Meniu Închide

De ce ardeii iuți iuți ar putea fi buni pentru noi

Ardei iuți

Așa cum oricine a mâncat vreodată un ardei iute foarte iute va depune mărturie, acesta poate provoca multă durere.

Ardeii iuți vin în multe forme, culori, mărimi și puteri, dar un lucru pe care îl au în comun este senzația de arsură pe care o provoacă în gură, în ochi și în orice altă parte a corpului în care sucurile lor intră în contact.

Deși majoritatea oamenilor cred că cea mai iute parte a unui ardei iute sunt semințele sale, de fapt este vorba de stratul spongios alb pe care îl găsiți în interior, numit placentă. Mușcați din acesta și veți simți cu adevărat arsura.

Această senzație de arsură este cauzată în principal de o substanță chimică numită capsaicină, care se găsește în glandele mici din placenta ardeiului iute.

Când mâncați un ardei iute, capsaicina este eliberată în saliva dumneavoastră și apoi se leagă de receptorii TRPV1 din gură și limbă.

Receptorii sunt, de fapt, acolo pentru a detecta senzația de căldură arzătoare.

Capsaicina vă face să simțiți gura ca și cum ar fi în flăcări, deoarece se întâmplă ca molecula de capsaicină să se potrivească perfect cu receptorii.

Când se întâmplă acest lucru, ea declanșează acești receptori, care trimit un semnal către creierul tău, păcălindu-l să creadă că gura ta arde la propriu.

Ardeiul iute este prieten sau dușman?

Puteți să vă răniți mâncând ardei iute?

Motivul pentru care plantele de ardei iute sălbatic au început să producă capsaicină a fost acela de a încerca să se protejeze pentru a nu fi mâncate de mamifere ca dumneavoastră.

Dintr-o perspectivă evolutivă, planta ar prefera mai degrabă ca semințele sale să fie împrăștiate în lung și în lat de către păsări.

În mod ciudat, păsările, spre deosebire de mamifere, nu au receptori TRPV1, așa că nu resimt nicio arsură.

Oamenii au dat lucrurile peste cap

Așa că producerea de capsaicină s-a dovedit a fi modalitatea ideală de a descuraja mamiferele să mănânce planta, încurajând în același timp păsările să facă acest lucru.

Dar apoi a apărut o maimuță cu un cortex frontal uriaș care a învățat cumva să iubească arsura.

Mâncând un ardei iute

Image caption Oamenii au învățat să iubească arsura ardeiului

Oamenii nu numai că nu sunt descurajați de capsaicină, dar cei mai mulți dintre noi o iubesc în mod pozitiv. Deci, ce se întâmplă?

Ferocitatea unui ardei iute este măsurată în ceva numit unități de căldură Scoville (SHU).

Un ardei iute relativ blând, cum ar fi ardei lung olandez, are doar 500, dar în momentul în care treceți la ardei iute Naga, care este unul dintre cei mai iuți din lume, mușcați din ceva cu un scor Scoville de peste 1,3 milioane de unități.

Actualul deținător al recordului mondial de iuțeală, totuși, este Carolina Reaper, crescut pentru prima dată în Rock Hill, Carolina de Sud.

Potrivit testelor efectuate de Universitatea Winthrop din Carolina de Sud, acesta are un scor impresionant de 1,57m SHU

Așadar, ce se întâmplă atunci când muști dintr-o răceală foarte fierbinte? În cadrul noului serial BBC2 The Secrets of Your Food (Secretele alimentelor tale), botanistul James Wong și cu mine am participat la un concurs de mâncat ardei iute.

Liberare de adrenalină

La câteva minute după ce am mâncat primul ardei iute, ochii au început să-mi lăcrimeze și pulsul mi-a crescut.

Corpul meu a răspuns la o explozie inițială de durere severă prin eliberarea de adrenalină.

Aceasta nu numai că mi-a făcut inima să bată mai repede, dar mi-a făcut și pupilele să se dilate. La fiecare rundă, ardeii iuți deveneau tot mai iuți și amândoi am abandonat în curând.

Dacă am fi putut tolera să mușcăm din niște ardei iuți foarte iuți, este posibil să fi experimentat o „înălțare de endorfină de ardei iute”.

Papagal

Legenda imaginii Semințele de ardei iute sunt împrăștiate de păsările care le mănâncă

Endorfinele sunt opiacee naturale, analgezice care sunt uneori eliberate ca răspuns la înțepătura de ardei iute. La fel ca opiaceele, se spune că acestea induc un sentiment omniprezent de fericire.

Este o formă de căutare de senzații tari – alimentând dorința de stimulare a creierului nostru.

Deși nu este ceva ce am experimentat vreodată personal, am auzit cu siguranță că a fost descrisă de mâncătorii înrăiți de ardei iute.

Dar dincolo de durere și de plăcerile perverse, există beneficii pentru sănătate în cazul consumului de ardei iute? Poate.

Într-un studiu recent realizat de cercetătorii de la Universitatea din Vermont, aceștia au analizat date de la peste 16.000 de americani care au completat chestionare alimentare pe o perioadă medie de 18,9 ani.

În acest timp, aproape 5.000 dintre ei au murit. Ceea ce au descoperit a fost că cei care au mâncat mulți ardei iuți roșii au avut cu 13% mai puține șanse de a muri în acea perioadă decât cei care nu au mâncat.

Acest lucru vine în sprijinul constatării unui alt studiu recent, efectuat în China, care a ajuns la concluzii similare.

Atunci de ce ar putea fi bun pentru dumneavoastră consumul de ardei iute?

Cercetătorii speculează că ar putea fi faptul că capsaicina ajută la creșterea fluxului sanguin, sau chiar la modificarea amestecului de bacterii intestinale într-o direcție utilă.

Care ar fi motivul, se adaugă la plăcerea mea atunci când îmi presarăm chilli pe omleta mea de dimineață.

Secretele mâncării tale continuă pe BBC2 la ora 2100GMT vineri, 10 martie .

Alăturați-vă conversației pe pagina noastră de Facebook.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *