Roquefort, classic blue cheese made from ewe’s milk, often considered one of the greatest cheeses of France. The designation Roquefort is protected by French law.
Steve Moss/Food Features
Roquefort is one of the oldest known cheeses. Állítólag Nagy Károly császár kedvenc sajtja volt, Franciaországban pedig le fromage des rois et des papes (“a királyok és a pápák sajtja”) néven emlegetik. A Roquefort sajtot világszerte széles körben utánozzák, és nevét eléggé válogatás nélkül használják a feldolgozott sajtokon és salátaönteteken. Az igazi Roquefort sajtot csípős, fanyar, sós ízéről és gazdag, krémes állagáról ismerik. Manapság az autentikus roqueforti sajtok egy részét Korzikán készítik, de a végső érlelést még mindig a dél-franciaországi Toulouse melletti Roquefort mészkőbarlangjaiban végzik, ahol a hűvös és párás légkör elősegíti a Penicillium roqueforti penészgomba fejlődését. A francia törvények értelmében csak a franciaországi Roquefortban feldolgozott sajtok viselhetik a “Roquefort sajt” megjelölést; a többi francia kék színű sajtot “bleu” sajtnak nevezik.
J.R. Freeman & Co. Ltd./Encyclopædia Britannica, Inc.
A roquefort általában 5 font (2,3 kg) súlyú, körülbelül 18 cm (7 inch) átmérőjű és 4 inch vastagságú hengerekben készül. A belsejében lévő fehér tésztát kék penész márványozza; a sajtot fóliába csomagolják, amelyen a vörös juhok hagyományos jelvénye látható.
A roquefort-t leggyakrabban salátaöntetként és öntetekben használják. Tésztaételekhez és lepényekhez, valamint piték és torták töltelékeként is használják. Ideális kísérőjének a száraz vörösbort tartják.