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McDonald’s Revela Exactamente Como São Feitas as Suas Amadas Batatas Fritas

— Ah, batatas fritas McDonald’s. É difícil encontrar alguém que não goste do clássico americano, independentemente dos seus pensamentos sobre a cadeia de fast food.

Sempre foi um pouco confuso, no entanto, como exactamente o McDonald’s faz as suas batatas fritas viciantes — até agora. O McDonald’s lançou o vídeo acima detalhando o processo, que nós dividimos para você abaixo, juntamente com o dietista registrado Georgie Fear’s assumindo os ingredientes.

P>Passo 1: Peel, Cut and Blanch

A cadeia de fast food usa batatas não GMO, incluindo as variedades shepody, ranger russet, Umatilla russet e russet Burbank. Uma vez chegadas à planta, as batatas são descascadas e forçadas através de um cortador a 65 MPH para fazer batatas fritas uniformes. Em seguida, são brevemente imersas em água quente para remover o excesso de açúcares naturais por razões de cor. Segundo o McDonald’s, o branqueamento também elimina a actividade enzimática que impede a deterioração e desenvolve um interior fofo, semelhante a uma batata cozida, para uma melhor textura.

P>Passo 2: Mergulhar em “Banho de Ingredientes”

Esta é a etapa mais antinatural do processo. As batatas fritas agora cortadas e escaldadas são mergulhadas em um “banho de ingredientes” que consiste em dextrose e pirofosfato ácido de sódio. A dextrose, uma forma natural de açúcar, é para ajudar a obter uma cor dourada uniforme e o ácido pirofosfato de sódio evita que as batatas fiquem cinzentas depois de cozidas, de acordo com McDonald’s.

Fear disse que estes ingredientes não são preocupantes para a saúde. “Dextrose é simplesmente um açúcar que ocorre naturalmente no nosso sangue”, disse o autor de “Dieta Lean” ao ABC News. “Quanto ao pirofosfato ácido de sódio, quando as batatas são cortadas e depois expostas ao ar, elas se tornam uma cor verde, marrom-acinzentada que não é muito atraente para o consumidor final”. Este químico mantém o seu aspecto agradável e branco. Que eu saiba não há dados de qualquer preocupação de saúde com o ácido pirofosfato de sódio”

P>Passo 3: Seco & Fritas rápidas

P>Próximo, as batatas fritas são secas e parcialmente fritas para garantir um exterior estaladiço. O McDonald’s não só frita as batatas numa mistura de óleos – canola, soja e soja hidrogenada – mas também adiciona sabor natural de carne bovina derivado da gordura de bovino que contém trigo e derivados do leite para o sabor, ácido cítrico para conservação e dimetilpolysiloxano para reduzir a espuma do óleo e prolongar a qualidade de vida do óleo, de acordo com o McDonald’s.

A única coisa a notar sobre a gordura de carne de vaca para o Medo é que ela não faz as batatas fritas longas vegetarianas, e para aqueles com alergias ao trigo ou leite, as batatas fritas podem desencadear reacções.

“O trigo é muitas vezes usado para não se acumular. Eu não conheço o processo do McDonald’s, mas minha expectativa seria que o trigo e derivados do leite fossem adicionados ao aroma para torná-lo um pó utilizável”, disse Fear. “O ácido cítrico é completamente benigno encontrado na fruta. Ainda não ouvi falar do dimetilpolysiloxano, mas como trabalho no campo da saúde provavelmente teria ouvido falar dele se fosse uma preocupação de saúde”

P>Passo 4: Flash Freeze

As batatas fritas são então congeladas flash, que é como elas chegam aos restaurantes”.

P>Passo 5: Navio & Cozinhar em Restaurantes

Quando estiver pronto para pedir, os restaurantes cozinham as batatas fritas pela terceira vez, fritando-as em mais óleo. Desta vez, é uma mistura de óleo vegetal de canola, milho, soja e óleos hidrogenados de soja. Há também o TBHQ, um antioxidante que prolonga a validade do óleo e atua como conservante do óleo, ácido cítrico para o frescor e mais dimetilpolissiloxano para ajudar a reduzir os salpicos de óleo, segundo McDonald’s.

“O TBHQ é um antioxidante que evita que o óleo fique rançoso”, explicou Fear. “A Food & Drug Administration, bem como a European Food Safety Administration determinaram que ele é seguro em quantidades inferiores a 0,02%, portanto, enquanto o McDonald’s não o estiver adicionando acima do limite legal, não deve haver preocupações.”

Finalmente, a cadeia adiciona sal depois das batatas fritas estarem cozidas, embora você possa solicitar sem sal.

Fora dos 19 ingredientes das batatas fritas, surpreendentemente apenas um é preocupante para o Fear.

“Para os consumidores, eles vêem esta longa lista de mais de 10 ingredientes e muitos deles parecem ser produtos químicos grandes, longos e alienígenas. No entanto, para um nutricionista com experiência em bioquímica, o que me faz não comer batatas fritas McDonald’s é óleo hidrogenado”, disse Fear. “Os óleos hidrogenados são uma fonte de gordura trans, que se mostra negativa para a saúde humana de muitas maneiras”

Gordura hidrogenada está frequentemente presente no encurtamento sólido, encurtamento vegetal e algumas margarinas. A canola líquida e os óleos vegetais não a contêm.

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