Menu Sluiten

Waar Pinda’s vandaan komen

De pindaplant is waarschijnlijk in Brazilië of Peru ontstaan, hoewel er geen fossiele vondsten zijn die dit kunnen bewijzen. Bolivia en Paraguay vertonen ook tekenen van het huisvesten van vroege pindaplanten. Het is moeilijk om exacte gegevens te vinden over de periode voordat het schrift naar Zuid-Amerika kwam. Maar al zolang er in Zuid-Amerika aardewerk wordt gemaakt (zo’n 3.500 jaar), maken mensen potten in de vorm van pinda’s en versierd met pinda’s. Graven van oude Inca’s die langs de droge westkust van Zuid-Amerika zijn gevonden, bevatten vaak potten die met pinda’s waren gevuld en bij de doden waren achtergelaten om in het hiernamaals voedsel te verschaffen. Inheemse stammen in Midden-Brazilië vermaalden ook pinda’s met maïs om er een bedwelmende drank van te maken voor feestelijke gelegenheden.

Pinda’s komen uit Brazilië, Peru, Bolivia en Paraguay

Pinda's komen uit Brazilië, Peru, Bolivia en Paraguay

Pinda's komen uit Brazilië, Peru, Bolivia en Paraguay

Pinda's komen uit Brazilië, Peru, Bolivia en Paraguay

De pinda is een peulvrucht, die dichter bij de erwt en de boon staat dan bij de pecannoot of de pistache. Consumenten eten meer pinda’s dan alle andere noten in de wereld samen. Alleen al in de Verenigde Staten wordt meer dan anderhalf miljard pond pinda’s per jaar geconsumeerd. De helft daarvan is in de vorm van pindakaas.

Pinda’s zijn een belangrijk gewas in de wereld met een productie van bijna negenentwintig miljoen ton. Het staat in de top vijfentwintig van voedingsmiddelen in de wereld. India en China verbouwen elk ongeveer negen miljoen ton. De Verenigde Staten staan op de derde plaats. In de Verenigde Staten zijn pinda’s het twaalfde grootste landbouwproduct, met een waarde van meer dan 2 miljard dollar per jaar. De gemiddelde Amerikaan eet zes pond pinda’s per jaar. Pinda’s hebben warmte nodig, zanderige grond zodat de diepe wortels gemakkelijk kunnen groeien, en veel water op de juiste tijdstippen. Ze worden geplant wanneer er geen gevaar voor vorst is. In de Verenigde Staten worden vier hoofdvariëteiten geteeld en verkocht: Runner, Virginia, Spanish, en Valencia. Deze pindasoorten worden meestal geserveerd als rauwe pinda’s geroosterd in olie en ongezouten, of geroosterd in olie en gezouten.

Als peulvrucht geven pinda’s stikstof af aan de bodem, en de pinda-teelt is een belangrijke speler in de vruchtwisselingspraktijken. Ze groeien snel en bloeien vroeg. Ze zijn zelfbestuivend. Na de bevruchting groeit er een aar uit de bloem, die rechtstreeks de grond ingaat en daar de noot vormt.

De pindaoogst in de Verenigde Staten

In de Verenigde Staten is de pindaoogst gemechaniseerd. De noten worden ondergesneden, omhoog getrokken, geschud, gedroogd, en dan ofwel in de dop opgeslagen (tot zes maanden) of van de dop ontdaan en gekoeld opgeslagen. Een klein gedeelte van de pindaproduktie wordt rechtstreeks van het veld gekocht, gekookt en onmiddellijk verkocht. De rest wordt naar behoefte verwerkt, hetzij in de dop, hetzij gepeld. Door het hoge vetgehalte is ranzigheid een mogelijk probleem. De pinda’s die bij Amerikaanse balspelen worden geserveerd, worden in pekel geweekt en vervolgens in de dop geroosterd.

Pinda's uit de dop

Pinda's uit de dop

Pinda’s worden machinaal van de dop ontdaan, gesorteerd, op grootte gesorteerd, en verpakt. Elke noot wordt geïnspecteerd door lichtgevoelige screeners. Een smet zorgt ervoor dat de boosdoener wordt verbannen. Als ze geblancheerd moeten worden, worden ze geroosterd of gekookt, en de donkere velletjes worden eraf geborsteld. Na deze bewerking worden ze verpakt voor de snackmarkt, bakkers, snoepfabrikanten, pindakaasfabrieken of oliefabrieken.

Terwijl in de Verenigde Staten de pindakaasindustrie de grootste afnemer is, wordt wereldwijd meer dan de helft van de geteelde pinda’s geperst voor olie voor het koken en voor industriële processen. De samengeperste noten die overblijven na het persen kunnen worden gebruikt als veevoer of meststof. De doppen kunnen ook industrieel worden gebruikt.

De voeding van de pinda

De pinda is een van de bijna-perfecte voedingsmiddelen. Je kunt waarschijnlijk rondkomen van pinda’s alleen. Ze bevatten eiwitten, veel vet (waarvan het meeste onverzadigd), veel koolhydraten, en verschillende essentiële vitaminen en mineralen.

In de Verenigde Staten zijn ongeveer drie miljoen mensen allergisch voor pinda’s. Pinda’s zijn waarschijnlijk allergeen nummer één. Als je er allergisch voor bent, weet je dat waarschijnlijk al. Voedselverwerkende bedrijven die pinda’s gebruiken, moeten hun producten zorgvuldig etiketteren om problemen te voorkomen. Hoewel ze zelden voorkomen in de Verenigde Staten, kunnen afiatoxines, die ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken, pinda’s besmetten via bepaalde schimmels. Een juiste verwerking en behandeling kan het risico minimaliseren.

Archeologen bestuderen de geschiedenis van pinda’s in Zuid-Amerika

Oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, volgens de meeste autoriteiten. Waar pinda’s vandaan komen zijn de lager gelegen heuvels van Bolivia. Later volgden Peru en Brazilië. Om dit te staven, zullen archeologen je vertellen dat er bewijs is van pinda’s in Zuid-Amerika zo vroeg als 3000 v. Chr. Ze vonden gefossiliseerde pindaschalen in opgravingen, Inca kettingen met gouden pinda’s, en pre-Incan aardewerk in de vorm van een pinda. Anya von Bremzen, een driemaal met een James Beard Award bekroonde culinair schrijfster en universitair docente, zegt dat het dieet van de Inca’s een “wonderbaarlijke combinatie van koolhydraten uit maïs en proteïnen uit pinda’s en andere bonen” bevatte. Het was een landbouweconomie gebaseerd op het vermogen om dingen op te slaan – uit te drogen, opzij te leggen en weer aan te maken als dat nodig was – en daar pasten pinda’s precies in.

De Portugezen hadden de gewoonte om voedsel over de hele wereld te vervoeren. Ze namen cashewnoten mee naar India. Ze brachten cassave (tapioca) naar Afrika. Dus waarom zou het niet logisch zijn dat ze ook pinda’s meenamen naar plaatsen op hun handelsroute? De enorme pindaproductie in India kan rechtstreeks worden teruggevoerd op Portugese handelaars en ontdekkingsreizigers in Goa. Pinda’s werden vrijwel zeker geïntroduceerd via de Portugese kolonie Macao aan de Chinese kust. Tegen de zestiende eeuw was de pinda overal te vinden, ook in Afrika. Waar de pinda vandaan kwam, hing af van de eetlust van de handelaar, de handelsroutes en smaaktendensen.

Trade And The Spread Of The Peanut

De pinda werd daar heel belangrijk, en er zijn goede aanwijzingen dat toen Afrikaanse slaven in de achttiende eeuw naar Virginia en de Carolinas werden gebracht, zij hun eigen voedseltradities met zich meedroegen, waartoe tegen die tijd ook de beheersing van de Zuid-Amerikaanse pinda behoorde. Ze brachten ook hun eigen naam mee, het Bantoe-woord, Nguba. Hieruit ontstond het gewone zuidelijke woord, “goober,” zoals in “goober erwten.”

De Spaanse kolonisten in Zuid-Amerika deden nog steeds hun best. Zij bedachten manieren om een saus te verdikken met gemalen pinda’s, en zij vonden zoete notensnoepjes uit. Later namen ze de voedingsmiddelen uit de Nieuwe Wereld mee naar Spanje, waar ze niet met veel enthousiasme werden omarmd. Een tijdlang werden pinda’s door de Spanjaarden geroosterd, gemalen en als koffie gebruikt. Later, na de Burgeroorlog, zouden de Amerikanen hetzelfde doen. Sommigen in Spanje dachten dat pinda’s kwalen konden veroorzaken – precies het tegenovergestelde van wat we nu als de waarheid weten. Een Fransman genaamd Condamine, die in de achttiende eeuw in Ecuador had gewoond, prees de pinda aan toen hij thuiskwam, maar het mocht niet baten; de pinda kwam in Europa maar langzaam op gang. Pas in het midden van de negentiende eeuw begonnen Franse koks, profiterend van de overvloed, de goedkoopte en het vermogen om hoge temperaturen te weerstaan, dingen in pindaolie te bakken.

Von Bremzen zegt dat toen de koloniale samenleving zich in Amerika ontwikkelde, de rijken in de richting van amandelen en walnoten gingen om te koken, en de goedkope pinda voor de armen achterlieten. Decennialang heeft de pinda in dit land het stigma van zijn budgetprijs meegedragen.

George Washington Carver – pindalegende

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver veranderde met zijn legendarische werk aan pinda’s de landbouw in het zuiden van de Verenigde Staten. Aan het Tuskegee Institute in Alabama verrichtte hij baanbrekend werk voor ten minste driehonderd toepassingen van de pinda en pinda-bijproducten. Pinda’s werden een belangrijk gewas, en maakten de agrarische diversificatie van het Zuiden onvermijdelijk.

Toch is het pas de laatste tijd dat pinda’s in luxe voedingsmiddelen worden gebruikt. Dat komt misschien omdat chef-koks en culinair schrijvers eindelijk ontdekten dat veel Aziatische keukens pinda’s op een vooruitstrevende en creatieve manier gebruikten. Nadat bijvoorbeeld Arabische handelaren de pinda naar Indonesië hadden gebracht, creëerden koks daar de nu klassieke saté (sate). Het is duizelingwekkend om te zien en te proeven op hoeveel manieren pinda’s overal op het continent worden gebruikt.

We weten nu onomstotelijk dat pinda’s goed voor je zijn. Ze kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen en de kans op hartproblemen te verkleinen. Ze hebben een belangrijke plaats op de nieuwste voedselpiramide als voedsel dat we vaak en zelfs regelmatig kunnen eten. Voor een diepere kijk op noten en hoe ze onze gezondheid beïnvloeden, klik hier.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *