Menü Bezárás

Roquefort

Roquefort, classic blue cheese made from ewe’s milk, often considered one of the greatest cheeses of France. The designation Roquefort is protected by French law.

Roquefort cheese
Roquefort cheese

Roquefort cheese.

Steve Moss/Food Features

Emmenthaler. Slice of swiss cheese on a white background.
Britannica Quiz
Say Cheese
Is paneer a type of cheese? From what country does cheddar cheese originally come? From the exotic to the ordinary, test your knowledge of all things cheese in this quiz.

Roquefort is one of the oldest known cheeses. Állítólag Nagy Károly császár kedvenc sajtja volt, Franciaországban pedig le fromage des rois et des papes (“a királyok és a pápák sajtja”) néven emlegetik. A Roquefort sajtot világszerte széles körben utánozzák, és nevét eléggé válogatás nélkül használják a feldolgozott sajtokon és salátaönteteken. Az igazi Roquefort sajtot csípős, fanyar, sós ízéről és gazdag, krémes állagáról ismerik. Manapság az autentikus roqueforti sajtok egy részét Korzikán készítik, de a végső érlelést még mindig a dél-franciaországi Toulouse melletti Roquefort mészkőbarlangjaiban végzik, ahol a hűvös és párás légkör elősegíti a Penicillium roqueforti penészgomba fejlődését. A francia törvények értelmében csak a franciaországi Roquefortban feldolgozott sajtok viselhetik a “Roquefort sajt” megjelölést; a többi francia kék színű sajtot “bleu” sajtnak nevezik.

Roquefort sajt
Roquefort sajt

Roquefort sajt.

J.R. Freeman & Co. Ltd./Encyclopædia Britannica, Inc.

A roquefort általában 5 font (2,3 kg) súlyú, körülbelül 18 cm (7 inch) átmérőjű és 4 inch vastagságú hengerekben készül. A belsejében lévő fehér tésztát kék penész márványozza; a sajtot fóliába csomagolják, amelyen a vörös juhok hagyományos jelvénye látható.

A roquefort-t leggyakrabban salátaöntetként és öntetekben használják. Tésztaételekhez és lepényekhez, valamint piték és torták töltelékeként is használják. Ideális kísérőjének a száraz vörösbort tartják.

Kapjon Britannica Premium előfizetést, és férjen hozzá exkluzív tartalmakhoz. Előfizetés most

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük