Meniu Închide

McDonald’s dezvăluie exact cum sunt făcuți iubiții tăi cartofi prăjiți

– Ah, cartofii prăjiți de la McDonald’s. Este greu să găsești pe cineva căruia să nu-i placă clasicul american, indiferent de părerea pe care o are despre lanțul de fast-food.

Întotdeauna a fost un pic neclar, totuși, cum anume McDonald’s își prepară dependenții bețișoare de cartofi – până acum. McDonald’s a publicat videoclipul de mai sus care detaliază procesul, pe care noi l-am descompus pentru dumneavoastră mai jos, împreună cu opinia dieteticianului înregistrat Georgie Fear cu privire la ingrediente.

Pasul 1: Decojiți, tăiați și blanchiti

Lanțul de fast-food folosește cartofi nemodificați genetic, inclusiv soiurile shepody, ranger russet, Umatilla russet și russet Burbank. Odată ajunși la fabrică, cartofii sunt decojiți și forțați să treacă printr-un cutter la 65 MPH pentru a obține cartofi prăjiți uniformi. Apoi sunt scufundați pentru scurt timp în apă fierbinte pentru a elimina excesul de zaharuri naturale din motive de culoare. Potrivit McDonald’s, albirea elimină, de asemenea, activitatea enzimatică care previne deteriorarea și dezvoltă un interior pufos, similar unui cartof copt, pentru o textură mai bună.

Pasul 2: Scufundarea în „baia de ingrediente”

Aceasta este cea mai nenaturală etapă a procesului. Cartofii prăjiți acum tăiați și albiți sunt scufundați într-o „baie de ingrediente” care constă în dextroză și pirofosfat acid de sodiu. Dextroza, o formă naturală de zahăr, are rolul de a ajuta la obținerea unei culori aurii uniforme, iar pirofosfatul acid de sodiu previne ca cartofii să devină cenușii după ce sunt gătiți, potrivit McDonald’s.

Fear a declarat că aceste ingrediente nu reprezintă o problemă de sănătate. „Dextroza este pur și simplu un zahăr care apare în mod natural în sângele nostru”, a declarat autorul cărții „Lean Diet” pentru ABC News. „În ceea ce privește pirofosfatul acid de sodiu, atunci când cartofii sunt tăiați și apoi expuși la aer, aceștia capătă o culoare verde, gri-maronie, ceea ce nu este foarte atrăgător pentru consumatorul final. Această substanță chimică îi păstrează cu un aspect frumos și alb. Din câte știu eu, nu există date privind probleme de sănătate cauzate de pirofosfatul acid de sodiu.”

Etapa 3: Uscare & Prăjire rapidă

În continuare, cartofii prăjiți sunt uscați și parțial prăjiți pentru a asigura un exterior crocant. McDonald’s nu numai că prăjește cartofii într-un amestec de uleiuri – canola, soia și soia hidrogenată – dar adaugă și aromă naturală de carne de vită derivată din grăsime de vită care conține grâu și derivați din lapte pentru aromă, acid citric pentru conservare și dimetilpolisiloxan pentru a reduce formarea de spumă în ulei și pentru a prelungi calitatea vieții uleiului, potrivit McDonald’s.

Singurul lucru de remarcat în legătură cu grăsimea de vită pentru frică este că face ca cartofii prăjiți să nu mai fie vegetarieni, iar pentru cei cu alergii la grâu sau lapte, cartofii prăjiți ar putea declanșa reacții.

„Grâul este adesea folosit pentru neaglomerare. Nu cunosc deloc procesul de la McDonald’s, dar mă aștept ca derivații de grâu și lapte să fie adăugați la aromă pentru a o transforma într-o pudră utilizabilă”, a declarat Fear. „Acidul citric este complet benign și se găsește în fructe. Nu am auzit de dimetilpolisiloxan, dar, din moment ce lucrez în domeniul sănătății, probabil că aș fi auzit de el dacă ar fi fost o problemă de sănătate.”

Pasul 4: Congelare rapidă

Pe urmă cartofii prăjiți sunt congelați rapid, care este modul în care ajung la restaurante.

Etapa 5: Transportul & Gătiți în restaurante

Când sunteți gata să comandați, restaurantele gătesc cartofii prăjiți pentru a treia oară, prăjindu-i în mai mult ulei. De data aceasta, este vorba de un amestec de uleiuri vegetale din canola, porumb, soia și ulei de soia hidrogenat. Există, de asemenea, TBHQ, un antioxidant care prelungește durata de valabilitate a uleiului și acționează ca un conservant pentru ulei, acid citric pentru prospețime și mai mult dimetilpolisiloxan pentru a ajuta la reducerea stropilor de ulei, potrivit McDonald’s.

„TBHQ este un antioxidant care împiedică uleiul să râncezească”, a explicat Fear. „Food & Drug Administration, precum și Administrația Europeană pentru Siguranța Alimentară au stabilit că este sigur în cantități sub 0,02%, așa că, atâta timp cât McDonald’s nu îl adaugă peste limita legală, nu ar trebui să existe îngrijorări.”

În cele din urmă, lanțul adaugă sare după ce cartofii prăjiți sunt gătiți, deși puteți cere fără sare.

Dintre cele 19 ingrediente din cartofii prăjiți, în mod surprinzător, doar unul este îngrijorător pentru Fear.

„Pentru consumatori, ei văd această listă lungă de peste 10 ingrediente și multe dintre ele arată ca niște substanțe chimice mari, lungi și extraterestre. Cu toate acestea, pentru un nutriționist cu expertiză în biochimie, cel care mă face să nu mănânc cartofi prăjiți de la McDonald’s este uleiul hidrogenat”, a declarat Fear. „Uleiurile hidrogenate sunt o sursă de grăsimi trans, care s-au dovedit a fi negative pentru sănătatea umană în multe feluri.”

Grasa hidrogenată este adesea prezentă în grăsimea solidă, în grăsimea vegetală și în unele margarine. Uleiurile lichide de canola și de legume nu o conțin.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *