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Sky-High Gluten Free Corn Muffins

These gluten-free corn muffins taste just like you remember! This easy cornbread muffin recipe is dairy-free and refined-sugar-free as well. Try them for yourself, and see how they make the perfect side dish for a backyard BBQ, Thanksgiving feast, or regular Sunday Supper.

Pile of gluten free corn muffins on a marble tabletop with a bite taken out of one

Photos by Quin Liburd

Allow me to tell you something you already know: This year, Thanksgiving may look a bit different.

Finding the right balance between traditions, lasting memories, and safety is no easy feat.

今年のホリデーシーズンには、私の感謝祭の食卓に何人の家族が集まるかわかりません。 しかし、少しでも平常心を取り戻し、ノスタルジアに浸るために、私はその食卓に同じクラシックな感謝祭のサイドメニューとメインメニューを用意するつもりです。 (追伸!もし今年の集まりが少人数なら、3~4人にぴったりな少量生産の感謝祭メニューがありますよ(笑))

A gluten free corn muffin split open to show inside texture

A gluten free corn muffin split open to show inside texture

Cornbread has always, will always be, one of my favorite thanksgiving side.

グルテンフリーのコーンマフィンの作り方

グルテンフリーのコーンマフィンを作るには、まず、オーブンを400℃に予熱します。

大きなボウルに、グルテンフリー小麦粉、コーンミール1カップ、コーンフラワー、重曹、塩小さじ1/4などの乾燥材料を入れて、泡立て器で混ぜます。 別のボウルに、4分の3カップの牛乳(全脂肪の缶入りココナッツミルクがおすすめですが、代替品については以下の「よくある質問」のセクションをスクロールしてください)、無塩バター(またはギー、乳製品なしの場合はココナッツオイル)、はちみつ、レモン汁などのぬれた材料を混ぜ合わせます。

濡れた材料を乾いた材料に注ぎます。 ハンドミキサーでよく混ざるまで混ぜる。 マフィンカップのライナー12個に生地を流し込み、天板をオーブンに入れる。

大理石の卓上にあるグルテンフリーのコーンマフィンの山のクローズアップ

大理石の卓上にあるグルテンフリーなコーンマフィンの山のクローズアップ

およそ12分間、もしくはコーンブレッドマフィンが盛り上がって上が少しカリっとするまで焼いてください。 コーンブレッドマフィンは、きつね色になり、つまようじテストに合格するはずです。 オーブンから取り出し、マフィンが完全に冷めてから、型から取り出します。

あまり早くワイヤーラックに移そうとすると、マフィンがばらばらになってしまうことがあります。 焼いた後にフライパンで固めることで、より丈夫になり、焼き型や口への移動に耐えることができます!

レシピのよくある質問。 グルテンフリーのコーンマフィンレシピを成功させるためのヒント

初めてグルテンフリーのコーンブレッドを作る方は、いくつか質問があるかもしれませんね。 以下に、代用品の提案と、よくある読者の質問に対する回答を掲載します。

  • グルテンフリー粉をアーモンド、タピオカ、または米粉に代えることはできますか? 残念ながら、できません。 グルテンフリーのベーキングでは、最終的な仕上がりの構造、形、水分分布に関して、それぞれの小麦粉が異なる役割を果たします。 グルテンフリーの万能粉をブレンドしたものを代用しないでください。
  • ココナッツミルクを代用することはできますか? はい、できます。 しかし、アーモンドミルクやオートミルクなど、他の非乳製品を使うこともできます。
グルテンフリーのコーンマフィンをバスケットに山盛り
  • 重曹に代わる重曹は可能ですか? 一部の(悪い)アドバイスに反して、大さじ1杯のベーキングパウダーを同量のベーキングソーダの代わりに使うことはできませんし、その逆もまた同様です。 ベーキングパウダーは塩基性(pHスケールで塩基性、つまり生地の酸と反応して膨張する)ですが、ベーキングパウダーは重曹に酸(一般的にはタルタルクリーム)を混ぜたもので、生地の中で同じ膨張反応を起こしますが、比率が異なるため、異なる化学反応を起こすのです。 要するに、代用してはいけないということです。
  • 特定のグルテンフリー小麦粉のブランドを推奨していますか? Bob’s Red MillとKing Arthur Flourの両方が優れたグルテンフリー粉のブレンドを持っています。
  • コーンミールの代わりに生のコーンカーネルを使うことはできますか? いいえ。マフィン生地の一貫性を損なう可能性があるので、生のトウモロコシの実よりも石臼で挽いたコーンミールにこだわることをお勧めします。 また、コーンミールに加えて、生のコーンカーネルを生地に加えることもお勧めしません。 誰もが知っているように、水浸しの底を好きではない。
  • このレシピは乳製品を使わずに作れますか? はい、できます。 溶かしたバターの代わりにココナッツオイルやギー(ギー)を使用するだけです。 植物油、アボカド油、オリーブ油など、室温で液体の油脂を使うのはお勧めしません。
  • このレシピをビーガンにすることはできますか? 技術的には、全卵の代わりに亜麻卵2個で代用できますが、試したことがないので、結果は保証できません。
  • このコーンブレッドマフィンは甘いのですか? このレシピでは、甘さは完璧なバランスだと思います。 しかし、もしあなたがとても甘いコーンブレッドが好きな人なら、ココナッツシュガー、メープルシュガー、ホワイトシュガーやブラウンシュガー(きび砂糖)など、どんなグラニュー糖でも加えることができます。
  • このコーンブレッドマフィンは、ミニマフィンに変身させることができるのですか? もちろんです。 ミニマフィン型があれば、自由に使ってください。 ただし、焼き時間は短くなりますので、だいたい10分くらいで確認してください。
  • このコーンマフィンのレシピを少し豪華にするにはどうしたらいいでしょうか? このマフィンに、スライスしたハラペーニョ、細切れのチェダーチーズをトッピングしたり、ハニーバターを添えたりしてもいいですね。

大理石のテーブルの上にグルテンフリーコーンのマフィンの山

大理石のテーブルの上にグルテンフリーコーンのマフィンの山

If you enjoy this Cornbread Muffin Recipe, You May Also Like:

このコーンブレッドのレシピは、朝食に、バーベキューのサイドディッシュに、または感謝祭のごちそうの前菜として、よく合います。 もし、あなたやあなたの家族がこのマフィンをむさぼり食ったら、ここに他のいくつかの ACB レシピを紹介しますから、楽しんでください。

  • グルテンフリーのスキレットコーンブレッド。 このグルテンフリーのコーンブレッドは、鋳鉄製のスキレットで作るので、キッチンの片付けがほとんど必要ありません。 自然な甘さ、グルテンフリー、乳製品を使わないオプションもあり、感謝祭の食卓にぴったりのサイドディッシュです。
  • クランベリー入りのグルテンフリーのコーンブレッドです。 より甘いコーンブレッドがお好みなら、これは最高のコーンブレッドレシピです。 ココナッツシュガー、メープルシロップ、新鮮なクランベリーで作ったこのレシピは、甘さ、色、風味が豊かです。
  • パレオでローカーボなビスケット。 パレオダイエットを実践している方は、コーンフリーのコーンブレッドを探しているかもしれませんね。 この穀物不使用のビスケットは、コーンミールを使わずに、コーンブレッドに限りなく近いものです。 (さらに、栄養成分を見ると、炭水化物の含有量がはるかに少ないことがわかります。)

グルテンフリーのコーンマフィンを盛り付けバスケットに山盛り

グルテンフリーのコーンマフィンを盛り付けバスケットに山盛り

Ejoy These Gluten-Free Corn Muffins at the Holidays

In 2020, we may be gathering around computer screens rather than gathering around the table. However, that doesn’t mean we can’t have a wonderful holiday with family and friends.

I encourage each of you to make your favorite recipes throughout the holiday season. These gluten-free corn muffins are the perfect compliment to your Thanksgiving table — no gluten, dairy, or cornbread mix in sight.

Ingredients

  • 1 cup gluten free all purpose flour blend
  • 1 cup coarse-ground cornmeal
  • 1/2 cup corn flour (masa)
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon fine sea salt
  • 2 large eggs
  • 3/4 cup full fat coconut milk, well-mixed
  • 1/2 cup butter, ghee, or coconut oil, melted and slightly cooled
  • 1/2 cup honey
  • 1 teaspoon lemon juice

Instructions

  1. Preheat the oven to 400F. Lightly grease or line a 12-cup muffin pan and set aside.
  2. 大きなボウルで、グルテンフリー小麦粉ブレンド、コーンミール、コーンフラワー、ベーキングソーダ、塩をよく混ざるまで泡立て器で混ぜる。
  3. 中くらいのボウルに、卵を泡立て、ココナッツミルク、バター(またはギー、ココナッツオイル)、はちみつ、レモン汁をよく混ざるまで混ぜる。
  4. ドライミックス(小麦粉)にウェットミックス(卵など)を注ぎ、ちょうど混ざるまで混ぜる。 ボウルの側面と底をこすり、すべてがよく混ざったことを確認する。
  5. 準備したベーキングパンの12の区画に生地を分けて入れる。
  6. マフィンが盛り上がって表面が割れるまで12~15分焼く。
  7. オーブンから取り出し、フライパンで冷ましてから扱う。 あまり早くフライパンから取り出すと、崩れることがあります。

注意事項

  • 残ったマフィンは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日ほど保存します。 食べる前に少し温めてください。
  • Or, store in an airtight container in the freezer for up to three months.

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Nutrition Information:

Yield: 12Serving Size: 1
Amount Per Serving:Calories: 262Total Fat: 14gSaturated Fat: 9gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 54mgSodium: 202mgCarbohydrates: 32gFiber: 1gSugar: 12gProtein: 4g

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