Meniu Închide

Cum se selectează orezul potrivit pentru Paella

Paella este un fel de mâncare celebru în întreaga lume, care își are originea în regiunea Valencia, în estul Spaniei. În prezent, este consumată pe scară largă în toate provinciile Spaniei, precum și pe toate continentele lumii. La fel ca multe alte rețete populare, paella valenciană a fost inițial o mâncare țărănească. A luat naștere în forma sa actuală în secolul al XIX-lea și era preparată cu orice ingrediente erau disponibile atunci când oala era încălzită la foc deschis. Astăzi există la fel de multe versiuni ca și bucătari, de la cele vegetariene la cele cu fructe de mare și paellas mixte. Indiferent de tipul pe care îl pregătiți, faptul incontestabil este că orezul este cheia pentru a face o paella excelentă. La urma urmei, paella este în esență un fel de mâncare din orez și doriți să alegeți cea mai bună varietate.

Istoria orezului în Spania

Razul este probabil cea mai veche cultură din lume, înregistrările despre cultivarea sa datând din 2500 î.Hr. în China. Cultivarea orezului s-a răspândit treptat de-a lungul secolelor în India, apoi în Grecia și în jurul Mediteranei și în Africa de Nord. Când maurii au sosit în Spania în secolul al VIII-lea, au adus cu ei o varietate de alimente noi, inclusiv orez. Cuvântul spaniol pentru orez este arroz, care provine din cuvântul arab ar-ruzz. De asemenea, au adus progrese tehnologice, cum ar fi sistemele de irigații, care au ajutat regatele lor să devină zone agricole productive.

De-a lungul secolelor, bucătăria și cultura din Valencia s-au dezvoltat în jurul orezului. Orezul din Valencia a devenit atât de apreciat încât recent au fost ratificate două denumiri de origine (DO) pentru orezul cultivat în aceste zone. Denominación de Origen Calasparra a fost ratificată în 1986, iar Denominación de Origen Arroz de Valencia în 2001.

Tipuri de orez din Spania

Numele științific al orezului este Oryza sativa. Există trei tipuri de bază de boabe de orez: cu bob scurt (Japonica), cu bob lung (Indica) și cu bob mediu (hibrid). Orezul cu bob lung și orezul brun reprezintă un procent foarte mic din orezul cultivat în Spania. Soiurile tradiționale cultivate și consumate în Spania au fost soiurile cu bob scurt, aproape rotund, care sunt foarte potrivite pentru preparatele clasice spaniole pe bază de orez, cum ar fi paella. Soiurile tradiționale de orez din Spania sunt:

  • Bomba: Bomba, numit și Orez Valencia, este un orez cu bob scurt, aproape rotund, cu o culoare perlată. Acesta absoarbe de trei ori volumul său în apă, spre deosebire de bobul mediu de orez, care absoarbe doar de două ori volumul său. Acest lucru înseamnă că absoarbe mai multă aromă și nu se lipește. Din aceste motive, orezul bomba este foarte apreciat de bucătari. O altă diferență față de varietatea bomba constă în modul în care se dilată în timpul procesului de gătire. În loc să se deschidă odată cu lungimea bobului, acesta se rupe transversal și pe măsură ce se gătește, și se extinde ca un acordeon până când ajunge la o lungime de trei ori mai mare decât cea a bobului crud.
  • Senia și Bahia: Soiurile de orez cu bob scurt Senia și Bahia sunt asemănătoare cu bomba că, de asemenea, absorb mai mult decât cantitatea medie de lichid și păstrează o textură cremoasă după gătire. Acestea sunt cele două soiuri de orez cultivate cel mai mult în Spania.
  • Calasparra: Orezul Calasparra cu bob scurt este cultivat în zona din jurul orașului Calasparra, Murcia. Orezul cultivat în DO din Calasparra se numește Calasparra. Cu toate acestea, atât soiurile Balilla X Sollana, cât și Bomba sunt cultivate acolo.

Alte soiuri potrivite pentru Paella

Varietățile de orez precum Bomba, Calasparra sau alte soiuri de orez de înaltă calitate, cu bob scurt sau mediu, sunt ușor disponibile pentru cumpărare în Spania. Cu toate acestea, dacă vă aflați în SUA, achiziționarea acestor soiuri poate fi dificilă, deoarece acestea sunt disponibile doar prin intermediul internetului și în magazinele gourmet și în magazinele alimentare spaniole sau latine. Așadar, folosiți alt orez cu bob mediu sau scurt. O alternativă care dă rezultate minunate în preparatele spaniole din orez este orezul Calrose. Varietatea Calrose este un orez cu bob scurt, dezvoltat de Rice Experiment Station de la University of California, Davis, pornind de la varietatea japonica. A fost lansat pentru cultivatori în 1948 și, de atunci, a crescut în popularitate. În prezent, este cultivat pe scară largă în Coasta Pacificului și în Australia. Calrose este ușor de găsit în supermarketurile din SUA și poate fi înlocuit cu soiurile spaniole.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *