Menu Zamknij

McDonald’s ujawnia dokładnie jak powstają twoje ukochane frytki

— Ach, frytki z McDonald’s. Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi tego amerykańskiego klasyka, niezależnie od tego, co myśli o sieci fast foodów.

Zawsze było jednak trochę niejasne, jak dokładnie McDonald’s robi swoje uzależniające paluszki ziemniaczane — aż do teraz. McDonald’s opublikował powyższy filmik opisujący proces, który opisaliśmy poniżej, wraz z opinią dietetyczki Georgie Fear na temat składników.

Krok 1: Obierz, pokrój i zblanszuj

Sieć fast foodów używa ziemniaków niemodyfikowanych genetycznie, w tym odmian Shepody, Ranger Russet, Umatilla Russet i Russet Burbank. Po przybyciu do fabryki ziemniaki są obierane i przepuszczane przez maszynę tnącą z prędkością 65 MPH, aby uzyskać jednolite frytki. Następnie zanurza się je na krótko w gorącej wodzie, aby usunąć z nich nadmiar naturalnych cukrów potrzebnych do uzyskania koloru. Według McDonald’s, blanszowanie eliminuje również aktywność enzymatyczną, która zapobiega psuciu się produktu i tworzy puszyste wnętrze, podobne do pieczonego ziemniaka, dla lepszej tekstury.

Krok 2: Zanurzenie w „kąpieli składników”

Jest to najbardziej nienaturalny krok procesu. Teraz cięte i blanszowane frytki są zanurzane w „kąpieli składnikowej”, która składa się z dekstrozy i kwaśnego pirofosforanu sodu. Dekstroza, naturalna forma cukru, ma pomóc w uzyskaniu jednolitego złotego koloru, a kwaśny pirofosforan sodu zapobiega szarzeniu ziemniaków po ugotowaniu, według McDonald’s.

Fear powiedział, że te składniki nie mają znaczenia dla zdrowia. „Dekstroza jest po prostu cukrem, który występuje naturalnie w naszej krwi”, powiedział ABC News autor „Lean Diet”. „Jeśli chodzi o kwas sodowy pirofosforan, kiedy ziemniaki są cięte, a następnie narażone na działanie powietrza, zamieniają się w zielony, szaro-brązowy kolor, który nie jest bardzo atrakcyjny dla konsumenta końcowego. Ta substancja chemiczna sprawia, że są one ładne i białe. Według mojej wiedzy nie ma żadnych danych o obawach zdrowotnych związanych z kwaśnym pirofosforanem sodu.”

Krok 3: Suszenie & Szybkie smażenie

Następnie frytki są suszone i częściowo smażone, aby zapewnić im chrupkość. McDonald’s nie tylko smaży ziemniaki w mieszance olejów – rzepakowym, sojowym i uwodornionym sojowym – ale także dodaje naturalny aromat wołowy pochodzący z tłuszczu wołowego, który zawiera pszenicę i pochodne mleka dla smaku, kwas cytrynowy dla konserwacji i dimetylopolisiloksan, aby zmniejszyć pienienie się oleju i przedłużyć jakość życia oleju, według McDonald’s.

Jedyna rzecz do odnotowania o tłuszczu wołowym dla Fear jest to, że sprawia, że frytki nie długo wegetariańskie, a dla tych z alergią na pszenicę lub mleko, frytki mogą wywołać reakcje.

„Pszenica jest często używany do non-clumping. Nie znam procesu McDonald’s’ w ogóle, ale moje oczekiwania byłyby takie, że pszenica i pochodne mleka są dodawane do aromatu, aby uczynić go użytecznym proszkiem,” powiedział Fear. „Kwas cytrynowy jest całkowicie łagodny i znajduje się w owocach. Nie słyszałem o dimetylopolisiloksanie, ale ponieważ pracuję w dziedzinie zdrowia, prawdopodobnie dowiedziałbym się o nim, gdyby stanowił zagrożenie dla zdrowia.”

Krok 4: Błyskawiczne zamrażanie

Frytki są następnie błyskawicznie zamrażane i w ten sposób trafiają do restauracji.

Krok 5: Wysyłka & Gotuj w restauracjach

Kiedy jesteś gotowy do zamówienia, restauracje gotują frytki po raz trzeci, smażąc je w większej ilości oleju. Tym razem jest to mieszanka olejów roślinnych: rzepakowego, kukurydzianego, sojowego i uwodornionych olejów sojowych. Jest też TBHQ, przeciwutleniacz, który przedłuża okres przydatności do spożycia oleju i działa jako konserwant oleju, kwas cytrynowy dla świeżości i więcej dimetylopolisiloksanu, aby pomóc zmniejszyć rozpryskiwanie oleju, według McDonald’s.

„TBHQ jest przeciwutleniaczem, który zapobiega jełczeniu oleju”, wyjaśnił Fear. „The Food & Drug Administration, jak również European Food Safety Administration określiły go jako bezpieczny w ilościach poniżej .02%, więc tak długo, jak McDonald’s nie dodaje go powyżej limitu prawnego, nie powinno być żadnych obaw.”

Wreszcie, łańcuch dodaje sól po frytki są gotowane, choć można poprosić niesolone.

Out 19 składników w frytki, zaskakująco tylko jeden jest niepokojące do Fear.

„Dla konsumentów, widzą tę długą listę ponad 10 składników i wiele z nich wygląda jak duże, długie, obcych chemikaliów. Jednak do dietetyka z doświadczeniem w biochemii, jeden, który sprawia, że nie jeść frytki McDonald’s jest olej uwodorniony,” Fear powiedział. „Uwodornione oleje są źródłem tłuszczu trans, który jest pokazany, aby być negatywne dla zdrowia ludzkiego na wiele sposobów.”

Uwodorniony tłuszcz jest często obecny w stałych skrótów, skrótów roślinnych i niektórych margaryny. Płynne oleje rzepakowe i warzywne nie zawierają go.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *