Menu Fechar

De onde vem o amendoim

A planta do amendoim é provavelmente originária do Brasil ou Peru, embora não existam registros fósseis que provem isso. A Bolívia e o Paraguai também mostram sinais de abrigar plantas de amendoim precoces. Pode ser difícil encontrar registros exatos antes de escrever ter chegado à América do Sul. Mas, desde que as pessoas fazem cerâmica na América do Sul (há cerca de 3.500 anos) que fabricam frascos em forma de amendoim e decorados com amendoins. As gravuras dos antigos incas encontradas ao longo da costa ocidental seca da América do Sul contêm frequentemente frascos cheios de amendoins e deixados com os mortos para fornecer comida na vida após a morte. Tribos no centro do Brasil também moeram amendoins com milho para fazer uma bebida intoxicante para as celebrações.

Os amendoins são do Brasil, Peru, Bolívia e Paraguai

Os amendoins são do Brasil Peru Bolívia e Paraguai

Os amendoins são do Brasil Peru Bolívia e Paraguai

O amendoim é uma leguminosa, mais perto da ervilha e do feijão do que do pecan ou do pistácio. Os consumidores comem mais amendoins do que todos os amendoins do mundo juntos. Só os Estados Unidos consomem mais de um bilhão e meio de quilos de amendoins por ano. Metade dessa quantidade é na forma de manteiga de amendoim.

Os amendoins são uma das principais culturas mundiais, com uma produção que se aproxima dos 29 milhões de toneladas métricas. Está entre os vinte e cinco maiores alimentos do mundo. A Índia e a China crescem cada uma cerca de nove milhões de toneladas. Os Estados Unidos ocupam o terceiro lugar. Nos Estados Unidos, os amendoins são o décimo segundo maior produto agrícola, valendo mais de 2 bilhões de dólares por ano. O americano médio come 2 kg de amendoins por ano. Os amendoins precisam de calor, solo arenoso para que as raízes profundas possam crescer facilmente, e muita água nos momentos apropriados. Eles são plantados quando não há risco de geada. Nos Estados Unidos, quatro variedades principais são cultivadas e vendidas: Runner, Virginia, Spanish, e Valencia. Estas variedades de amendoim são normalmente servidas como amendoins crus torrados em óleo e sem sal, ou torrados em óleo e salgados.

Como uma leguminosa, o amendoim envia nitrogênio para o solo, e a cultura do amendoim é um jogador importante nas práticas de rotação de culturas. Eles crescem rápido e florescem cedo. Eles são autopolinizados. Após a fertilização, um espigão cresce da flor e vai direto para o solo onde a noz se forma.

A colheita do amendoim nos Estados Unidos

Nos Estados Unidos, a colheita do amendoim é mecanizada. As nozes são cortadas, puxadas para cima, sacudidas, secas e depois ou armazenadas em suas cascas (por até seis meses) ou descascadas e colocadas em armazenagem refrigerada. Uma pequena parte da produção de amendoim é comprada fora do campo, fervida e vendida imediatamente. Todo o resto é processado conforme necessário, seja na casca ou descascado. Devido ao alto teor de gordura, o rancidez é um possível problema. Os amendoins servidos nos jogos de bola em americano são embebidos em salmoura e depois torrados em suas cascas.

Peanuts Taken Out Of A Shell

Peanuts Taken Out Of A Shell

Peanuts são descascados, classificados, dimensionados e embalados por máquina. Cada porca é inspecionada por peneiras sensíveis à luz. Uma mancha faz com que o culpado seja banido. Se forem branqueadas, elas recebem uma torrefação ou uma fervura, e as peles escuras são escovadas. Após este processamento, eles são embalados para o mercado de lanches, padeiros, fabricantes de doces, fábricas de manteiga de amendoim ou moinhos de óleo.

Atualmente, enquanto nos Estados Unidos a indústria de manteiga de amendoim é o maior consumidor, no mundo inteiro mais da metade dos amendoins cultivados são prensados para óleos para cozinhar e para processos industriais. As nozes prensadas que sobram após a prensagem podem ser utilizadas como alimento para o gado ou fertilizante. A casca também pode ser usada industrialmente.

A Nutrição do Amendoim

O amendoim é um dos alimentos quase perfeitos. Você provavelmente poderia sobreviver só com o amendoim. Eles têm proteínas, muita gordura (a maioria insaturada), muitos carboidratos, e várias vitaminas e minerais essenciais.

Nos Estados Unidos há cerca de três milhões de pessoas que são alérgicas ao amendoim. Os amendoins são provavelmente o alérgeno número um. Se você é alérgico a eles, você provavelmente já sabe disso. Os processadores de alimentos que usam amendoins precisam rotular seus produtos cuidadosamente para evitar problemas. Embora raramente visto nos Estados Unidos, as Afiatoxinas, que podem causar graves problemas de saúde, podem contaminar os amendoins através de certos moldes. O processamento e manuseio adequados podem minimizar o risco.

Archeologists Study The History Of Peanuts In South America

Originally from South America, de acordo com a maioria das autoridades. De onde vêm os amendoins são as colinas mais baixas da Bolívia. Mais tarde o Peru e o Brasil. Para confirmar isso, arqueólogos lhe dirão que há evidências de amendoins na América do Sul já em 3000 a.c. Eles encontraram cascas de amendoins fossilizados em escavações, colares incas com amendoins dourados, e cerâmica pré-inca com a forma de um amendoim. Anya von Bremzen, três vezes ganhadora do James Beard Award, escritora de alimentos e professora universitária, diz que a dieta Incan tinha uma “combinação milagrosa de carboidratos de milho e proteínas de amendoim e outros feijões”. Era uma economia agrícola baseada na capacidade de armazenar coisas – secá-las, colocá-las de lado, depois reconstituí-las conforme a necessidade – e aí, os amendoins cabiam mesmo.

Os portugueses tinham o hábito de transportar alimentos pelo mundo. Eles levavam os cajus para a Índia. Levavam a mandioca (tapioca) para a África. Então porque não faria sentido que eles também levassem amendoins para lugares do seu itinerário comercial? A enorme produção de amendoim da Índia pode ser rastreada directamente até aos comerciantes e exploradores portugueses em Goa. Os amendoins foram quase certamente introduzidos através da colónia portuguesa de Macau, na costa da China. No século XVI, o amendoim já estava em todo o lado, incluindo África. De onde vinha o amendoim era dependente de apetites de comerciantes, rotas comerciais e tendências gustativas.

Comércio e a propagação do amendoim

O amendoim tornou-se lá muito importante, e há boas provas de que quando os escravos africanos foram trazidos para a Virgínia e as Carolinas, no século XVIII, traziam consigo as suas próprias tradições alimentares, que por essa altura incluíam o domínio do amendoim sul-americano. Eles também trouxeram o seu próprio nome para eles, a palavra bantu, Nguba. Daí surgiu a palavra comum do sul, “goober”, como em “goober peas”

P>Ainda os colonos espanhóis na América do Sul fizeram o seu melhor. Eles inventaram formas de espessar um molho com amendoins moídos, e inventaram confecções de nozes doces. Mais tarde levaram os alimentos do Novo Mundo para Espanha, onde não foram abraçados com muita paixão. Durante algum tempo, os amendoins eram torrados, moídos e usados como café pelos espanhóis. Mais tarde, após a Guerra Civil, os americanos faziam a mesma coisa. Alguns na Espanha pensavam que o amendoim poderia causar aflições – cite o contrário do que agora sabemos ser a verdade. Um francês chamado Condamine, que tinha vivido no Equador no século XVIII, elogiou o amendoim quando chegou em casa, mas em vão; o amendoim teve um começo lento na Europa. Só em meados do século XIX é que os cozinheiros franceses, aproveitando a sua abundância, barateza e capacidade de resistir a uma grande limpeza, começaram a fritar coisas em óleo de amendoim.

Von Bremzen diz que à medida que a sociedade colonial se desenvolvia nas Américas, os ricos iam na direcção das amêndoas e nozes para a sua cozinha, deixando o amendoim barato para os pobres. Durante décadas neste país o amendoim carregou o estigma do seu preço orçamental.

George Washington Carver – Peanut Legend

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver, no seu lendário trabalho sobre o amendoim, mudou a agricultura no sul dos Estados Unidos. No Instituto Tuskegee, no Alabama, ele foi pioneiro em pelo menos trezentos usos para o amendoim e para os subprodutos do amendoim. O amendoim tornou-se uma cultura importante, e tornou inevitável a diversificação agrícola do Sul.

P>Pára, só em tempos recentes é que tem sido utilizado em alimentos de luxo. Isso pode ser porque chefs e escritores de alimentos finalmente descobriram que muitas cozinhas asiáticas usavam amendoins de uma forma criativa e avançada. Por exemplo, depois dos comerciantes árabes terem trazido o amendoim para a Indonésia, os cozinheiros de lá criaram o agora clássico satay (satelite). É deslumbrante ver e provar as dezenas de maneiras como os amendoins são usados em todo o continente.

Agora sabemos, sem dúvida, que os amendoins são bons para você. Eles podem ajudar a baixar o colesterol e reduzir a chance de problemas cardíacos. Eles têm um lugar importante na última pirâmide alimentar como um alimento que podemos comer frequentemente, mesmo regularmente. Para um olhar mais profundo sobre os amendoins e como eles afectam a nossa saúde, clique aqui.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *