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Folhados de Creme com Creme de Chocolate

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Estamos a ficar muito chiques por aqui hoje, fazendo um decadente paté à choux (massa em forma de couve) ou simplesmente Folhados de Creme com Creme de Chocolate. Não se preocupe, estes doces não sabem nada a couve!

P>Puffs de creme leves e arejados começam com uma massa que é cozinhada no fogão. Uma vez assados, os topos são cortados e os centros macios são retirados para fazer um poço para o recheio doce.

Pós as coberturas com açúcar em pó ou chuvisco com um glacê. Cuidado, estas guloseimas deliciosas serão devoradas mesmo diante dos seus olhos!

Facto: Os folhados de creme são feitos de massa de choux francês e podem ser recheados com qualquer recheio doce como chantilly, creme de leite, creme de pastelaria ou mesmo gelado. Quando a massa de choux é recheada e congelada, é chamada de profiterole.

Creme Puffs Chocolate Custard | Life, Love, and Good Food

Creme Puffs with Chocolate Custard

Tenho de admitir que uma tarde sentada ao sol quente é muito refrescante depois destas últimas semanas frias e nevadas no Tennessee. Ontem à tarde atravessamos o planalto de carro e embora a neve estivesse derretendo e as tempestades estivessem perto dos 40, os galhos das árvores ainda brilhavam sob uma camada de gelo.

Foi realmente lindo, mas agora estou gostando de escrever meu blog post ao ar livre neste glorioso dia de sol de 58 graus! Um dia como este merece um tratamento especial, por isso permitam-me que faça uma brincadeira de fazer Cream Puffs com Creme de Chocolate, uma massa leve e arejada com recheio de chocolate decadente.

ingredients for pastry flour eggs salt water butter

Choux Pastry Ingredients

Make the pastry dough with just a few basic ingredients. Be sure to have everything measured and ready before you get started for the best results.

  • All-Purpose Flour
  • Butter
  • Eggs
  • Water
  • Salt
choux dough in pan
As you incorporate the eggs, the choux pastry dough should appear smooth and velvety.

Pastry Dough Instructions

  1. Bring water, butter, and salt to a rolling boil.
  2. Add the flour all at once, reducing the heat to low and stirring vigorously. After a minute the dough should form a ball and leave the side of the pan. Retire imediatamente a massa do fogo.
  3. Adicionar os ovos – um de cada vez – e mexa até que cada ovo seja incorporado e a massa fique lisa e aveludada antes de adicionar o próximo ovo.
  4. Após a adição de todos os ovos, deixe cair a massa (cerca de 1/4 de xícara por sopro) em uma folha de biscoito. Asse por cerca de 40 minutos.
  5. Enquanto os folhados estiverem quentes, corte a parte de cima. Retire a massa macia no meio – basta beliscá-la – e deixe os folhados esfriar completamente.

IMPORTANTE: Tente não deixar o ovo bater no fundo ou na lateral da panela quente ou ele começará a cozinhar, Em vez disso, faça um pequeno poço na massa e quebre um ovo diretamente no poço e mexa.

Pastelaria com a parte de cima cortada em fatias

O toque final…

Enquanto os folhados esfriam, prepare o recheio. Use uma colher para encher os puffs, depois substitua as tampas. Polvilhe com açúcar em pó e guarde na geladeira até estar pronto para servir.

Passo 4: Creme de Pastéis de Chocolate | Life, Love, and Good Food

Para fazer esta receita, você pode precisar de…

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Desde que a massa quente é misturada à mão, eu gosto de usar minha espátula GIR porque ela é resistente ao calor, muito resistente e fácil de manusear.

O que mais é novo? Confira a minha Life, Love, and Good Food Store na Amazon! Muito obrigado por fazer parte da nossa comunidade!

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Pastel de creme de chocolate | Life, Love, and Good Food

Let’s bake!

Esta receita inclui um creme de chocolate para o recheio, mas também pode querer experimentar com requeijão ou um creme de baunilha.

Sendo um chocoholic confesso, enchi os meus folhados com um creme de chocolate caseiro rico em sonhos, mas também seriam saborosos com um cheesecake ou recheio de limão – as possibilidades são infinitas!

Também, os folhados de creme são melhor comidos no mesmo dia, pois podem ficar empapados quanto mais tempo estiverem sentados. Na minha casa não há necessidade de se preocupar muito com isso – eles desaparecem sempre rapidamente!

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Lest Updated: 14 Fev 2020
Tempo de preparação10 minutos
Tempo de cozedura45 minutos
Tempo total55 minutos

Ingredients

Cream Puffs

  • 1 cup water
  • 1/2 cup butter
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 cup unsifted all-purpose flour
  • 4 eggs

Chocolate Custard

  • 1-1//4 cups sugar
  • 1/3 cup cocoa
  • 1/3 cup cornstarch
  • 1/4 teaspoon salt
  • 3 cups milk
  • 3 egg yolks, slightly beaten
  • 2 tablespoons butter or margarine
  • 1-1/2 teaspoons vanilla

Instructions

Cream Puffs

  1. Preheat oven to 400 degrees.
  2. In a medium saucepan, bring water, butter, and salt to a rolling boil. Add the flour all at once and stir vigorously over low heat for about a minute or until a dough is formed and leaves the side of the pan.
  3. Remove from heat and make a well in the middle of the dough. Add the eggs one at a time by cracking an egg into the dough and beating by hand until the dough is smooth and velvety before adding the next egg.
  4. Deixe cair a massa sobre uma folha de biscoito não untada – cerca de 1/4 de xícara por sopro – e asse por 35-40 minutos ou até ficar dourada e inchada.
  5. Enquanto ainda está quente, corta a parte de cima. Retire a massa macia dentro e deixe esfriar completamente antes de rechear com creme de leite preparado.
  6. Substituir as tampas e polvilhar com açúcar em pó. Deixe arrefecer até estar pronto a servir.

Creme creme de chocolate

  1. Em uma panela média, combine açúcar, cacau, amido de milho e sal. Adicione o leite e deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre.
  2. Boil e mexa por mais um minuto. Retire do fogo.
  3. Adicionar uma pequena quantidade da mistura de chocolate às gemas de ovo batidas, mexendo bem. Adicione a mistura de ovos de volta à mistura de chocolate na caçarola.
  4. Agite e aqueça novamente só até ferver. Retire do fogo e adicione a manteiga e a baunilha.
  5. Deite numa tigela e pressione o plástico directamente na superfície do creme de leite. Deixe arrefecer completamente.

Notes

The chocolate custard may be made a day ahead of time and refrigerated until ready to use.

To make miniature cream puffs, drop the dough by level teaspoons onto ungreased cookie sheet and bake for just 15 minutes.

Source: Hershey’s Chocolate Cookbook, 1989

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Nutrition Information:

12

Tamanho de Servo:

1
Montante Por Porção:Calorias: 232Gordura Total: 14gGordura Saturada: 8gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 5gColesterol: 138mgColesterol: 223mgCarboidratos de sódio: 20gFibra: 1gAçúcar: 4gProteína: 7g

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ABOUT SHEILA
Sheila Thigpen, autora de Easy Chicken Cookbook e The 5-Ingredient Fresh and Easy Cookbook, é desenvolvedora de receitas, fotógrafa de alimentos e escritora de alimentos. Ela passou mais de 20 anos como gerente de negócios na indústria editorial antes de se aposentar em 2018 para focar em suas paixões – cozinhar, fotografar e escrever. Vivendo perto das belas Smoky Mountains, Sheila e seu marido têm duas filhas adultas e dois genros, são ativos em sua igreja, adoram viajar e têm uma netinha preciosa que roubou seus corações. Siga Sheila no YouTube, Pinterest, Instagram, Facebook, e Twitter!

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