Menu Zamknij

Where Peanuts Come From

Roślina orzeszków ziemnych prawdopodobnie pochodzi z Brazylii lub Peru, chociaż nie istnieją żadne zapisy kopalne, które by to potwierdzały. Boliwia i Paragwaj również wykazują oznaki posiadania wczesnych roślin orzeszków ziemnych, jak również. Znalezienie dokładnych zapisów sprzed pojawienia się pisma w Ameryce Południowej może być trudne. Jednak tak długo, jak ludzie tworzyli ceramikę w Ameryce Południowej (około 3500 lat), robili słoiki w kształcie orzeszków ziemnych i ozdabiali je. Groby starożytnych Inków znalezione wzdłuż suchego zachodniego wybrzeża Ameryki Południowej często zawierają słoiki wypełnione orzeszkami ziemnymi i pozostawione przy zmarłych, aby zapewnić im pożywienie w życiu pozagrobowym. Plemiona w środkowej Brazylii również mielą orzeszki ziemne z kukurydzą, aby stworzyć odurzający napój na uroczystości.

Orzeszki ziemne pochodzą z Brazylii, Peru, Boliwii i Paragwaju

Orzeszki ziemne pochodzą z Brazylii, Peru, Boliwii i Paragwaju

Orzeszki ziemne pochodzą z Brazylii, Peru, Boliwii i Paragwaju

Orzeszek ziemny jest rośliną strączkową, bliżej do grochu i fasoli niż do orzeszków pekan czy pistacji. Konsumenci jedzą więcej orzeszków ziemnych niż wszystkich orzechów drzewiastych na świecie razem wziętych. W samych Stanach Zjednoczonych konsumuje się ponad półtora miliarda funtów orzeszków ziemnych rocznie. Połowa tej ilości jest w postaci masła orzechowego.

Orzechy ziemne są główną rośliną uprawną na świecie z produkcją zbliżającą się do dwudziestu dziewięciu milionów ton metrycznych. Plasuje się w pierwszej dwudziestce piątce żywności na świecie. Indie i Chiny rosną po około dziewięć milionów ton. Stany Zjednoczone zajmują miejsce numer trzy. W Stanach Zjednoczonych orzeszki ziemne są dwunastym co do wielkości produktem rolnym, wartym ponad 2 miliardy dolarów rocznie. Przeciętny Amerykanin zjada sześć funtów orzeszków ziemnych rocznie. Orzeszki ziemne potrzebują ciepła, piaszczystej gleby, aby głębokie korzenie mogły się łatwo rozwijać, oraz dużej ilości wody w odpowiednim czasie. Sadzi się je, gdy nie ma ryzyka przymrozków. W Stanach Zjednoczonych uprawia się i sprzedaje cztery główne odmiany: Runner, Virginia, Spanish i Valencia. Te odmiany orzeszków ziemnych są zazwyczaj podawane jako surowe orzeszki prażone w oleju i niesolone lub prażone w oleju i solone.

Jako roślina strączkowa, orzeszki ziemne wysyłają azot do gleby, a uprawa orzeszków ziemnych jest ważnym graczem w praktykach płodozmianu. Rosną szybko i wcześnie kwitną. Są samozapylane. Po zapłodnieniu, z kwiatu wyrasta kłos, który schodzi prosto do gleby, gdzie powstaje orzech.

Zbiory orzeszków ziemnych w Stanach Zjednoczonych

W Stanach Zjednoczonych zbiory orzeszków ziemnych są zmechanizowane. Orzechy są podcinane, wyciągane, wstrząsane, suszone, a następnie albo przechowywane w łupinach (do sześciu miesięcy), albo łuskane i umieszczane w chłodni. Niewielka część produkcji orzeszków ziemnych jest skupowana bezpośrednio z pola, gotowana i od razu sprzedawana. Cała reszta jest przetwarzana w zależności od potrzeb, albo w łupinach, albo łuskana. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, jełczenie jest możliwym problemem. Orzeszki podawane na meczach piłki nożnej w Ameryce są moczone w solance, a następnie prażone w łupinach.

Orzeszki ziemne wyjęte z łupiny

Orzeszki ziemne wyjęte z łupiny

Orzeszki ziemne są łuskane, sortowane, sortowane według wielkości i pakowane maszynowo. Każdy orzech jest kontrolowany przez światłoczułe przesiewacze. Skaza powoduje wyrzucenie winowajcy. Jeśli mają być blanszowane, są prażone lub gotowane, a ciemne skórki są usuwane. Po tej obróbce są pakowane dla rynku przekąsek, piekarzy, producentów słodyczy, fabryk masła orzechowego lub olejarni.

Właściwie, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych przemysł masła orzechowego jest głównym konsumentem, na całym świecie ponad połowa uprawianych orzeszków ziemnych jest tłoczona na oleje do gotowania i do procesów przemysłowych. Sprasowane orzechy pozostałe po tłoczeniu mogą być wykorzystane jako pokarm dla zwierząt gospodarskich lub nawóz. Skorupki mogą być również wykorzystywane przemysłowo.

Orzechy ziemne

Orzechy ziemne są jednym z prawie doskonałych produktów spożywczych. Prawdopodobnie mógłbyś przeżyć na samych orzeszkach ziemnych. Mają białko, dużo tłuszczu (większość nienasyconego), dużo węglowodanów i kilka niezbędnych witamin i minerałów.

W Stanach Zjednoczonych są około trzy miliony ludzi, którzy są uczuleni na orzeszki ziemne. Orzeszki ziemne są prawdopodobnie alergenem numer jeden. Jeśli jesteś na nie uczulony, prawdopodobnie już o tym wiesz. Przetwórcy żywności, którzy używają orzeszków ziemnych muszą dokładnie etykietować swoje produkty, aby uniknąć problemów. Chociaż rzadko spotykane w Stanach Zjednoczonych, afiatoksyny, które mogą powodować poważne problemy zdrowotne, mogą zanieczyszczać orzeszki ziemne przez niektóre pleśnie. Prawidłowe przetwarzanie i obchodzenie się z nimi może zminimalizować ryzyko.

Archeolodzy badają historię orzeszków ziemnych w Ameryce Południowej

Pierwotnie z Ameryki Południowej, według większości autorytetów. Orzeszki ziemne pochodzą z niżej położonych wzgórz Boliwii. Później Peru i Brazylii. Aby to poprzeć, archeolodzy powiedzą Ci, że istnieją dowody na istnienie orzeszków ziemnych w Ameryce Południowej już 3000 lat p.n.e. Znaleźli skamieniałe skorupy orzeszków ziemnych w wykopaliskach, naszyjniki Inków ze złotymi orzeszkami ziemnymi i ceramikę preinkaską w kształcie orzeszków ziemnych. Anya von Bremzen, trzykrotna laureatka nagrody Jamesa Bearda, pisarka kulinarna i wykładowca uniwersytecki, twierdzi, że dieta Inków miała „cudowne połączenie węglowodanów z kukurydzy i białka z orzeszków ziemnych i innych ziaren”. To była gospodarka rolna oparta na zdolności do przechowywania rzeczy – wysuszyć je, odłożyć je na bok, a następnie odtworzyć je w razie potrzeby – i tam, orzeszki ziemne pasują right in.

Portugalscy mieli zwyczaj przenoszenia żywności na całym świecie. Zabrali nerkowce do Indii. Zabrali maniok (tapiokę) do Afryki. Więc dlaczego nie miałoby to mieć sensu, że zabrali również orzeszki ziemne do miejsc na ich handlowej trasie? Ogromną produkcję orzeszków ziemnych w Indiach można bezpośrednio przypisać portugalskim kupcom i odkrywcom z Goa. Orzeszki ziemne zostały prawie na pewno wprowadzone przez portugalską kolonię Macao na wybrzeżu Chin. W XVI wieku orzeszki ziemne były już wszędzie, także w Afryce. To, skąd pochodzą orzeszki ziemne, zależało od apetytów handlarzy, szlaków handlowych i trendów smakowych.

Trade And The Spread Of The Peanut

Orzeszki ziemne stały się tam bardzo ważne i istnieją dobre dowody na to, że kiedy afrykańscy niewolnicy zostali przywiezieni do Wirginii i Karolin w XVIII wieku, przywieźli ze sobą swoje własne tradycje żywieniowe, które do tego czasu obejmowały opanowanie południowoamerykańskich orzeszków ziemnych. Przywieźli też własną nazwę dla nich – słowo Bantu, Nguba. Od niego pochodzi wspólne południowe słowo „goober”, jak w „goober peas.”

Jeszcze hiszpańscy koloniści w Ameryce Południowej robili co mogli. Wymyślili sposoby na zagęszczenie sosu zmielonymi orzeszkami ziemnymi i wymyślili słodkie orzechowe konfekty. Później zabrali potrawy z Nowego Świata do Hiszpanii, gdzie nie przyjęto ich z entuzjazmem. Przez pewien czas orzeszki ziemne były palone, mielone i używane przez Hiszpanów jako kawa. Później, po wojnie secesyjnej, Amerykanie robili to samo. Niektórzy w Hiszpanii uważali, że orzeszki ziemne mogą powodować dolegliwości – zupełnie odwrotnie niż to, co teraz wiemy, że jest prawdą. Francuz o nazwisku Condamine, który mieszkał w Ekwadorze w XVIII wieku, zachwalał orzeszki ziemne po powrocie do domu, ale bezskutecznie; orzeszki ziemne miały powolny start w Europie. Dopiero w połowie XIX wieku francuscy kucharze, korzystając z jego obfitości, taniości i zdolności do wytrzymania wysokiej temperatury, zaczęli smażyć rzeczy na oleju orzechowym.

Von Bremzen mówi, że jak społeczeństwo kolonialne rozwinęło się w obu Amerykach, bogaci poszli w kierunku migdałów i orzechów włoskich do ich gotowania, pozostawiając tani orzech ziemny dla biednych. Przez dziesięciolecia w tym kraju orzeszki ziemne nosiły piętno swojej budżetowej ceny.

George Washington Carver – legenda orzeszków ziemnych

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver, w swojej legendarnej pracy nad orzeszkami ziemnymi, zmienił rolnictwo w południowych Stanach Zjednoczonych. W Instytucie Tuskegee w Alabamie zapoczątkował co najmniej trzysta zastosowań orzeszków ziemnych i ich produktów ubocznych. Orzeszki ziemne stały się główną uprawą i sprawiły, że rolnicza dywersyfikacja Południa była nieunikniona.

Jeszcze tylko w ostatnich czasach, że został użyty w ekskluzywnych potraw. To może być, ponieważ szefowie kuchni i pisarzy żywności w końcu znaleźć, że wiele kuchni azjatyckich używane orzeszki ziemne w przód i twórczy sposób. Na przykład, po tym jak arabscy handlarze przywieźli orzeszki ziemne do Indonezji, tamtejsi kucharze stworzyli klasyczne już satay (sate). To jest oszałamiające widzieć i smakować dziesiątki sposobów, na jakie orzeszki ziemne są używane na całym kontynencie.

Wiemy teraz ponad wszelką wątpliwość, że orzeszki ziemne są dobre dla ciebie. Mogą one pomóc obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć szanse na problemy z sercem. Zajmują ważne miejsce w najnowszej piramidzie żywieniowej jako żywność, którą możemy jeść często, a nawet regularnie. Aby dowiedzieć się więcej na temat orzechów i ich wpływu na nasze zdrowie, kliknij tutaj.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *