Meny Stäng

Livsmedelskvarnar

Livsmedelskvarn med utbytbara skärmar

Livsmedelskvarn med utbytbara skärmar. Cymbella / wikimedia / 2010 / CC BY 3.0

En matkvarn är ett verktyg som du använder för att både purera och sila mjuka eller redan kokta livsmedel. Det finns både manuella och elektriska modeller.

Matkvarnar är särskilt populära bland hemmabrukare vid konserveringstillfället. Även om matkvarnarna bara används den enda tiden på året säger konservburkarna att de sparar så mycket arbete att de har tjänat sitt levebröd bara för det.

Matkvarnens egenskaper

Matkvarnarna har utbytbara kvarnskivor, ibland kallade ”silar”, med olika sorters och storlekar på hålen i varje skiva. Vissa har till exempel särskilda skivor för bär, vars frön lätt kan sätta sig i fel skärmar. I vissa modeller kan du köpa ytterligare specialskivor.

En manuell matkvarn har ett vevhandtag. Maten som placeras i den vänds mot skivan samtidigt som den trycks genom hålen i den.

Det finns två olika typer av manuella modeller:

  • En typ kan vara som en skål med en sil i botten. Ett handtag vrider en paddel inuti skålen som trycker ner maten genom hålen. Den här typen är tänkt att placeras över en behållare, till exempel en skål, för att ta emot den bearbetade maten som faller ner genom hålen;
  • En annan typ liknar en köttkvarn och kläms fast på kanten av en arbetsyta: maten går in i toppen, en skruv drar ner den i enheten och trycker ut den i sidled genom skärmen.

Hur bra kvalitet på matkvarnen du bör betala för beror på hur ofta du tror att du kommer att använda den. Priset varierar beroende på:

  • materialet som matkvarnen är tillverkad av – rostfritt stål, plast, aluminium täckt med krom etc;
  • kapaciteten;
  • om kvarnen levereras med utbytbara skivor och i så fall hur många;
  • Om kvarnen har en ”trådstång” som borstar över botten för att rensa bort uppkomna matrester som kan täppa till silhålen;
  • Om kvarnen har en spänningsjusteringsskruv eller ett vred i botten för att justera spänningen som bestämmer hur nära paddeln ligger mot skivan.

Du kan få väldigt små som är utformade för att göra portioner av barnmat; de kallas ”matkvarnar för barnmat”.

Du kan köpa matkvarnstillbehör till vissa matberedare.

Många tycker att en matkvarn gör allt som en ricer gör, och mer därtill, vilket gör den till ett mångsidigare redskap som troligen kommer att användas oftare. Ändå är det många matkvarnar som ligger längst bak i skåpen.

En chinois purerar finare.

En del, men inte alla elektriska, har en omvänd strömbrytare för att hjälpa till att få bort fastklämd mat.

Elektrisk matkvarn från Moulinex, Frankrike. 1970-tal

Elektrisk matkvarn av Moulinex, Frankrike. 1970s. © CooksInfo / 2002

En del elektriska matkvarnar är utformade egentligen bara en några få typer av livsmedel. Här är en recension av en matkvarn som är utformad mestadels bara för att mala tomater till sås för hemkonservering (länken öppnas på vår dedikerade hemkonserveringswebbplats.)

Problem med matkvarnar

  • Maten som bearbetas måste vara relativt mjuk – akta dig för hårda kärnor i vissa vindruvor, och för mat som varit fryst och som inte är ordentligt upptinad. Hårda föremål kan permanent skada dina skärmar;
  • Matbitar måste vara tillräckligt små för att kunna fångas av den roterande skivan;
  • Pel kommer att fastna i och täppa till skivan;
  • Mat kan bara skjutas runt inne i kvarnen i stället för att passera genom den (vissa kvarnar har ett fast blad i sig som förhindrar att maten helt enkelt snurrar runt inne i kvarnen);
  • Hålen täpps lätt till, vilket innebär att du hela tiden måste stanna upp och skrapa rent dem. Med de med högre kapacitet behöver du inte göra detta lika ofta;
  • Allt som stoppas genom en matkvarn kommer ut ganska jämnt och slätt. Förvänta dig inte att kunna få någon form av grov eller ojämn konsistens, även där det är önskvärt;
  • Råa tomater är svåra att trycka igenom.

Användningsområden

  • Kan sila bort frön och skal från t.ex. tomater och purerade chilifrukter, från bär för fröfria syltningar;
  • Kan användas för att göra fruktsmör;
  • Puréeera grönsaker för soppa, gazpacho;
  • Många gillar kvaliteten på potatismos som görs genom att pressas genom en matkvarn. Några varv bör räcka för att få igenom en potatis.

Rengöring

En del tycker att en matkvarn är lättare att rengöra än en matberedare. Du kör bara vatten genom den och kanske använder du en diskborste om du har en sådan.

Ons som är av aluminium täckt med krom kan inte gå igenom en diskmaskin; plast och rostfria kan göra det.

Koktips

Om maten fastnar eller bara snurrar, försök att vända på riktningen, eller om det misslyckas, använd en gummispatel för att rensa ut den. Du kan sätta avfallet genom en andra gång för att försöka få ut mer av det.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *