatore finale. Questo prodotto chimico le mantiene belle e bianche. Per quanto ne so, non ci sono dati su eventuali problemi di salute dovuti al pirofosfato acido di sodio.”

Fase 3: Secco & Frittura rapida

Poi, le patatine vengono seccate e parzialmente fritte per assicurare un esterno croccante. McDonald’s non solo frigge le patate in un mix di oli – canola, soia e soia idrogenata – ma aggiunge anche un sapore naturale di manzo derivato dal grasso di manzo che contiene grano e derivati del latte per il sapore, acido citrico per la conservazione e dimetilpolisilossano per ridurre la schiuma dell’olio e prolungare la qualità della vita dell’olio, secondo McDonald’s.

L’unica cosa da notare del grasso di manzo per la paura è che rende le patatine fritte non più vegetariane, e per quelli con allergie al grano o al latte, le patatine potrebbero scatenare delle reazioni.

“Il grano è spesso usato per il non-clumping. Non conosco affatto il processo di McDonald’s, ma la mia aspettativa sarebbe che i derivati del grano e del latte siano aggiunti al condimento per renderlo una polvere utilizzabile”, ha detto Fear. “L’acido citrico è completamente benigno e si trova nella frutta. Non ho sentito parlare del dimetilpolisilossano, ma dato che lavoro nel campo della salute probabilmente ne avrei sentito parlare se fosse un problema per la salute.”

Step 4: Flash Freeze

Le patatine vengono poi congelate flash, ed è così che arrivano ai ristoranti.

Step 5: Ship & Cook in Restaurants

Quando sei pronto per ordinare, i ristoranti cucinano le patatine per una terza volta, friggendole in altro olio. Questa volta è una miscela di olio vegetale di canola, mais, soia e olio di soia idrogenato. C’è anche TBHQ, un antiossidante che estende la durata di conservazione dell’olio e agisce come conservante per l’olio, acido citrico per la freschezza e più dimetilpolisilossano per aiutare a ridurre gli schizzi d’olio, secondo McDonald’s.

“TBHQ è un antiossidante che impedisce all’olio di diventare rancido”, ha spiegato Fear. “La Food & Drug Administration e la European Food Safety Administration hanno stabilito che è sicuro in quantità inferiori allo 0,02%, quindi finché McDonald’s non lo aggiunge oltre il limite legale, non dovrebbero esserci preoccupazioni.”

Infine, la catena aggiunge il sale dopo la cottura delle patatine fritte, anche se è possibile richiederlo non salato.

Tra i 19 ingredienti delle patatine fritte, sorprendentemente solo uno è di preoccupazione per Fear.

“Per i consumatori, vedono questa lunga lista di più di 10 ingredienti e molti di loro sembrano grandi, lunghi, alieni prodotti chimici. Tuttavia, per un nutrizionista esperto in biochimica, quello che non mi fa mangiare le patatine fritte di McDonald’s è l’olio idrogenato”, ha detto Fear. “Gli oli idrogenati sono una fonte di grassi trans, che è dimostrato essere negativo per la salute umana in molti modi.”

Il grasso idrogenato è spesso presente nell’accorciamento solido, nello shortening vegetale e in alcune margarine. Gli oli liquidi di canola e di verdura non lo contengono.

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