Menu Sluiten

Bakery-Style Gluten Free Sugar Cookies

Deze grote, mooie bakery-style glutenvrije suikerkoekjes zijn kauwbaar en bevredigend, en een iets complexere suikerkoekjessmaak.

Stack van bakkerijachtige suikerkoekjes met één op zijn kant

Stack van bakkerijachtige suikerkoekjes met één op zijn kant

Wat voor soort suikerkoekje is dit?

Dit is niet ons enige glutenvrije suikerkoekjesrecept, maar het is wel mijn huidige favoriet vanwege de unieke smaak en textuur van elke mooie hap. De buitenkant is licht krokant en elke hap smelt bijna in je mond.

De extra eidooier, de juiste balans van veel boter met wat olie, een basis glutenvrij meelmengsel met suikerbakkerssuiker dat wat malsheid en lichtheid toevoegt, en wat room van wijnsteen zorgen samen voor een bakkerij-stijl suikerkoekje dat eenvoudig te maken is, maar een chique presentatie oplevert. Het zijn echter druppelkoekjes, dus ze zijn veel gemakkelijker te maken dan ze eruit zien.

Deze koekjes hebben wel de neiging een beetje breekbaar te zijn. Dus dit is niet het soort suikerkoekje dat ik in een doos naar je oudste dochter zou sturen die net naar de universiteit is gegaan (ik?

Overhead afbeelding van suikerkoekjesdeeg in een kom

Overhead afbeelding van suikerkoekjesdeeg in een kom

Maak dit koekjesdeeg van tevoren

Veel van mijn koekjesrecepten vragen om het deeg te koelen na het vormen en voor het bakken.

Ik vind de smaak het lekkerst van koekjes die met echte roomboter zijn gemaakt, maar boter bevat een behoorlijke hoeveelheid vocht en heeft de neiging in de oven uit te spreiden. Door het gevormde deeg te koelen en het in de hete oven te plaatsen als het nog koud is, kun je het uitsmeren onder controle houden.

Ook al bevatten deze koekjes veel boter, het koekjesdeeg presteert het best als het is gekoeld voordat het wordt gevormd. Als u het deeg 1 tot 3 volle dagen in de koelkast laat rusten voordat u het vormgeeft en bakt, krijgt u de allerbeste smaak en textuur.

Wanneer u de stukjes koekjesdeeg vormgeeft, zal de warmte van uw handen het deeg opwarmen tot precies de juiste temperatuur, zodat het in de oven precies genoeg uitsmeert. U kunt het deeg natuurlijk langer dan 3 dagen in de koelkast laten rusten, want dan blijft het net zo lang onaangetast als zijn meest bederfelijke ingrediënt, de boter.

Ruwe bolletjes suikerkoekjesdeeg op wit papier op een dienblad

Ruwe bolletjes suikerkoekjesdeeg op wit papier op een dienblad

Een combinatie van olie en boter

Het lijkt misschien ongebruikelijk dat dit recept voor glutenvrije suikerkoekjes in bakkersstijl vraagt om zowel olie als boter. Door juist deze balans van beide ingrediënten te gebruiken, ontstaat een koekjesdeeg dat precies doet wat wij willen.

De boter zorgt voor veel smaak en stelt ons in staat wat lucht in de koekjes te kloppen door de boter te cremeren tot hij licht en luchtig is. De toevoeging van olie, samen met de enkele extra eidooier, die goed door de natte ingrediënten van het koekjesdeeg wordt geklopt, zorgt voor meer vet zonder meer vocht toe te voegen.

Suikerkoekjes in bakkersstijl op een rooster

Suikerkoekjes in bakkersstijl op een rooster

Ingrediënten en vervangingen

Zuivel

De combinatie van boter en olie is wat de textuur van deze koekjes zo bijzonder maakt. Als je zuivelvrij bent, kun je proberen de zuivelboter te vervangen door veganistische boter (het merk Melt en het merk Miyoko’s Kitchen zijn mijn favorieten). De koekjes kunnen wat meer uitsmeren en daardoor dunner zijn.

Je kunt de boter niet vervangen door meer olie. Je koekjes zullen vettig smaken, vettig aanvoelen en super plat zijn, omdat je de olie niet kunt romen zoals je dat met boter kunt doen.

Olie

Koekjes bakken met olie die vloeibaar is bij kamertemperatuur heeft een hoger vetgehalte dan boter, en geeft de koekjes een cake-achtige textuur en malsheid. Je kunt elke neutrale olie gebruiken. Druivenpit-, pinda-, canola- en plantaardige olie werken allemaal even goed.

Eieren

Het enkele hele ei in dit recept zorgt voor structuur en malsheid. Het toegevoegde eigeel is voor de textuur.

Als je geen eieren mag, kun je het hele ei misschien vervangen door een “chia-ei” (1 eetlepel gemalen wit chiazaad + 1 eetlepel lauwwarm water, mengen en laten geleren). Ik weet niet hoe je het eigeel kunt vervangen. Misschien nog een eetlepel boter, of een eetlepel olie?

Wijnsteen

De wijnsteen in dit recept helpt om de geklopte boter en het eiwit te stabiliseren, en zorgt voor een licht pittige smaak en meer kauwen. Je kunt proberen er wat citroensap voor in de plaats te gebruiken, maar dat zal niet precies hetzelfde effect hebben.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *