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McDonald’s Reveals exactly How Your Beloved Fries Are Made

–あぁ、マクドナルドのフライドポテト。

しかし、マクドナルドがあのやみつきになるポテトスティックを正確にどのように作っているのか、これまでずっと曖昧でした。

ステップ 1: 皮をむき、切り、ゆがく

ファーストフードチェーンは、シェポディ、レンジャーラセット、ウマティララセット、バーバンクラセットなどの非遺伝子組み換えジャガイモを使用しています。 工場に到着したジャガイモは、皮を剥き、時速65kmでカッターにかけられ、均一なフライドポテトが作られます。 その後、色付けのために余分な天然糖分を除去するため、短時間お湯に浸す。

ステップ2:「食材用バス」に浸す

この工程が最も不自然なステップです。 カットしてブランチングしたフライドポテトを、ブドウ糖と酸性ピロリン酸ナトリウムからなる「原料液」に浸します。 マクドナルドによると、砂糖の天然形態であるブドウ糖は、均一な黄金色を達成するのを助け、酸性ピロリン酸ナトリウムは、調理後にポテトが灰色になるのを防ぐためのものです。 “Lean Diet “の著者はABC Newsに、「ブドウ糖は単に、私たちの血液中に自然に存在する糖です」と語りました。 また、”Lean Diet “の著者はABC Newsに、「酸性ピロリン酸ナトリウムについては、ジャガイモを切ってから空気に触れると、緑や灰色がかった茶色になり、最終消費者にはあまり魅力的ではありません。 この薬品は、ジャガイモを白く美しく保つことができるのです。 私の知る限り、酸性ピロリン酸ナトリウムによる健康への懸念に関するデータはありません」

ステップ 3: 乾燥 & Quick Fry

次に、ポテトは乾燥し、外側がカリッとするように部分的に揚げられます。 マクドナルドによると、キャノーラ、大豆、水添え大豆という混合油でポテトを揚げるだけでなく、風味を出すために小麦と乳の誘導体を含む牛脂由来の天然ビーフフレーバー、保存のためのクエン酸、油の泡立ちを抑えて品質寿命を延ばすためのジメチルポリシロキサンも加えているとのことです。

フィア用の牛脂について注意すべき点は、フライドポテトがベジタリアンでなくなることで、小麦や牛乳のアレルギーを持つ人にとっては、フライドポテトが反応を引き起こす可能性があります。

「小麦は固まらないためによく使われる。

「小麦は固まらないようにするためによく使われます。私はマクドナルドのプロセスをまったく知りませんが、私の予想では、小麦と牛乳の誘導体を香料に加え、使える粉末にしたのではないかと思います」とフィア氏は述べました。 「クエン酸は果物に含まれる全く無害なものです。 ジメチルポリシロキサンについては聞いたことがありませんが、私は健康分野で働いているので、健康上の懸念があればおそらく聞いたことがあるでしょう」

ステップ4:瞬間冷凍

ポテトはその後瞬間冷凍され、こうしてレストランに運ばれてきます。

ステップ5:出荷 & レストランで調理

注文の準備ができたら、レストランはフライドポテトをさらに油で揚げて、3回目の調理をします。 今回は、キャノーラ、コーン、大豆、水素添加大豆油をブレンドした植物油です。 また、マクドナルドによると、油の保存期間を延ばし、油の防腐剤として働く酸化防止剤のTBHQ、鮮度を保つためのクエン酸、油の飛び散りを抑えるためのジメチルポリシロキサンをさらに加えています。

「TBHQは油が腐るのを防ぐ抗酸化剤です」とフィアーは説明します。 「

「TBHQは、油の腐敗を防ぐ酸化防止剤です」とフィア氏は説明します。

最後に、チェーン店ではフライドポテトを調理した後に塩を加えますが、無塩を要求することもできます。

フライドポテトの 19 の成分のうち、驚くべきことに、フィアにとって懸念すべきは 1 つだけです。

「消費者にとって、10 以上の成分の長いリストは、大きくて長い、宇宙人の化学物質のように見えますが、その多くは、このように長いのです」。 しかし、生化学の専門知識を持つ栄養士にとって、マクドナルドのフライドポテトを食べられなくなるのは、水素添加油です」とフィア氏は述べました。 「

水素添加油は、固形ショートニング、植物性ショートニング、一部のマーガリンによく含まれています。 液状のキャノーラ油や野菜油には含まれていません。

水素添加された油は、固形のショートニングや植物性ショートニング、一部のマーガリンに多く含まれています。

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