Meniu Închide

De unde provin alunele

Planta de alune provine probabil din Brazilia sau Peru, deși nu există înregistrări fosile care să dovedească acest lucru. Bolivia și Paraguay prezintă, de asemenea, semne de găzduire a primelor plante de arahide, de asemenea. Poate fi dificil de găsit înregistrări exacte înainte ca scrisul să ajungă în America de Sud. Dar, de când oamenii fac ceramică în America de Sud (aproximativ 3.500 de ani), au făcut borcane în formă de alune și decorate cu alune. Mormintele vechilor incași descoperite de-a lungul coastei vestice uscate a Americii de Sud conțin adesea borcane umplute cu alune și lăsate la morți pentru a le oferi hrană în viața de apoi. Triburile din centrul Braziliei au măcinat, de asemenea, alunele cu porumb pentru a face o băutură amețitoare pentru sărbători.

Amuștele provin din Brazilia, Peru, Bolivia și Paraguay

Amuștele provin din Brazilia, Peru, Bolivia și Paraguay

Amuștele provin din Brazilia, Peru, Bolivia și Paraguay

Amuștele sunt o legumă, mai apropiată de mazăre și fasole decât de nucă sau fistic. Consumatorii mănâncă mai multe alune decât toate nucile de copac din lume la un loc. Numai Statele Unite ale Americii consumă mai mult de un miliard și jumătate de kilograme de alune pe an. Jumătate din această cantitate este sub formă de unt de arahide.

Amuștele sunt o cultură majoră la nivel mondial, cu o producție care se apropie de douăzeci și nouă de milioane de tone metrice. Aceasta se situează în primele douăzeci și cinci de alimente din lume. India și China produc fiecare aproximativ nouă milioane de tone. Statele Unite ocupă locul trei. În Statele Unite, arahidele sunt al doisprezecelea produs agricol ca mărime, cu o valoare de peste două miliarde de dolari pe an. Americanul mediu consumă șase kilograme de alune pe an. Alunele au nevoie de căldură, de sol nisipos pentru ca rădăcinile adânci să poată crește cu ușurință și de multă apă la momentele potrivite. Ele se plantează atunci când nu există riscul de îngheț. În Statele Unite, sunt cultivate și comercializate patru soiuri principale: Runner, Virginia, Spanish și Valencia. Aceste soiuri de arahide sunt de obicei servite sub formă de arahide crude prăjite în ulei și nesărate, sau prăjite în ulei și sărate.

Ca leguminoase, arahidele trimit azot în sol, iar cultura de arahide este un jucător important în practicile de rotație a culturilor. Acestea cresc rapid și înfloresc devreme. Ele sunt autopolenizate. După fertilizare, din floare crește o țepușă care coboară direct în sol, unde se formează nuca.

Recolta de alune din Statele Unite

În Statele Unite, recolta de alune este mecanizată. Nucile sunt subțirate, smulse, scuturate, uscate și apoi fie sunt depozitate în coajă (până la șase luni), fie sunt decojite și puse în depozite frigorifice. O mică parte din producția de arahide este cumpărată direct de pe câmp, fiartă și vândută imediat. Tot restul este prelucrat în funcție de necesități, fie în coajă, fie decojit. Din cauza conținutului ridicat de grăsimi, râncezirea este o posibilă problemă. Alunele servite la meciurile de baseball din America sunt înmuiate în saramură și apoi prăjite în coajă.

Amuștele scoase din coajă

Amuștele scoase din coajă

Amuștele sunt decojite, sortate, calibrate și ambalate mecanic. Fiecare alună este inspectată cu ajutorul unor filtre sensibile la lumină. O imperfecțiune face ca vinovatul să fie alungat. Dacă urmează să fie albite , ele primesc o prăjire sau o fierbere, iar pielițele închise la culoare sunt îndepărtate prin periere. După această prelucrare, ele sunt ambalate pentru piața de gustări, brutari, fabricanți de dulciuri, fabrici de unt de arahide sau fabrici de ulei.

De fapt, în timp ce în Statele Unite industria untului de arahide este principalul consumator, la nivel mondial, mult peste jumătate din alunele cultivate sunt presate pentru uleiuri pentru gătit și pentru procese industriale. Nucile comprimate rămase după presare pot fi folosite ca hrană pentru animale sau ca îngrășământ. Cojile pot fi folosite și ele industrial.

Nutriția alunei

Anuștele sunt unul dintre alimentele aproape perfecte. Probabil că v-ați putea descurca doar cu alunele. Au proteine, multe grăsimi (majoritatea nesaturate), o mulțime de carbohidrați și mai multe vitamine și minerale esențiale.

În Statele Unite există aproximativ trei milioane de persoane care sunt alergice la alune. Arahidele sunt, probabil, alergenul numărul unu. Dacă sunteți alergic la ele, probabil că știți deja acest lucru. Procesatorii de alimente care folosesc alune trebuie să își eticheteze produsele cu atenție pentru a evita problemele. Deși rar întâlnite în Statele Unite, Afiatoxinele, care pot cauza probleme grave de sănătate, pot contamina arahidele prin intermediul anumitor mucegaiuri. Prelucrarea și manipularea corespunzătoare pot minimiza riscul.

Arheologii studiază istoria arahidelor în America de Sud

Original din America de Sud, potrivit majorității autorităților. Locul de unde provin arahidele sunt dealurile joase din Bolivia. Apoi, mai târziu, din Peru și Brazilia. Pentru a susține acest lucru, arheologii vă vor spune că există dovezi ale existenței arahidelor în America de Sud încă din anul 3000 î.e.n. Ei au găsit coji de arahide fosilizate în săpături, coliere incașe cu arahide de aur și ceramică pre-incașă în formă de arahide. Anya von Bremzen, scriitoare culinară și conferențiar universitar, câștigătoare a trei premii James Beard, spune că dieta incașilor avea o „combinație miraculoasă de carbohidrați din porumb și proteine din alune și alte fasole”. Era o economie agricolă bazată pe capacitatea de a stoca lucruri – să le usuce, să le pună deoparte, apoi să le reconstituie la nevoie – și aici, alunele se potrivesc perfect.

Portughezii aveau obiceiul de a transporta alimente în jurul lumii. Au dus caju în India. Au dus cassava (tapioca) în Africa. Așa că de ce nu ar avea sens ca ei să ia și alunele în locurile din itinerariul lor comercial? Producția enormă de arahide din India poate fi urmărită direct până la comercianții și exploratorii portughezi din Goa. Este aproape sigur că arahidele au fost introduse prin intermediul coloniei portugheze Macao de pe coasta Chinei. Până în secolul al XVI-lea, arahidele erau prezente peste tot, inclusiv în Africa. De unde proveneau alunele depindea apetitul comercianților, rutele comerciale și tendințele în materie de gust.

Comerțul și răspândirea arahidelor

Amânta a devenit foarte importantă acolo, și există dovezi bune că atunci când sclavii africani au fost aduși în Virginia și în Carolina în secolul al XVIII-lea, aceștia au dus cu ei propriile tradiții alimentare, care, la acea vreme, includeau și stăpânirea arahidelor sud-americane. De asemenea, au adus și propriul nume pentru acestea, cuvântul Bantu, Nguba. De aici a rezultat cuvântul comun din sud, „goober”, ca în „goober peas”.”

Cu toate acestea, coloniștii spanioli din America de Sud au făcut tot ce au putut. Au conceput modalități de a îngroșa un sos cu alune măcinate și au inventat dulciuri cu nuci. Mai târziu, au dus alimentele din Lumea Nouă în Spania, unde nu au fost îmbrățișate cu prea multă pasiune. Pentru o vreme, alunele au fost prăjite, măcinate și folosite ca cafea de către spanioli. Mai târziu, după Războiul Civil, americanii aveau să facă același lucru. Unii din Spania credeau că alunele ar putea provoca afecțiuni – exact invers de ceea ce știm acum că este adevărat. Un francez pe nume Condamine, care a trăit în Ecuador în secolul al XVIII-lea, a lăudat arahidele când s-a întors acasă, dar fără succes; arahidele au avut un început lent în Europa. Abia la mijlocul secolului al XIX-lea, bucătarii francezi, profitând de abundența, ieftinitatea și capacitatea de a rezista la temperaturi ridicate, au început să prăjească lucruri în ulei de arahide.

Von Bremzen spune că, pe măsură ce societatea colonială s-a dezvoltat în Americi, cei bogați s-au îndreptat spre migdale și nuci pentru gătit, lăsând arahidele ieftine pentru cei săraci. Timp de decenii, în această țară, arahidele au purtat stigmatul prețului lor bugetar.

George Washington Carver – Legenda arahidelor

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver, prin munca sa legendară asupra arahidelor, a schimbat agricultura din sudul Statelor Unite. La Institutul Tuskegee din Alabama, el a fost pionierul a cel puțin trei sute de utilizări ale arahidelor și ale produselor derivate din arahide. Alunele au devenit o cultură majoră și au făcut inevitabilă diversificarea agricolă a sudului.

Cu toate acestea, abia în ultima vreme a fost folosită în alimente de lux. Acest lucru se poate datora faptului că bucătarii și scriitorii culinari au descoperit în cele din urmă că multe bucătării asiatice foloseau arahidele într-un mod avangardist și creativ. De exemplu, după ce comercianții arabi au adus alunele în Indonezia, bucătarii de acolo au creat acum clasicul satay (sate). Este uluitor să vezi și să guști zecile de moduri în care sunt folosite alunele pe întreg continentul.

Acum știm fără îndoială că alunele sunt bune pentru dumneavoastră. Ele pot ajuta la scăderea colesterolului și pot reduce șansele de probleme cardiace. Ele ocupă un loc important în cea mai recentă piramidă alimentară, fiind un aliment pe care îl putem consuma des, chiar regulat. Pentru o privire mai profundă asupra nucilor și a modului în care acestea afectează sănătatea noastră, faceți clic aici.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *