Menü Bezárás

Miért lehet jó nekünk a csípős chili

Chili

Amint azt bárki tanúsíthatja, aki evett már igazán csípős chilit, az nagy fájdalmat tud okozni.

A chilinek sokféle formája, színe, mérete és erőssége létezik, de egy dolog közös bennük: égető érzést okoznak a szánkban, a szemünkben és a testünk bármely más részén, amellyel a nedvük érintkezik.

Bár a legtöbb ember azt hiszi, hogy a chili legforróbb része a magja, valójában a belsejében található fehér, szivacsos réteg, az úgynevezett placenta. Ha ebbe harapsz bele, valóban érezni fogod az égető érzést.

Az égető érzést elsősorban a kapszaicin nevű vegyi anyag okozza, amely a chili méhlepényében található apró mirigyekben található.

Amikor chilit eszel, a kapszaicin a nyáladba kerül, majd a szádban és a nyelvedben lévő TRPV1 receptorokhoz kötődik.

A receptorok tulajdonképpen a perzselő hőérzet érzékelésére szolgálnak.

A kapszaicin hatására úgy érzi a szája, mintha lángolna, mert a kapszaicin molekula történetesen tökéletesen illeszkedik a receptorokhoz.

Amikor ez megtörténik, beindítja ezeket a receptorokat, amelyek jelet küldenek az agyadnak, elhitetve vele, hogy a szád szó szerint ég.

Barát vagy ellenség a chilipaprika?

Megsérülhetsz, ha chilipaprikát eszel?

A vadon élő chilipaprikanövények azért kezdtek el először kapszaicint termelni, hogy megpróbálják megvédeni magukat attól, hogy a hozzád hasonló emlősök megegyék őket.

Evolúciós szempontból a növény sokkal inkább azt szeretné, ha a magjait madarak terjesztenék messzire.

Furcsa módon a madarak az emlősökkel ellentétben nem rendelkeznek TRPV1 receptorokkal, így nem tapasztalnak égési sérülést.

Az ember elrontotta a dolgot

A kapszaicin előállítása tehát ideálisnak bizonyult arra, hogy az emlősöket visszatartsa a növény fogyasztásától, a madarakat pedig ösztönözze.

De aztán jött egy óriási homloklebennyel rendelkező majom, aki valahogy megtanulta szeretni az égető érzést.

Chilievés

Image caption> Az ember megtanulta szeretni a chili égető hatását

Az embert nemhogy nem riasztja el a kapszaicin, de a legtöbbünk egyenesen imádja. Tehát mi folyik itt?

A chilipaprika vadságát Scoville hőegységben (SHU) mérik.

Egy viszonylag enyhe chili, mint például a holland hosszú chili, csak 500, de mire eljutunk a Naga chilihez, amely a világ egyik legcsípősebbje, már több mint 1,3 millió egység Scoville-értékkel harapunk bele.

A csípősség jelenlegi világrekordere azonban a Carolina Reaper, amelyet először a dél-karolinai Rock Hillben tenyésztettek ki.

A dél-karolinai Winthrop Egyetem által végzett tesztek szerint lenyűgöző 1,57m SHU egységet ér el

Szóval, mi történik, ha beleharapunk egy igazán csípős chillbe? A BBC2 új, The Secrets of Your Food című sorozatának részeként James Wong botanikus és én beneveztünk egy chilievő versenyre.

Adrenalin felszabadulás

Az első chili elfogyasztása után perceken belül könnyezni kezdett a szemem, a pulzusom pedig felszökött.

A testem az adrenalin felszabadításával reagált a kezdeti erős fájdalomra.

Ez nemcsak a szívemet verte gyorsabban, hanem a pupilláimat is kitágította. Minden körrel egyre csípősebb lett a chili, és hamarosan mindketten kiestünk.

Ha el tudtuk volna viselni, hogy beleharapjunk néhány igazán csípős chilibe, lehetséges, hogy “chili endorfin-mámort” tapasztaltunk volna.

Papagáj
Képaláírás A chilimagokat a madarak terjesztik, amelyek megeszik őket

Az endorfinok természetes ópiátok, fájdalomcsillapítók, amelyek néha a chili csípésére válaszul szabadulnak fel. Az ópiátokhoz hasonlóan állítólag átható boldogságérzetet váltanak ki.

Ez az izgalomkeresés egy formája – agyunk stimuláció iránti vágyát táplálja.

Noha én személyesen még nem tapasztaltam ilyet, biztosan hallottam már, hogy a keményvonalas chilifogyasztók leírják…

De a fájdalmon és a perverz örömökön túl, van-e bármilyen egészségügyi előnye a chilifogyasztásnak? Talán.

A Vermonti Egyetem kutatói egy nemrégiben készült tanulmányukban több mint 16 000 amerikai adatait vizsgálták, akik átlagosan 18,9 éven keresztül töltöttek ki étkezési kérdőíveket.

Ez idő alatt közel ötezren közülük meghaltak. Azt találták, hogy azok, akik sok csípős paprikát ettek, 13%-kal kisebb eséllyel haltak meg ebben az időszakban, mint azok, akik nem ettek.

Ez alátámasztja egy másik, nemrég Kínában végzett vizsgálat eredményét, amely hasonló következtetésekre jutott.

Miért lehet tehát jótékony hatással a chili fogyasztása?

A kutatók feltételezése szerint az lehet, hogy a kapszaicin segít a véráramlás fokozásában, vagy akár a bélbaktériumok keverékét is hasznos irányba változtatja.

Mindenesetre bármi is legyen az ok, nekem még nagyobb öröm, amikor reggelente chilit szórok a rántottámra.

A The Secrets of Your Food március 10-én, pénteken 2100GMT-kor folytatódik a BBC2-n.

Vegyél részt a beszélgetésben a Facebook-oldalunkon.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük