Meny Stäng

De vanligaste metoderna för konserveringsmedel

I dagens värld är det vanligt att använda konserveringsmedel i livsmedel eller livsmedelsingredienser för att skydda maten från att skadas. För att förlänga livsmedlens hållbarhet använder vissa människor metoder som torkning, frysning, bestrålning och tillsats av kemikalier, vilket visar sig vara en ökad efterfrågan på förpackade livsmedel. De vanligaste metoderna dessa av Konservering nuförtiden görs vanligtvis genom kemikalier för att fördröja fördärv, förstärka färg och smak samt bibehålla konsistens och textur av livsmedel.

Grundläggande finns det 2 konserveringssätt genom vilka vi kan konservera maten med hjälp av 2 konserveringssätt:

  • Fysisk konservering
  • Kemisk konservering

Med fysisk konservering menas kylning eller torkning och med kemisk konservering avses tillsättning av kemiska ingredienser som kalciumpropionat, kaliumsorbat, kalciumlaktat, nitrater och sulfiter osv. Dessa ingredienser tillsätts till ett livsmedel i syfte att förhindra potentiella skador från oxidation, härskning, mikrobiell tillväxt eller andra oönskade förändringar – och betraktas som en ”direkttillsats.”

Kalciumpropionat

Kalciumpropionat anses vara det bästa livsmedelskonserveringsmedlet och livsmedelsförbättringsmedlet, som i allmänhet framställs av propionsyra och kalciumhydroxid. Det hämmar tillväxten av mögel och andra bakterier samtidigt som det ökar hållbarheten på bakverk.

Propionat påverkar jästen minimalt, jämfört med andra konserveringsalternativ, vilket gör dem till den bästa ingrediensen för jästframställda produkter. Kalciumpropionat används vanligen mellan 300 och 500 g per 100 kg mjöl i bröd och rullar. Det ökar det näringsmässiga kalciumet i livsmedel.

Acidulanter

En del av de syror som ingår i kategorin Acidulanter, eller livsmedelssyror, har mycket olika smakprofiler. Den vanligaste, citronsyra, har en citronliknande smak, medan ättiksyra har den välkända ättikssmaken.

För övrigt är acidulanter som bensoesyra, sorbinsyra och mjölksyra tillsatser som ger en skarp smak till livsmedel. De bidrar också till att geler bildas och fungerar som konserveringsmedel.

Antioxidanter

Antioxidanter är fördelaktiga när det gäller att förhindra härskning i fetter och livsmedel som innehåller fetter. Fetter som utsätts för ljus, fukt, värme eller tungmetalljoner aktiveras och oxideras till peroxider. De mest använda antioxidanterna är butylhydroxianisol (BHA), butylhydroxitoluen (BHT), propylgallit, naturlig/syntetisk tocophelos (E-vitamin), askorbinsyra (C-vitamin) och lecitin.

BHA och BHT används ofta i en mängd olika produkter, eftersom de är relativt värmestabila och bibehåller sin effekt i tillagade produkter.

Nitrater och nitriter

Nitrater och nitriter har använts som konserveringsmedel inom köttindustrin för att konservera kött i århundraden, särskilt skinkor, bacon, bologna, varmkorv och korv. De ger en smak av torkat kött och bidrar till att stabilisera den rosa färgen.

Nitriler förhindrar tillväxten av Clostridium Botulinum (mikroorganismer som utsöndrar ett dödligt toxin) som växer i anaerobt tillstånd och som lätt återfinns i insidan av skinka eller i kött som har vakuumförpackats. Det har dock visat sig att nitrit kan reagera med aminosyror (som finns i proteiner i kött) och bilda nitrosaminer. Dessa föreningar har rapporterats inkludera levercancer hos djur

Smaktillsatser

Naturliga livsmedelsaromer används sällan eftersom de metoder som krävs för att få fram de nödvändiga mängderna är dyra. Dessutom kan de inte vara enhetliga i smakkvalitet eller kemisk sammansättning och tillgången är beroende av säsongen.

De aromämnen som vanligen används är Exters C pentylacetat ansvar för banansmak, aldehyd som bezylaldehyd med körsbärssmak.

Andra metoder

Avsevärt från kemisk konservering finns det modernare metoder för att skydda kommersiell livsmedelsproduktion mot fördärv och kontaminering, t.ex. dehydrering och frystorkning, kylning, vakuumförpackning, pastörisering, konservering, hämning av mikrobiella produkter, bestrålning Organiska syror som konserveringsmedel Oorganiska föreningar som konserveringsmedel

.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *