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Benefícios nutricionais do pão de milho

Mais razões para que o pão de milho seja bom para si vêm de pesquisas mais recentes. O pão de milho contém todos os 10 aminoácidos essenciais, blocos de construção de proteínas que controlam o crescimento, os processos celulares e o funcionamento dos órgãos. Um campo de investigação mais recente diz respeito aos antioxidantes, químicos que protegem as células contra danos por oxidação. Os alimentos alaranjados e amarelos têm alta pontuação em beta-caroteno, uma substância que se converte em vitamina A, e pode ajudar a reduzir o risco de cancros, doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais, ou mesmo retardar o processo de envelhecimento. Segundo o Dr. Mario Ferruzzi, do Departamento de Ciência Alimentar da Universidade Purdue, os cartinóides estão invulgarmente disponíveis em produtos de milho moído. Seu estudo sobre antioxidantes do milho moído publicado na edição de agosto de 2011 do “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, estabeleceu que essa “bioacessibilidade” dos carotenóides era a mesma ou excedeu os níveis de uma grande variedade de alimentos anteriormente valorizados por sua disponibilidade de antioxidantes – incluindo vegetais como espinafres e cenouras.

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