Meny Stäng

McDonald’s avslöjar exakt hur dina älskade pommes frites tillverkas

– Ah, McDonald’s pommes frites. Det är svårt att hitta någon som inte gillar den amerikanska klassikern, oavsett vad man tycker om snabbmatskedjan.

Det har dock alltid varit lite dimmigt hur exakt McDonald’s gör sina beroendeframkallande potatisstavar – tills nu. McDonald’s släppte ovanstående video som beskriver processen i detalj, som vi har delat upp för dig nedan, tillsammans med den legitimerade dietisten Georgie Fear’s syn på ingredienserna.

Steg 1: Skala, skär och blanchera

Snabbmatskedjan använder icke-GMO-potatis, bland annat av sorterna shepody, ranger russet, Umatilla russet och russet Burbank. När potatisen har anlänt till anläggningen skalas den och pressas genom en kutter med 65 MPH för att göra enhetliga pommes frites. Därefter sänks de kortvarigt i varmt vatten för att avlägsna överflödigt naturligt socker av färgskäl. Enligt McDonald’s eliminerar blanchering också enzymatisk aktivitet som förhindrar förstörelse och utvecklar en fluffig insida, som liknar en bakad potatis, för bättre konsistens.

Steg 2: Doppas i ”Ingredient Bath”

Detta är det mest onaturliga steget i processen. De nu skurna och blancherade pommes fritesen doppas i ett ”ingrediensbad” som består av druvsocker och natriumpyrofosfat. Dextrosen, en naturlig form av socker, ska hjälpa till att uppnå en enhetlig gyllene färg och natriumpyrofosfatet förhindrar att potatisen blir gråaktig efter tillagningen, enligt McDonald’s.

Fear säger att dessa ingredienser inte utgör något hälsoproblem. ”Dextros är helt enkelt ett socker som förekommer naturligt i vårt blod”, sade författaren till ”Lean Diet” till ABC News. ”När det gäller natriumsyrapyrofosfat blir potatisen, när den skärs upp och sedan utsätts för luft, grön, gråbrun, vilket inte är särskilt tilltalande för slutkonsumenten. Denna kemikalie håller dem fina och vita att se ut. Såvitt jag vet finns det inga uppgifter om några hälsoproblem med natriumpyrofosfat.”

Steg 3: Torkning & Snabbfräsning

Nästan torkas pommes fritesen och friteras delvis för att få en krispig utsida. McDonald’s friterar inte bara potatisen i en blandning av oljor – raps, sojabönor och hydrerade sojabönor – utan tillsätter också naturlig nötköttssmak som härrör från nötköttsfett som innehåller vete- och mjölkderivat för smak, citronsyra för konservering och dimetylpolysiloxan för att minska oljeskummande och förlänga oljans livslängd, enligt McDonald’s.

Det enda man kan notera om nötköttsfettet för Fear är att det gör att pommes fritesen inte längre är vegetariska, och för personer med vete- eller mjölkallergier kan pommes fritesen utlösa reaktioner.

”Vete används ofta för att inte klumpa. Jag känner inte alls till McDonald’s process, men min förväntan skulle vara att vete- och mjölkderivaten läggs till smaksättningen för att göra det till ett användbart pulver”, säger Fear. ”Citronsyra är helt godartad och finns i frukt. Jag har inte hört talas om dimetylpolysiloxan, men eftersom jag arbetar inom hälsobranschen skulle jag förmodligen ha hört talas om det om det var ett hälsoproblem.”

Steg 4: Blixtfrysning

Pommes fritesen blixtfryses sedan, vilket är hur de anländer till restaurangerna.

Steg 5: Frakt & Tillagning på restaurangerna

När du är redo att beställa tillagar restaurangerna pommes fritesen en tredje gång genom att steka dem i mer olja. Den här gången är det en vegetabilisk oljeblandning av raps-, majs-, soja- och hydrerade sojaoljor. Det finns också TBHQ, en antioxidant som förlänger oljans hållbarhet och fungerar som ett konserveringsmedel för oljan, citronsyra för fräschör och mer dimetylpolysiloxan för att hjälpa till att minska oljespridning, enligt McDonald’s.

”TBHQ är en antioxidant som förhindrar att oljan blir härsken”, förklarade Fear. ”Food & Drug Administration samt European Food Safety Administration har båda fastställt att det är säkert i mängder under 0,02 %, så så länge McDonald’s inte tillsätter det över den lagstadgade gränsen bör det inte finnas några problem.”

Slutligen tillsätter kedjan salt efter att pommes fritesen har kokats, även om man kan begära osaltat.

Utav de 19 ingredienserna i pommes fritesen är det förvånansvärt nog bara en som oroar Fear.

”Konsumenterna ser den här långa listan med mer än 10 ingredienser och många av dem ser ut som stora, långa, främmande kemikalier. Men för en nutritionist med expertis inom biokemi är den som får mig att inte äta McDonald’s pommes frites hydrerad olja”, säger Fear. ”Hydrerade oljor är en källa till transfett, vilket har visat sig vara negativt för människors hälsa på många sätt.”

Hydrerat fett finns ofta i fast shortening, vegetabilisk shortening och en del margarin. Flytande raps- och vegetabiliska oljor innehåller det inte.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *