Meny Stäng

Varifrån jordnötter kommer

Jordnötsplantan har troligen sitt ursprung i Brasilien eller Peru, även om det inte finns några fossila bevis för detta. Bolivia och Paraguay visar också tecken på att de hyser tidiga jordnötsplantor också. Det kan vara svårt att hitta exakta uppgifter innan skrivandet kom till Sydamerika. Men så länge som människor har tillverkat keramik i Sydamerika (3 500 år eller så) har de tillverkat burkar formade som jordnötter och dekorerade med jordnötter. Gravar av gamla inkafolk som hittats längs Sydamerikas torra västkust innehåller ofta krukor som fyllts med jordnötter och lämnats med de döda för att ge dem mat i livet efter döden. Stammar i centrala Brasilien malde också jordnötter med majs för att göra en berusande dryck för festligheter.

Jordnötter kommer från Brasilien, Peru, Bolivia och Paraguay

Jordnötter kommer från Brasilien Peru Bolivia och Paraguay

Jordnötter kommer från Brasilien Peru Bolivia och Paraguay

Jordnötterna är en baljväxt, närmare ärtan och bönan än pekannöt eller pistage. Konsumenterna äter mer jordnötter än alla världens trädnötter tillsammans. Enbart USA konsumerar mer än en och en halv miljard pund jordnötter per år. Hälften av denna mängd är i form av jordnötssmör.

Jordnötter är en viktig världsgröda med en produktion som närmar sig 29 miljoner ton. Den tillhör de tjugofem främsta livsmedlen i världen. Indien och Kina odlar ungefär nio miljoner ton vardera. Förenta staterna ligger på tredje plats. I USA är jordnötter den tolfte största jordbruksprodukten, värd mer än 2 miljarder dollar per år. Den genomsnittlige amerikanen äter sex pund jordnötter per år. Jordnötter behöver värme, sandig jord så att de djupa rötterna lätt kan växa och mycket vatten vid lämpliga tillfällen. De planteras när det inte finns någon risk för frost. I USA odlas och säljs fyra huvudsakliga sorter: Runner, Virginia, Spanish och Valencia. Dessa jordnötssorter serveras vanligtvis som råa jordnötter rostade i olja och osaltade, eller rostade i olja och saltade.

Som baljväxt skickar jordnötter kväve till jorden, och jordnötsgrödan är en viktig aktör i växtföljder. De växer snabbt och blommar tidigt. De är självpollinerade. Efter befruktning växer en spik från blomman och går rakt ner i jorden där nöten bildas.

Den amerikanska jordnötsskörden

I USA är jordnötsskörden mekaniserad. Nötterna underskärs, dras upp, skakas, torkas och lagras sedan antingen i sitt skal (i upp till sex månader) eller skalas och läggs i kylskåp. En liten del av jordnötsproduktionen köps direkt från fältet, kokas och säljs på en gång. Resten bearbetas efter behov, antingen med eller utan skal. På grund av det höga fettinnehållet är härskning ett möjligt problem. De jordnötter som serveras vid bollmatcher i Amerika blötläggs i saltlake och rostas sedan i skalet.

Jordnötter tagna ur skalet

Jordnötter tagna ur skalet

Jordnötter skalas, sorteras, storleksbestäms och packas med hjälp av maskiner. Varje nöt inspekteras av ljuskänsliga sorteringsmaskiner. En fläck gör att den skyldige förvisas. Om de ska blancheras får de en rostning eller kokning, och det mörka skalet borstas bort. Efter denna behandling förpackas de för snacksmarknaden, bagare, godistillverkare, jordnötssmörsfabriker eller oljemiljöer.

I själva verket är det så att även om jordnötssmörsindustrin i Förenta staterna är den största konsumenten, så pressas i hela världen mer än hälften av de jordnötter som odlas för att få fram oljor för matlagning och för industriella processer. De pressade nötter som blir över efter pressningen kan användas som djurfoder eller gödningsmedel. Skalen kan också användas industriellt.

Jordnöttens näring

Jordnöt är ett av de nästan perfekta livsmedlen. Du skulle förmodligen kunna klara dig på enbart jordnötter. De innehåller protein, mycket fett (det mesta av det omättade), gott om kolhydrater och flera viktiga vitaminer och mineraler.

I USA finns det cirka tre miljoner människor som är allergiska mot jordnötter. Jordnötter är förmodligen det allergiframkallande ämnet nummer ett. Om du är allergisk mot dem vet du förmodligen redan om det. Livsmedelsföretag som använder jordnötter måste märka sina produkter noggrant för att undvika problem. Även om de sällan förekommer i USA kan afiatoxiner, som kan orsaka allvarliga hälsoproblem, kontaminera jordnötter genom vissa mögel. Korrekt bearbetning och hantering kan minimera risken.

Arkéologer studerar jordnötternas historia i Sydamerika

Ursprungligen från Sydamerika, enligt de flesta auktoriteter. Där jordnötterna kommer ifrån är de lägre liggande kullarna i Bolivia. Senare sedan Peru och Brasilien. För att styrka detta berättar arkeologer att det finns bevis för jordnötter i Sydamerika så tidigt som 3000 f.Kr. De hittade fossiliserade jordnötsskal i utgrävningar, inkahalsband med jordnötter i guld och förinkansk keramik formad som en jordnöt. Anya von Bremzen, som tre gånger vunnit James Beard Award som matskribent och universitetsföreläsare, säger att inkaernas kost hade en ”mirakulös kombination av kolhydrater från majs och protein från jordnötter och andra bönor”. Det var en jordbruksekonomi som byggde på förmågan att lagra saker – torka dem, lägga dem åt sidan och sedan återskapa dem vid behov – och där passade jordnötter in.

Portugiserna hade för vana att bära med sig mat runt om i världen. De tog cashewnötter till Indien. De tog kassava (tapioka) till Afrika. Så varför skulle det inte vara logiskt att de också tog med sig jordnötter till platser på sin handelsresväg? Indiens enorma jordnötsproduktion kan spåras direkt tillbaka till portugisiska handelsmän och upptäcktsresande i Goa. Jordnötterna introducerades med största sannolikhet genom den portugisiska kolonin Macao på Kinas kust. På 1500-talet fanns jordnötterna överallt, även i Afrika. Var jordnötterna kom ifrån var beroende av handlarnas aptit, handelsvägar och smaktrender.

Handeln och jordnöttens spridning

Jordnötten blev mycket viktig där, och det finns goda bevis för att när afrikanska slavar fördes till Virginia och Carolina på 1700-talet förde de med sig sina egna mattraditioner, som vid den här tiden omfattade behärskning av den sydamerikanska jordnötten. De förde också med sig ett eget namn för dem, Bantu-ordet Nguba. Från detta kom det vanliga sydstatsordet ”goober”, som i ”goober peas”.

De spanska kolonisatörerna i Sydamerika gjorde ändå sitt bästa. De hittade på sätt att förtjocka en sås med jordnötter och uppfann söta nötkonfektyrer. Senare tog de med sig mat från Nya världen till Spanien, där den inte togs emot med någon större passion. Under en tid rostades och maldes jordnötter och användes som kaffe av spanjorerna. Senare, efter inbördeskriget, gjorde amerikanerna samma sak. Vissa i Spanien trodde att jordnötter kunde orsaka sjukdomar – helt tvärtom mot vad vi nu vet är sanningen. En fransman vid namn Condamine, som hade bott i Ecuador på 1700-talet, prisade jordnötterna när han kom hem, men utan resultat; jordnötterna hade en långsam start i Europa. Det var inte förrän i mitten av 1800-talet som franska kockar började steka saker i jordnötsolja, då de drog nytta av dess överflöd, billighet och förmåga att tåla höga temperaturer.

Von Bremzen säger att i takt med att kolonialsamhället utvecklades i Amerika gick de rika över till mandel och valnötter för sin matlagning och lämnade den billiga jordnötten åt de fattiga. I årtionden i det här landet har jordnötten burit stigmat av sitt budgetpris.

George Washington Carver – jordnötslegend

George Washington Carver

George Washington Carver

George Washington Carver förändrade genom sitt legendariska arbete med jordnötter jordbruket i södra USA. Vid Tuskegee Institute i Alabama banade han väg för minst trehundra användningsområden för jordnötter och jordnötsbiprodukter. Jordnötterna blev en viktig gröda och gjorde det oundvikligt att diversifiera jordbruket i sydstaterna.

Det är ändå först på senare tid som jordnötterna har använts i exklusiva livsmedel. Det kan bero på att kockar och matskribenter äntligen upptäckte att många asiatiska kök använde jordnötter på ett framåt och kreativt sätt. Efter att arabiska handelsmän förde jordnötterna till Indonesien skapade kockarna där till exempel den numera klassiska satay (sate). Det är fantastiskt att se och smaka på de många olika sätt som jordnötter används över hela kontinenten.

Vi vet nu utan tvekan att jordnötter är bra för dig. De kan bidra till att sänka kolesterolet och minska risken för hjärtproblem. De har en viktig plats på den senaste matpyramiden som ett livsmedel som vi kan äta ofta, till och med regelbundet. För en djupare titt på nötter och hur de påverkar vår hälsa, klicka här.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *